剩菜再上桌、串虾竹签剔牙后留用……你在袁老四老火锅吃的可能是“口水菜”

中国质量新闻网讯（张慕晨 记者 梁明） 客人吃剩的菜火锅店怎么处理？有家知名品牌火锅店的做法恐怕让消费者难以安心。

袁老四老火锅店是一家有400余家连锁店的川味火锅品牌。据中国质量新闻网调查，袁老四老火锅的四川成都春熙路东大街店和湖北武汉蔡锷路店两个店存在回收客人吃剩牛肉、午餐肉、海带等菜品再当“新菜”上桌的问题。此外，武汉蔡锷路店还存在员工用串虾的竹签剔牙后再放回竹签盘备用，从垃圾桶中捡出的鱼（黄辣丁）不清洗便摆盘出餐等后厨卫生问题及食品安全隐患。

袁老四老火锅四川成都春熙路东大街店

一米鸭肠、本味牛肉等菜品，被袁老四自称为“传奇”菜品。但近日有消费者向中国质量新闻网反映，在袁老四老火锅店就餐，疑似吃到弄脏的鸭肠，不新鲜的黄喉、牛肉，馊了的萝卜丝。就此，本网工作人员展开调查。

“口水菜”补量后当新菜上桌

位于四川成都春熙路东大街的这家袁老四老火锅店主打川味火锅，经常能看到消费者排起长队等位。

成都春熙路东大街店回收客人吃剩的“掌中宝”，补量后出餐

在该门店，本网工作人员观察发现，时常有服务员将前厅的菜送回出餐台，但出餐台本是往前厅传菜的区域。只见一盘客人吃剩的“掌中宝”（即鸡脆骨）被回收放在备餐台，随后一名配餐员将这盘“掌中宝”端走，补齐了量又淋上料汁后放在出餐台上。4分钟后，有服务员将这盘回收后补量的“掌中宝”放在托盘上端走。

成都春熙路东大街店回收客人吃剩的牛肉，补量后备用

类似这样的操作，在该门店还有发生。配餐员将备餐台上的半盘牛肉端到后厨操作间，并将腌制好的牛肉摆到该盘子里，补量后的牛肉被放置在架子上备用。本网工作人员问，这盘牛肉是客人吃剩下的还能吃吗？该配餐员支支吾吾表示：“能吃。”

除了回收“掌中宝”、牛肉，该门店还存在回收午餐肉、火腿肠、黄喉等菜品的情况。

袁老四老火锅店回收剩菜的问题只是成都春熙路东大街店才有吗？

中国质量新闻网工作人员实地调查发现，在湖北武汉蔡锷路店存在同样的现象。例如，袁老四老火锅武汉蔡锷路店回收客人吃剩的海带、沾了油的茼蒿杆等菜品。值得注意的是，对于沾了油污的回收菜，武汉蔡锷路店店员表示：“用水清洗一下就可以了。”

另外，值得一提的是，从店面设置来看，上述两家袁老四老火锅店的硬件设施做到了“明厨亮灶”，但就是在消费者的眼皮下，该门店店员明目张胆地使用“口水菜”，从他们的动作来看，熟练而且自然。

袁老四老火锅后厨乱象频发

除了回收剩菜的问题，上述两家袁老四老火锅加盟店还存在其它不同程度的卫生问题和食品安全隐患。

武汉蔡锷路店员工用串虾的竹签剔牙，用完后放回备用竹签盘

乱象一：串虾竹签剔牙后仍留用。在袁老四老火锅武汉蔡锷路店看到令人作呕的一幕，几个员工在后厨闲聊，一男员工用竹签剔牙，剔牙后将竹签放回了备用竹签盘。经询问，盘中竹签是用来串虾的。试想，这根剔过牙的竹签被用来串虾，知道真相的消费者能不恶心吗？

员工从垃圾桶捡出的黄辣丁未清洗直接出餐

乱象二：掉垃圾桶里的鱼（黄辣丁）捡出来直接出餐。同样是在武汉蔡锷路店，后厨员工在垃圾桶里翻捡出一条黄辣丁鱼，并用手指将鱼的内脏抠出来，随后，这条带着血的鱼被扔在了已放有两条黄辣丁鱼的盘子里。几分钟后，有服务员将这盘鱼端走。整个过程，这条从垃圾桶里捡出来的鱼并未清洗。

乱象三：后厨工作间使用杀虫剂喷雾。在袁老四老火锅成都春熙路东大街店，小飞虫在备用的土豆片、海白菜等菜品上爬来爬去。随后，后厨员工拿出一瓶杀虫剂喷雾，在操作台下喷洒，而操作台下存放着食材。

多次被曝光食品安全抽检不合格

袁老四老火锅是最近才被发现有食品卫生安全问题的吗？不是！其此前多次被曝光食品安全抽检不合格。

江西省市场监督管理局通报的2020年第50期食品抽检不合格情况显示，由南昌市红谷滩新区袁老四老火锅万达店销售的复用餐饮具（筷子、碗），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定（检验机构为江西省产品质量监督检测院）。

湖北十堰市市场监督管理局网站发布的2020年第21期食品安全监督抽检信息显示，茅箭区五堰袁老四老火锅店自消毒餐具1批次，大肠菌群检验项目不合格（检验机构为武汉海关技术中心襄阳检测实验室）。

山东省市场监督管理局官网发布的2020年第17期食品不合格情况通告显示，德州市德城区迎磊袁老四老火锅加盟店销售的标称为吴桥艺春菲酱菜加工点生产的咸菜（甜蒜），糖精钠(以糖精计)和甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)均不符合食品安全国家标准规定（检验机构为德州市食品药品检验检测中心）。

仅2020年，袁老四老火锅加盟店便有多起食品安全抽检不合格情况。

公开信息显示，袁老四老火锅为成都金承时光餐饮管理公司旗下品牌，其自称是一家传承世家文化，以川味火锅为核心产品的连锁餐饮企业，全国加盟店超400家。

针对实地调查发现的上述问题，中国质量新闻网致函成都金承时光餐饮管理公司。该公司相关负责人电话表示将对上述情况进行核实，但截至发稿，该公司未正式回函。

食品安全问题向来是牵动人心的重要问题，餐厅的后厨工作人员对于卫生规范的遵守情况与食品的安全卫生状况直接相关。袁老四老火锅店虽采用了“明厨亮灶”，但乱象依旧频发。

对于袁老四老火锅存在的食品安全问题，本网将持续关注。