江西省瑞金市推行“明厨亮灶”改善消费环境

中国质量新闻网讯 4月10日，和煦的春风吹拂着江西省瑞金市城区的大街小巷，街道两旁的各色花朵已经悄悄绽放。今年40岁的刘招娣女士笑得像鲜花一样灿烂，因为她的父母和哥嫂将在这一天从福建厦门来作客。习惯在家烧菜做饭的刘招娣第一次在市区的高档酒店预订了一个包房，准备接待娘家人。当日一大早，她就迫不及待地拨通了大哥的电话。

“大哥，你和家人快来吧，我们就到酒店去吃饭，那里干净卫生，价格公道，还能在包厢里看到师傅在厨房炒菜的情景，饮食绝对安全，既省心又省事……”

这顿酒店“家宴”在刘招娣心里期盼了整整15年。这是她结婚15年来第一次在高档酒店接待娘家人。

刘招娣的婆家就在瑞金市的沙洲坝镇，虽然说是农村，但离市区不到2公里，交通方便。然而，每当娘家人来看望自己，她都用自家种的青菜、自家酿的米酒、自家养的禽畜，自己加工招待他们。以前，她一直不敢到酒店去接待娘家人，因为觉得酒店的餐饮安全不如家里。热情大方的刘招娣说，酒店的食材、佐料、加工等，自己心里没数，万一出点什么差错，担待不起。

15年前，瑞金餐饮服务单位卫生条件差，食材来源不明，加工管理不严等现象时有发生。有的路边餐饮店甚至还拦车载客。过往司机及顾客对瑞金的餐饮服务产生不信任感，甚至编了一句顺口溜来警告路人：“吃饱饭，加足油，到了瑞金不停留！”

“十三五”期间，当地实行市场监管体制改革，食品安全监管的“九龙治水”局面宣告结束，从农田到餐桌的“一条龙”监管格局初步形成。如何为消费者提供安全放心的餐饮服务，成为当地市场监管部门的新课题。

瑞金是红色故都、共和国摇篮、中央红军长征出发地。每年来此观光旅游的客人数以百万计。市区内有荣誉、欧利、星洲弯、沃尔顿等大中型酒店20多家，各类大小餐饮店1000多家。经过充分调研，瑞金市市场监管局决定在餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。

当日，笔者走进该市的星洲湾大酒店。那里的“明厨亮灶”给笔者留下了深刻印象。在该酒店每个包厢的墙壁上，都悬挂着一个42寸的液晶显示屏。通过这个显示屏，厨房里洗菜、切菜、加工等情景一览无余。在每台餐桌的显眼位置还摆放了一块牌子，用手机扫描里面的二维码就可以了解酒店的基本概况，还可以自己点菜。该酒店的一位负责人介绍，他们购进的所有食材，都要求对方提供有效票证，记载来源渠道；加工好的每一道菜肴都要封存留样，以备溯源检测。

像星洲湾大酒店这样实行“明厨亮灶”的餐饮服务单位，在瑞金已经有200多家了。他们通过设置视频监督、开放参观通道等方式，公示食材来源渠道和加工操作过程，保障消费者的知情权，让消费者心里感到踏实，从而获得安全感和幸福感。

笔者走访时，正赶上瑞金市市场监管局对酒店购进的食材进行质量抽检。抽样、封存、签字、送检……一切都是那么规范有序。该局食品安全监管股股长王劲介绍，瑞金市食品质量抽检合格率每年都在提高，去年达到97.6%。他说，“十三五”期间，瑞金市没有发生过重大食品安全责任事故。

如今，瑞金市的餐饮消费环境每年都在改善。像刘招娣那样进城到高档酒店消费的现象，已经成为该市市区周边村民接待客人的一种新时尚。刘招娣说，以后娘家人来，还到酒店消费，吃得安全放心花费也不多。（刘志捷 钟小平）