喝咖啡的宜与忌

□ 熊 铮 本报记者 李培晞

中秋、国庆长假结束，“节后综合征”来袭，是不是想来一杯咖啡“续命”，迅速重启工作状态？现阶段，咖啡已经成为许多人提神必备饮品。那么饮用咖啡时，如何达到提神又不伤身的效果呢？

咖啡为什么能提神？人体长时间不休息会产生腺苷，这种物质能够与大脑中的腺苷受体结合，并向大脑传递疲劳信息，让人产生困意。而咖啡中咖啡因的化学结构与腺苷相似，进入人体后便取代腺苷与腺苷受体结合，从而对大脑接受疲劳信号进行干扰，起到提神的作用。同时，咖啡因会促进人体分泌肾上腺素（一种强烈的心脏兴奋剂），使人感到兴奋。由于新陈代谢的个体差异，咖啡摄入后所产生的影响也会不同。对咖啡因过于敏感的人喝咖啡后，在提神的同时也可能会出现神经过敏或肠胃不适等症状。

为什么咖啡又酸又苦？咖啡的酸味和苦味与咖啡豆的烘焙直接相关。烘焙过程中，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯。继续加深烘焙度，绿原酸内酯将分解出苯基二氢化茚，这是造成咖啡苦味的根本原因。造成咖啡酸味的主要原因是奎宁酸。奎宁酸会随烘焙度加深而增加；若烘焙后再经过高温处理，形成的酸将开始分解，之后再加深烘焙度，酸味就会越来越淡。需要注意的是，咖啡变凉后酸味和苦味会更明显。

咖啡中含有棕黄色的物质——单宁酸。长期喝咖啡，单宁酸会沉淀附着在牙齿上，渗透进牙齿的微孔中，不断积累会使牙齿变黄。为了避免喝咖啡导致牙齿变黄，可以在咖啡中加入牛奶，单宁酸会与牛奶中的酪蛋白结合，从而阻碍单宁酸向牙齿内渗透。另外，喝完咖啡后漱口能在一定程度上减缓牙齿变黄。但是，刚喝完咖啡不建议立即刷牙，因为咖啡中的酸性物质会使牙齿表面的牙釉质软化，此时刷牙会破坏牙釉质。建议在喝完咖啡半小时以后再刷牙。

咖啡和酒能一起喝吗？近日，瑞幸和贵州茅台联合推出的酱香拿铁冲上热搜。那么，酱香拿铁就是“茅台+咖啡”吗？答案是否定的。酱香拿铁是用白酒风味厚奶按比例调配而成的饮品，其酒精度低于0.5%vol。酒精和咖啡因都能兴奋神经中枢，如果同时大量饮用，在两者共同作用下，会刺激心脏和胃黏膜，造成神经过度兴奋，心跳加快，分泌过多胃酸。在日常生活中，不建议同时饮用酒和咖啡。

咖啡需适量饮用。过量饮用咖啡可能会引起失眠、烦躁、面红及消化道不适等症状。如果摄入了茶饮料、奶茶、巧克力等其他含咖啡因的食品，应相应减少咖啡的饮用量。谨慎添加糖、奶精等咖啡“伴侣”，它们在一定程度上增加了热量，容易引发肥胖。孕妇、正在服药以及患有消化道溃疡、胃炎的人群，应尽量少喝或不喝咖啡。

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