李槟全：完整水禽产业链管理模式是强化肉食品安全的根本保障

   完整水禽产业链管理模式是强化肉食品安全的根本保障

    ----内蒙古塞飞亚食品有限公司总经理  李槟全

内蒙古塞飞亚集团有限责任公司

塞飞亚食品工业园区鸟瞰图

   “食品重安全，责任大于天”。特别是肉食品的安全，不但关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到水禽养殖肉类加工企业的信誉和品牌，而且关系到地区经济健康发展和社会和谐稳定，关系到国家和政府的执政形象。如何强化肉食品安全已经成为政府重视、社会关心、世界瞩目的热点问题。然而，要从根本上保障肉食品安全，是一项从产品源头到餐桌的社会性系统工程，是所有水禽养殖加工企业面临的严峻挑战和重要课题。

   多年来，内蒙古塞飞亚集团作为国家农业产业化一条龙完整水禽养殖加工产业链发展模式的重点龙头企业，秉承“打造安全诚信品牌，奉献绿色健康食品”宗旨和理念，就如何在肉鸭养殖加工中确保肉食品安全，进行了深入的探索和积极地实践，成功闯出了一条龙完整水禽养殖加工产业链发展和管理模式。对肉鸭从良种引进繁育、饲料原料生产、屠宰加工、储运销售等全程进行严密的检测监控和质量提升，确保了鸭肉食品的质量和安全，取得了一定的成效，获得了广大消费者的好评和青睐。现在就塞飞亚集团在肉鸭产业发展中强化肉食品安全的一些做法和体会与大家交流，不妥之处，敬请批评指正。

    一、当前威胁水禽产品质量安全的主要因素

   1、动物疫病传播。水禽感染疫病未能及时检疫发现，屠宰加工后，人们食用了被疫病侵袭感染的水禽肉品后，造成食用者感染，危害健康。

   2、饲喂违禁添加剂。超量使用兽药、激素和违禁药物，如肾上腺素类(瘦肉精)喹喏酮类等制剂，杀灭病毒药等等，人吃了这些禽产品后可导致中毒或致癌、致畸、致突变。

   3、水禽长期饮用被工业污染的水源。如含量金属离子水，杀虫剂污染水等，使有害物质在体内蓄积，危害食用者。

   4、在防疫治病中使用过量或药残期较长的违禁药物，从而影响肉品的品质，甚至产生毒副作用，消费者吃后出现不良症状。

   5、屠宰方式，没有良好的加工场所和条件，无严格检疫设备和定点屠宰场地，卫生条件无法保障，造成禽产品污染，肉食品上市后才检疫，而头、蹄、内脏多未检疫，给消费者造成危害。

   6、用不密封、不冷藏、不卫生的储藏、运输工具，运输和储藏肉食品,造成储运销售过程中的污染和变质。

    二、一条龙完整水禽产业链模式，对强化肉食品安全的重要作用。

   我们知道，肉食品的生产加工销售是从土地到餐桌的系统工程，涉及到千家万户，对于水禽养殖加工企业而言，要把好质量关口，就必须对水禽养殖加工销售等进行全程跟踪监控，才能保障食品安全。然而，要使全程监控有效进行，发展一条龙型完整水禽产业链模式是最为有效的方法和途径之一。

   通过塞飞亚多年的探索实践，一条龙完整产业链水禽养殖加工管理模式，对推进畜禽产业化快速健康发展，不断强化水禽产品安全，能够创造四大便利条件。

   首先是便于实施标准化、规范化现代化管理，实现种禽繁育、供雏、饲料、养殖、屠宰五统一，增强对各种影响肉食品安全因素的可控性，以确保禽产品质量安全。

   第二是便于对种禽繁育、养殖等进行集约化、封闭式统一的卫生防疫、消毒灭病、技术指导和检测监控，能有效防止私自喂养违禁添加剂和使用违禁药品进行防疫灭病，以确保产品质量安全。

   第三是便于产业链各个生产环节之间有效对接，使上下道生产工序之间严格把关，全程进行质量安全管控，能有效避免各生产环节之间出现安全漏洞，以确保禽产品质量安全。

   第四是便于进行产品质量追溯，由于整个产业是一个完整的一条龙型管理模式，可以实行系统的现代信息化管理，无论是水禽繁育、养殖、加工、销售哪个环节出了问题都很容易查找并及时进行整改，以确保产品质量安全。

“塞飞亚草原鸭”生产加工车间一角

生态放养鸭

   通过实验总结，一条龙完整产业链水禽养殖加工管理模式，对强化禽类产品安全，打造特色驰名品牌，保障广大消费者健康，具有不可或缺的六大重要作用。

    一是有利于严把产品源头关，做到选引防疫到位，确保种苗引进选育安全。

   俗话说：好种出好苗，好苗结好果，好果才有好效益。所以必须把好良种引进选育关，不但要认真细致选择肉质好、营养丰富、抗病力强的优良水禽品种；而且在引进和繁育过程中要注意防疫检验和消毒，防止疫病从外部流入传染，从而在水禽繁育的源头上构筑绿色安全屏障。

   多年来，塞飞亚集团在肉鸭良种优选引进和繁育工作中，本着有基础、有优势、有特色、有前途的原则，围绕开发“绿色、安全、有机、营养、健康”食品大做文章。1997年从英国引进了抗病力强、繁殖迅速、肉质好、生长快、蛋白含量高的优良品种SM3樱桃谷瘦肉型祖代种鸭，进行严格的防疫检验和安全消毒，并选择依山傍水、林草丰盈、环境优良，远离村庄、公路和其他种禽繁育污染源、确保养殖安全的地方建设祖代、父母代种鸭繁育基地，构建了从祖代、父母代到商品代肉鸭良种繁育体系，成功进行后代繁育和养殖，不但保证了其品种纯正，体壮抗病，肉质鲜美，品质上乘，而且为广大消费者从食品源头上构筑了安全屏障，使其安全、绿色、有机、营养品质不断提高，打造了绿色营养食品，创立了“塞飞亚草原鸭”的独特品牌，在市场上深受广大消费者的青睐。

    二是有利于严把饲料原料关，做到质量检测到位，确保饲料营养安全。

   饲料是水禽养殖安全的关键，好的饲料不但能保证水禽快速生长，提升优良品质，而且能保证禽产品的卫生和安全。所以，在饲料生产过程中只有坚持使用绿色无污染的饲料原料，应用科学营养饲料配方，使原料保证无污染、无药残、安全卫生和营养充足，才能加工出好的饲料，确保满足水禽生长过程中的营养需求，促使其快速健康成长。

   多年来，塞飞亚集团一直坚持实施绿色安全订单农业，建立自己的绿色种植基地，对饲料用的——玉米、大豆等主要原材料，实行统一签订合同，定品种、定质量、定价格、定向收购，要求农户必须做到选择绿色品种，种植过程中不施化肥、不喷洒农药，而是施用鸭粪和其它有机肥，确保玉米、大豆等的绿色安全纯度。并且对其它饲料配方原料的供应商认真进行筛选，像豆粕、预混料等选择通过绿色安全食品认证企业的产品。严格把住绿色安全原料进入关口。以满足种鸭、商品鸭生长全过程的各种营养和安全需求，为肉鸭养殖提供了可靠的饲料保障。

    三是有利于严把繁育养殖关，做到疫病防治到位，确保繁育养殖管理安全。

   水禽生长的快慢，肉质的好坏，质量安全与否，养殖效益的高低，关键取决于是否进行严格的疫病防治和科学合理的饲养，建立和发展优质、专一、安全、稳定的畜禽养殖基地，并严格实行统一的供雏供料、卫生消毒、安全防疫、养殖服务、技术指导和封闭式管理，不但防止粗放饲养、品质退化、发生疫病、交叉感染和药残超标等，保证水禽饲养过程中的生长安全和健康品质，而且能提高水禽的品质和效益。

   多年来，塞飞亚在肉鸭繁育养殖过程中，除了在优良品种的引进上与国内外享有盛誉的英国樱桃谷公司密切企业合作，保证品种纯正，杜绝病源外，还把着眼点放在绿色安全养殖上。在产业链条的源头，祖代和父母代繁育场均采用林中场、场中林、林护鸭、鸭养林的绿色安全、生态环保型模式，繁育场内纵横交织的绿树网带加上芳草萋萋、五颜六色的轻巧花木，让种鸭在舒适的环境下生长，有了健康的体魄。在标准化科学养殖上推行了网架高密度养殖新技术，使鸭子既不接触地面，更不接触粪便，不仅大大减少了疾病感染的机会，而且为鸭子的快速健康生长创造了质的保证。同时，公司还在养殖密集区设置了养殖技术服务站，形成了“公司—禽研所—服务站”的管理模式，在基地建设、供雏供料、养殖服务、技术指导、安全防疫等各方面实行标准化的“五统一”管理。从而提高了饲料转化率，取得了胴体质量改善、增重速度加快的良好效果，确保了鸭肉的绿色营养健康品质，也形成了鲜明的企业特色。

    四是有利于严把精细加工关，做到质量检验到位，确保产品加工安全。

   水禽产品精细加工是肉食品卫生安全的重要环节，各种检验检测必须严格把关。建立集屠宰、加工、存储、运输等于一体的，全机械化、标准化和规模化的屠宰加工基地。严格按IS09001：2000质量体系认证的操作标准和HACCP食品安全标准要求进行精细化生产加工，并对生产的全过程进行有效程序化管理、标准化检测、科学化监控，是确保产品优质安全的可靠保证。

   多年来，塞飞亚一直采取先进的工艺技术。在绿色鸭产品的屠宰生产加工环节上，公司利用从国外进口的设备进行检验检疫。一是严把活禽宰前检疫环节，要认真进行家禽宰前卫生消毒和检验检疫，严格防控疫病和药残超标等不合格活禽进入屠宰生产线，在加工的源头搞好安全卫生防控。二是严把产品生产加工环节，严格执行卫生消毒，应用先进技术进行生产加工，采取独创的厌氧排酸工艺和螺旋预冷消毒等先进技术，同时，严格按IS09001：2000质量体系认证的操作标准和HACCP食品安全标准要求进行生产加工，并对生产的全过程进行有效程序化管理、标准化检测、科学化监控。使干部员工树立“下道工序就是用户，上道工序为下道工序服务”的市场意识，将质量控制融入每一生产工序中。做到了不合格的原材料不购入，不合格的产品不流入下道工序，不合格的产品不出厂，确保了产品的优质卫生安全和上乘品质。使塞飞亚成功开发的八大类200多个品种的绿色肉鸭生、熟食产品的食用性、可靠性、安全性达到了国际标准，深受广大消费者的好评和青睐。

    五是有利于严把检测控制安全关，做到标准监控到位，确保产业全程产品质量安全。

   对于水禽养殖加工企业来说，建立严密的质量安全检验检测体系，认真严把水禽繁育、养殖、加工、销售全过程的严格检验检测、监督控制十分重要。

   多年来，塞飞亚集团始终坚持严把原料和产品检验检测这道关口，成立了国家级检验检测认证中心，配备了中高级专业技术人员，在检验检测方面认真坚持三个密切结合：即：在家禽检疫、原材料检验和产品质量检测等方面，严格做到外送检验与内部检验密切结合，专项检测与采样抽检密切结合，官方检验与企业自检密切结合。对全程严把种禽引进、种禽繁育、饲料生产、标准养殖、精细加工、储运销售六大关键点，进行“九十九道”安全检验检测控制，确保了禽肉食品的安全和营养。

   在这方面，塞飞亚集团投入了大量的资金和人力物力，购置了具有国际先进水平的检测设备，如气相色谱仪、液相色谱仪、荧光PT—PCR检测等大量的先进实验检测设备，建设了国家级检验检测中心，积极与国内各大科研院所合作成立了水禽养殖、饲料研制、食品开发三个研究所，先后从中国农业大学、中科院食品机械研究所、北京食品研究所、南开大学、内蒙古畜牧科学院等科研院所聘请有权威的专家、教授担任企业顾问，培养了一大批中高级专业技术人员，建立了一支技术过硬的检验检测队伍，对肉鸭养殖加工的全过程实行“99道安检”，从而保证了产品品质和质量安全的不断提高，使塞飞亚草原鸭系列产品在全国同行业率先获得了绿色食品证书，并通过IS09000质量体系认证和HACCP食品安全认证，取得了对俄罗斯、南非和韩国等出口卫生标准认证，被评为中国名牌农产品。

    六是有利于严把储运销售关，做到冷链控制到位，确保消费者安全。

   严格把握产品包装冷藏储运销售环节，应用先进的产品包装工艺，进行灭菌、保鲜、包装和冷藏、储运销售，防止产品储藏运输销售过程中变色变味、营养损失，保证产品运输和销售过程中的品质安全。

   在产品行销中，塞飞亚集团不断探索绿色安全营销模式，在全国各地建设了配送中心、转运冷藏库和专业冷藏运输车队，建立了绿色草原鸭食品专卖店、连锁店、加盟店、形象店，在各大超市开设食品专柜、专销区等，在产品运输、储藏中实行全程跟踪绿色冷链储运管理，确保产品的绿色安全营养品质，有力地促进了草原鸭绿色安全食品的营销，扩大了草原鸭绿色安全食品在国内外市场的知名度和占有率，产品以“立马草原、飞扬绿色”“天然大草原、健康草原鸭、九十九道安检”为品牌优势，畅销全国各个大中城市，并出口十几个国家，年创汇上千万美元。“塞飞亚草原鸭”已在国内外市场成为具有很强竞争力的特色品牌，创造了较好的经济和社会效益。

“林中场、场中林”生态养鸭场一角

    三、进一步强化水禽产品安全的几点建议：

   1、明确管理机构，完善管理体制。从中央到地方，应设立统一的监管机构，负责动物饲养阶段的防疫、检疫和兽药生产、流通、使用的监督管理工作。

   2、加快法制化建设进程，建立健全水禽产品安全标准化体系。面对国际市场，制定出适合我国国情的动物源性食品安全标准，技术指标力求量化，有较强的可操作性。

   3、加大科技投入，完善水禽产品质量安全监督检验体系建设。完善检测体系与检验方法，研制一些快捷、低廉的检疫、检测试剂和仪器，即保证检疫、检测的快速准确。

   4、大力推广一条龙完整水禽产业链标准化、规模化发展模式是家禽业发展的必然趋势，也是开展动物防疫、保障畜产品质量安全的最佳途径。各级政府应该强力推行市场准入制度，全面提高禽产品安全管理水平。

   5、强力推行免疫标识制度。不断加强无规定疫病区建设，大力加强水禽疫病防治工作，减少疫病发生，认真做好产地检疫、屠宰检疫等，保证产品安全。

   6、加强政府宏观调控，提高对水禽产品质量安全管理的认识。监督各执法部门对法律法规的落实，将饲养、生产、加工、销售环节全部纳入食品安全管理系统，真正实现“从饲养到餐桌”全程监控。

   总之，要保证我国的水禽产品质量安全，促进水禽产业的继续发展壮大，必须大力推广一条龙完整水禽产业链发展和管理模式，进一步强化水禽养殖加工销售全程的检测监控和安全管理，才能确保食品卫生安全，让人民吃上放心的禽类产品，保障人民群众的身体健康。才能使水禽产业与时俱进，加快发展，走向世界水禽行业发展的先列。