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超高温灭菌奶是以牛乳或复原乳为原料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的产品。其产品一般分为灭菌纯牛奶和调味灭菌奶两种。灭菌纯牛奶的脂肪含量全脂产品为≥3.1%、部分脱脂产品为1.0-2.0%、脱脂产品为≤0.5%；蛋白质含量为≥2.9%；非脂乳固体为≥8.1%。调味灭菌奶的脂肪含量全脂产品为≥2.5%、部分脱脂产品为0.8-1.6%、脱脂产品为≤0.4%；蛋白质含量为≥2.3%；非脂乳固体为≥6.5%。
选购时应注意：
1．首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。
2．注意产品包装上的标注标识是否齐全，根据口味和需要，选择合适的产品，如纯牛乳，还是调味乳，或者是含乳饮料。
3．要查看产品是否呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者是调味乳应有的色泽。
4．要品尝产品是否具有牛乳固有的滋味和气味，无其它异味，或者是调味乳应有的滋味和气味。
另外，要将产品倒入透明的玻璃容器内，看产品是否是均匀的液体，有无凝块和粘稠现象。
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