您好,欢迎来到中国质量新闻网餐饮频道!
当前位置> 餐饮频道>>餐饮学院>>

答疑解惑|野菜比栽培蔬菜更营养安全吗?

2022-04-06 16:42:08 中国消费者报•中国消费网

中国消费者报报道(记者李建)冬去春来,田野山坡上、公园庭院里,野菜随处可见。很多人青睐野菜,认为野菜没有喷洒过农药和化肥,安全性更高,营养也更好。除了到农贸市场购买,有的人还会专门到郊外荒野采集野菜。那么,野菜真的更营养健康吗?

南昌大学食品学院副院长、博士研究生导师、研究员陈军表示,野外自然生长的野菜,安全性并不比人工栽培蔬菜高。首先,野菜本身可能含有毒素。野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境,在长期生长繁衍过程中,可能产生一些有毒物质以抵御外来侵害。如蕨菜含有的原蕨苷,就是一种被国际癌症研究机构(IARC)确定为2B类致癌物的物质。目前,很多野菜的食用安全性并未被充分研究。其次,野菜可能富集环境(水和土壤)中的重金属等有毒有害物质。特别是生长在街边公园、绿化带等附近的野菜,叶片表面很容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物,使得野菜中的有毒物质含量积累,从而潜藏较大的风险。

相对普通蔬菜,一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等,例如苜蓿富含蛋白质和各种维生素;但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素,如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此,野菜中的营养价值未必比栽培蔬菜高。

另外,虽然野菜具有较为丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产物,对调整人体机能有一定的疗效,但是依靠食用某种野菜要达到某种养生效果是较难的。

野菜并不是绿色食品,绿色食品不仅要求产地的生态环境优良,还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制,只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品,才是真正的绿色食品。

因此,不必过度推崇野菜的“营养”和“安全”,更不要因此去挖绿化带里的野菜。

(责任编辑:陆明)

声明:

本网注明“来源:中国质量新闻网”的所有作品,版权均属于中国质量新闻网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中国质量新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。若需转载本网稿件,请致电:010-84648459。

本网注明“来源:XXX(非中国质量新闻网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。文章内容仅供参考。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请直接点击《新闻稿件修改申请表》表格填写修改内容(所有选项均为必填),然后发邮件至lxwm@cqn.com.cn,以便本网尽快处理。