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熏煮香肠指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料绞碎、腌制、斩拌（乳化或搅拌）、充填,再经烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制成的熟肉制品，颜色均匀一致，组织致密，切片性能好，有弹性，无空洞，无汁液，咸淡适中，滋味鲜美，有各自产品的特殊风味。熏煮火腿是块肉产品，内容物中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，弹性好，切片性能好。
熏煮香肠火腿制品分熏煮香肠类和熏煮火腿类。熏煮香肠有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等，火腿肠也属于熏煮香肠。
消费者在选购时应注意以下几点：
1．看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。
2．看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
3．看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。
4．看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。
5．熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。
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