盒马奥莱店的临期生意经

减少浪费 享受实惠

——盒马奥莱店的临期生意经

□ 本报实习记者 贾润梅

据统计，2021年12月末到今年1月中旬，十几天内，盒马奥莱店在上海、杭州、北京、成都、武汉、南京接连开业了6家新门店。今年3月，贵阳、重庆、长沙首家盒马奥莱店也同日开业。

目前，北京已有5家盒马奥莱店。近日，记者走访了北京盒马生鲜奥莱（群芳园店）。门店的面积大约300平方米，分为蔬菜品区、奶制品区、肉食品区、冷冻食品区、饮料零食区等，所售商品价格十分优惠，基本保持在30%到50%的折扣价。300克盒装海南桂花香荔枝原价19.9元，折后9.9元；450克盒装泰国山竹原价39.9元，折后18.5元；厚切4片装全麦吐司原价12.9元，折后3元……

据店里的工作人员介绍，晚上七八点钟以后，店内的肉类商品还有折上折活动，价格更低，以一盒300克的日日鲜鸡腿肉丁为例，在折扣价4元的基础上再打8折，实际只需要支付3.2元。

从选址看，北京盒马生鲜奥莱（群芳园店）位于通州区，北京市其他4家奥莱店位于较偏远的郊区。“低廉的价格，靠近郊区和小区的选址，使盒马奥莱店更容易获得老年消费群体和价格敏感型人群的青睐。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。

营业时间上，盒马奥莱店同样做了调整。“盒马鲜生和盒马其他业态基本都要10时左右才营业，但盒马奥莱店从上午8时一直营业至晚上9时30分，有的店甚至早上7时30分便开门，既符合老年消费群体赶早集的习惯，也让上班族有时间在下班后进行选购。”店内的一位销售人员介绍道。

盒马相关工作人员告诉记者，盒马奥莱店定位为盒马品质折扣店，是盒马的一种补充业态，让更多消费者能够以相对低廉的价格体验到盒马的优质商品。同时，盒马奥莱店的开设和推广可以帮助盒马大幅度减少加工中心与门店库存的损耗和浪费。“现在全社会都在提倡厉行节约、不浪费，奥莱商业模式的优势也在于拥有高效的库存去化速度，因此盒马奥莱店是对精准供应、减少库存浪费的一种实践。”盒马有关负责人表示。

记者了解到，现阶段，盒马奥莱店的产品主要源自盒马鲜生、盒马x会员店、盒马邻里的临期商品，以及运输中产生轻微磕碰和当日没有售罄的“日日鲜”生鲜品，在确保商品品质的前提下，当晚运抵生鲜奥莱，次日以“惠民折扣价”出售。

不过，有业内人士指出，现在盒马奥莱店在商品供应上依附于大店，这种依附关系让盒马奥莱暂时还无法算作是独立的一种业态。

在大众点评上可以看见北京奥莱店的顾客抱怨：“特价商品基本都是正常盒马店铺下架的‘日日鲜’，或者日期不好的乳制品之类的，烘焙基本没有，只有少量的吐司、水果、蔬菜、肉类、蛋奶价格便宜，日常用品类型少，跟正常盒马价格差不多。”

朱丹蓬在接受记者采访时表示，生鲜是一个高损耗的行业，在全社会提倡厉行节约、不浪费的前提下，不少企业都在绞尽脑汁降损提效。通过打折促清，在保证食品安全的前提下，可以让不同消费人群享受减少浪费带来的实惠和便利。

“这个业态要想形成规模化发展没有那么容易，毕竟，冗余的量也没有那么大。”业内人士分析，盒马生鲜的下沉之路到底会演变成何种模样，还需要静候。

《中国质量报》