洛阳的羊肉汤

□ 郭丹东

每次到洛阳站，下了火车，我就直扑羊肉汤馆。啊，羊肉汤，我朝思暮想的羊肉汤。

常年在外打工，味蕾终日浸泡在异乡的美食里，做梦都想着家乡的味道。洛阳的羊肉汤，我一想起来，嘴里就泛起口水。

又大又宽的碗底放上羊肉、羊血、羊杂、盐等调料，再撒上葱花、芫荽，浇上刚舀出锅的浓郁香醇的汤汁，一碗羊肉汤就做成了。葱花、芫荽被热汤一烫，香味瞬间被激发出来，真是羊肉汤不可多得的最佳搭档。小时候，我曾一度以为羊肉汤就是葱花和芫荽存在的意义。

童年时，村里没有卖羊肉汤的店铺，爸妈也不轻易给零花钱。我只能平日偷偷攒钱，到了周末和小伙伴骑自行车去邻村的羊肉汤馆喝上一碗。冒着热气的羊肉汤端上来，喝一口，那滋味，真是作神仙也不换。读初中住校时，有一天不知为什么，我突然特别想喝羊肉汤。下了早自习，我冒着上课迟到的风险去食堂羊肉汤窗口排队，排了半天，好不容易排到跟前，却听到了上课铃声。我只好急急忙忙端着饭盒跑进教室，把饭盒塞进抽屉。下了课，拿出饭盒一看，汤已经凉了，只好全部倒掉，可惜了那碗鲜美的羊肉汤，我至今想起还是心疼。

洛阳的羊肉汤和其他地方的羊肉汤不同。在天津读书时，学校食堂的羊汤和家乡羊肉汤的味道最接近，但总觉得少了一些豫西特有的浓郁。在贵州工作的两年，常常吃著名的贵州羊肉粉。汤和粉搭配，放上厚厚的辣椒油，辣得爽口痛快，吃出的是贵州人的热情好客。在江苏扬州工作时，喝过淮南羊肉汤，清澈的汤面上飘着几缕油花，吃出的是淮扬菜系的清淡。是我太天真，怎能奢望从他乡美食里吃出洛阳味道呢？

洛阳羊肉汤喝起来讲究天时地利人和。去年我在南方工作过一段时间，姑姑从老家洛阳出发去看我，买了些羊排带给我。到我住处以后，姑姑把羊排煮上，又买了些配料，不一会，我朝思暮想的羊肉汤便做成了。

只是汤盛到碗里后，我喝了一口就不想喝了。不知为什么，羊肉汤的味道没变，但一口汤下肚后，感觉甚是不爽。姑姑不想浪费，端起碗喝了起来，刚喝几口就觉得不舒服，好像肠胃上了火。这时我才意识到，洛阳的羊肉汤只能在洛阳喝，出了这地方，汤和人都会水土不服。

一个地方的特色小吃若在外地卖，往往会因迎合当地人的口味，味道也跟着有所改变，所以羊肉汤要在老家洛阳才能喝出最纯正的味道。洛阳的羊肉汤，是家的味道，无可代替；洛阳的羊肉汤是记忆的味道，是童年的美味烙印在味蕾的生理反应，而产生的独一无二的幸福感。

《中国质量报》