浙江省市场监管部门保障杭州亚运会食品安全交出高分答卷

严把“检测关” 确保“两个零发生”

浙江省市场监管部门保障杭州亚运会食品安全交出高分答卷

□ 本报记者 曹吉根

近日，随着杭州亚残运村正式闭村，杭州亚（残）运会赛时服务保障工作画上句号。这也标志着浙江省市场监管系统保障杭州亚运会食品安全工作圆满结束。

在保障亚运食品安全工作中，浙江省市场监管食品抽检条线始终坚持按照程序合法、标准统一、分类实施、闭环管理要求，开展实施供亚运会食材食源性兴奋剂、食品安全抽检和食品快检工作，圆满实现食品安全事故和食源性兴奋剂事件“两个零发生”的工作目标。亚运会期间，共计开展食源性兴奋剂检测4609批次、食品安全抽检9625批次、食品安全快检67530批次。

为保障抽检质量，在准备阶段，浙江省市场监管局就从检验机构确定、检验方法确定、检验结果确定、应急处置等全流程，组织行业专家开展工作指南、手册编制，先后制定了《食源性兴奋剂检测工作指南》《食品安全检验检测工作指南》《高风险食材食源性兴奋剂闭环管控工作卡位操作手册》等一系列工作方案和10项配套文件，确保各项工作有章可循、衔接有序、规范高效。

在抽检实施过程中，浙江省市场监管局突出关注亚运会特殊要求，严格落实运动员5类高风险食材食源性兴奋剂检测，开展全链条管控。根据国家体育总局反兴奋剂中心《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南》要求，采用大型体育赛事最高防控级别，对运动员5类高风险食材开展“养殖环节飞行检查、屠宰环节抽样检测、入仓前批批检测、入仓环节批批抽检”，全链条严防严控食源性兴奋剂风险。亚运会期间，共计开展食源性兴奋剂检测4609批次，其中牛羊肉飞行检查2208批次，仓前食源性兴奋剂检测1305批次，入仓环节抽检842批次，亚（残）运村流通环节抽检254批次，通过全链多道关口把控，确保运动员食材食源性兴奋剂绝对安全。

为保障赛事顺利举办，食品安全抽检工作按照运动员核心圈层、竞赛场馆圈层、重点场所圈层逐级构筑起食品安全防线。根据杭州亚（残）运会运动员、非运动员餐厅食材需求，市场监管部门开展了包括生牛肉及牛肉制品、生羊肉及羊肉制品等27大类食品安全抽样检验工作，覆盖食材仓、亚（残）运村、接待酒店等重点场所，在赛事侧和城市侧等开展全域食品安全抽检，共计开展食品安全抽检9625批次，对检测不合格食品第一时间启动核查处置，及时发现和控制风险。

根据全程管控要求，市场监管部门充分发挥食品快检与抽检相互配合、互为补充的作用，对每一批供亚运会食材开展从入仓前到制作后全过程“体检”，在生鲜食材仓储环节开展蔬菜、水果、畜禽肉水产品、鲜蛋等8大类食材快检，在餐饮制作环节开展人员手部、餐（饮）具等3大类环境快检。亚运会期间，共计开展食品安全快检67530批次，确保食材“产地-运输-仓储-制作-用餐”全过程安全。

在杭州亚（残）运会食品安全保障工作中，浙江省市场监管局还组织专家制定科学严谨的检测方案，组织实验室自研“利用高分辨率质谱进行60种食源性兴奋剂高通量检测”方法，根据供亚运会食材需求和出入仓进度有序开展食材检测。

《中国质量报》