在日常生活中,购买家畜内脏,主要是肝、心、肠、肺、肚、腰等。选购时要注意以下几项:
1.新鲜的肝,呈褐色或紫色,并有光泽;不新鲜的肝,颜色暗淡,无光泽,肝面萎缩、发软、起皱、带有腐臭味。
2.新鲜的肚,色浅黄,有光泽,质地坚实,富有弹性,肚子粘液多;不新鲜的肚,色白中带青,肉质变松,无弹性、无光泽、粘液少。
3.新鲜的腰,呈浅红色,表层有薄膜,有光泽,柔润,有弹性;不新鲜的腰,带有青色,质地松软,并有异味。新鲜的肠,色发白、粘液多。
4.不新鲜的肠,色青白,粘液少,有腐臭味。新鲜的心,组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液、血块排出;不新鲜的心则无这些现象。
5.新鲜的肺,完整无破洞,血液鲜红无异味;不新鲜肺,则肺上有破洞,血液暗、有异味。