世界中餐业联合会副秘书长王文江：引导发挥各类主体的基础性作用

中国质量新闻网讯 作为“2021食品安全大数据交流会”重头戏之一的“食品安全微视频公益展播暨交流会”，日前在北京举行。会议期间，世界中餐业联合会副秘书长王文江接受了中国质量新闻网《中国质量访谈》栏目专访。王文江从一个餐饮行业观察者的角度，谈到了食品安全对整个行业的影响。

主持人：先介绍一下世界中餐业联合会的功能和职责是什么？

王文江：我们这个社团关键词都在里面。一，世界。二，中餐业。三，联合会。世界，说明我们的国际性，我们很多活动开展，一些社团要想走出国门，都要有国家性社团。中餐业，我们主要是服务于中国的餐饮事业，弘扬中华饮食文化，推动中国烹饪技艺的传承创新，提升中餐的国际影响力、竞争力，增进国际交流与合作。

主持人：其实是一个引领者、观察者以及服务者的角色。作为这样一个观察者、引领者和服务者，您谈一谈在整个餐饮业发展过程中，食品安全概念，对整个行业的影响？

王文江：从饮食到餐饮，到美食，不管哪一个环节，有两个是最最关键的。

一，烹饪技艺。

二，安全。

所以，食品安全是餐饮行业的第一位的、首位的、最为重要的基础。

品质，我们在讲品质的时候，这个词里本身也蕴含了食品安全的基础，没有食品安全没有品质。

所以，餐饮的品质发展，或高质量发展前提和基础还是食品安全，谈饮食、谈餐饮离不开食品安全，这也是这个时代或消费者最关心的核心点。

主持人：我们把您请到这个节目中来，是希望您以观察者的角度对整个餐饮行业的一些现状、趋势聊一些自己的看法。在您看来，目前整个餐饮行业对食品安全、对质量有没有存在一些误区？

王文江：我们有一个里程碑式的立法——《食品安全法》，《食品安全法》出来以后，应该说国家的立法也很成熟了。

经过十几年的发展，中国的食品安全发展到现在，应该说已经达到非常高的水平了。

主持人：联合会在整个《食品法》立法过程中的推进以及反馈环节当中，做了哪些工作？

王文江：按照国家对社团的定位，主要有四个服务。

一，服务国家。

二，服务社会。

三，服务行业。

四，服务会员。

我们在立法过程中，把有一些行业性的真实经过向立法部门反映，即行业管理应该以什么样的方式更合理、更科学、更规范，这是我们要做的（反映行业情况）。

第二，立法以后，要在立法实施过程中引导教育，把法律规定的行为变成一种现实的行为，实现法律所要达到的目标。

第三，我们所有的活动、所有的研究、所有的服务实际上都要以法律为基础来做，这样才让这个行业发展更规范，也更符合时代对他们的要求。

主持人：是一个正循环。

王文江：对，包括这次反食品浪费其实我们也做了很多事情，比方说有些事情是技术性的。比方说这个火候是多少，不是外行能看出来的，就需要内行来关注；比如达到什么程度的时候营养就没有了，这些东西的火候、技能，都要去引导，不仅仅是规范层面、政策层面，还有技术层面。多维度、全方位、整体性、全产业链。

主持人：经过这么多年的观察，您最希望行业从业者们关于质量、关于食品安全怎么做？想对他们说些什么？

王文江：现在是一个什么时代？从经济层面、社会层面叫“高质量发展”，从社会矛盾来讲是人民对美好生活的向往，从行业发展本身来讲也叫“高质量发展”，其中就涉及几个关键词，其实就跟咱们今天的主题很贴近。

第一，食品安全。

第二，餐桌文明。

第三，反对浪费。

第四，更高层次的营养健康。

行业要始终围绕着几个核心关键词，要不断地达到协调统一的层次上来，安全永远是我们的前提。

我们餐饮还有个作用，大家可能很少关注，餐饮有引导人们饮食生活规律和引导人们餐桌文明的作用。就是经常去吃饭、经常去接受餐饮服务的过程中，你看到的这些优秀的做法，特别是一些好的企业、有品质的企业做的，对你本身是一个感染、一个引导。

包括有时候它给你讲一些饮食文化的东西，这些东西本身也是有感染力的，我们增强文化自信，我们中国五千年的饮食文化是有很充分的社会基础的，是凝练了我们中国饮食最精华的部分发展到现在的。

所以，这才是我们真正的核心东西，所以关键词很重要。

主持人：您谈到的几个关键词，有餐桌文明、有反对浪费、营养健康、食品安全，这几个关键词都是从企业层面、消费者层面来讲，对监管层面，你有没有一些什么建议或想说的？

王文江：这就是我们法制建设问题。一个好的发展行业，从监管部门来讲，它要做的就是按照自己的职责严格执法，在执法之前教育引导社会能够对法律法规了解，让他们在了解的基础上指导他们、引导他们严格守法，一旦有违法行为即严格执行，达到我们法律实施的状态。所以严格执法是前提。

第二是要发挥各类主体的基础性作用，社团能干的事情交给社团去做，需要通过行业标准来实现的，那就要社会组织来完成。有些行为可以通过引导企业让企业去实现。

主要还是引导，让大家对这个行业有正确的认识，在大家共同努力下，我们行业发展好了，监管部门也能更省心了，是不是这个道理？

【链接】

据了解，“食品安全微视频公益展播暨交流会”为全国食品安全宣传周系列活动之一。会议以“守护阳光餐饮 讲述尚俭故事”为主题，唱响了厉行节俭、反对浪费的时代主旋律。本次展播征集到优秀作品近百部，参展企业通过短视频的方式讲述了食品餐饮行业尚俭、崇信的理念。

国家市场监督管理总局食品协调司、食品生产司、特殊食品司、新闻宣传司、食品经营司等管理部门的领导，参加了本次交流活动。

据悉，“2021食品安全大数据交流会”今年将分北京、广州两场，在此次会议之后，广州部分会议将于7月份举行。