林鸣：停演“餐桌魔术”

    □ 林  鸣

   假如有人说，餐饮界正掀起一场“魔术热”您信吗？成都的胡先生最近有幸目睹了这类“表演”。当时，他在一家高档火锅酒楼宴请生意伙伴，不经意间瞧见服务员制作花生浆的过程。他描述说，服务员分别从几个瓶子里舀出几勺粉末状物质，将这些物质和水一起加入搅拌机里搅拌后，一大扎“花生浆”就端上了桌。胡先生说，整个过程中他没见到一粒花生，那些粉末应该都是添加剂。看过“魔术”之后，他表示“再也不喝酒楼的自制饮料了”。

   胡先生的遭遇，很多食客感同身受。据餐饮业人士揭秘，餐饮企业自制饮料的现象相当普遍。正常情况下，自制饮料是不少餐厅、酒楼、火锅店为满足顾客需求而推出的，既增添了服务品种，利润也相当可观。不过，在暴利的驱使下，类似“三精水”的饮料又死灰复燃，一些无良酒家热爱上了“餐桌魔术”。在一些城镇的食品批发市场，制作果汁、花生浆、核桃浆的添加剂随处可见。很多食品添加剂经营业主表示，自制饮料很简单，各种食品添加剂、食用色素等种类齐全，想制作什么饮料，只须按说明的比例就可以调制出来。当被问及谁是这些食用添加剂的主要客户时，几个老板给出同样答案：餐饮业主是大宗买家。几乎每家餐馆酒楼都在推销各种打着“天然”、“健康”、“营养”旗号的鲜榨饮料，但也许消费者喝到的只是一种口味，根本没有什么果实成分。据了解，一包重约2.5公斤的添加剂，售价仅为10多元，却可制出25公斤～30公斤“鲜榨饮料”。在某中档酒楼提供的一份自制鲜榨饮品价目表上，人们看到：豆浆28元/扎、花生浆48元/扎、核桃浆68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎……据知情人士透露，由于大量使用添加剂，其加工成本仅为2元～7元不等，平均毛利率高达10倍以上。而高档酒楼利润更甚。据传一个服务员推销一扎自制饮料，即有5元～10元的提成。这种“添”字牌果汁，“利润”丰厚，制作简单，轻易便能取得比饭菜更大的暴利，因而使得商家趋之若鹜，可是这一行为的代价却是消费者的健康。

   据本报消息：6月1日起，武汉市餐饮行业将全面实施《现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范》，从此结束多年来酒店、餐馆自制果蔬榨汁的无序状况。长期以来，由于餐饮行业的现榨果蔬汁没有制定相应的标准，结果出现勾兑掺假、以劣充好等现象。有些酒店和餐馆甚至在不用榨汁机的情况下，直接采用配料、添加剂加水的办法，制作低含量或无含量的假冒“现榨果汁”。继杭州在全国率先制定现榨果汁标准之后，武汉市质监局组织武汉市餐饮协会、武汉市疾控中心、武汉市怡浆食品公司以及小蓝鲸等5家酒店，共同制定出《武汉市现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范》，明确规定现榨纯果蔬汁不得添加任何辅料（包括水）。

   人们盼望有关方面迅速行动，监督酒家严格执行标准，让这种有损消费者健康的“魔术”尽快停演。《中国质量报》