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本报讯 （记者 何 可）8月23日，中国饭店协会与新华网在京联合发布《2021中国餐饮业年度报告》。该报告显示，随着疫情防控形势总体平稳，国家出台各类促消费与营商优惠政策，餐饮行业得到快速恢复，其中，标准化、精益化中央厨房建设在助推行业高质量发展方面发挥了重要作用。
据中国饭店协会会长韩明介绍，为落实高质量发展目标，国家提出要加快完善各领域监管标准体系，鼓励行业制定更高水平标准，以标准化发展提升总体市场环境和质量。对于餐饮行业而言，标准与统一的生产模式必不可少，这就使得餐饮企业对中央厨房的关注和需求与日俱增。
据统计，目前门店数超过10家的连锁餐饮品牌中，68.3%的品牌采用中央厨房做集中配送；而规模较小的餐饮企业，也在通过建立精益化中央厨房来落实标准化生产。韩明说，相较于传统的后厨，中央厨房可以更容易地做到集中采购、统一加工、便捷质检、统一标准和综合信息处理，因此具备质量和扩张方面的优势，而且可以通过规模化和标准化操作，降低生产和配送成本，提升产品更新速度。
《中国质量报》【新闻快讯】
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