食盐是人们一日三餐中离不开的调味品。关系国计民生，从古到今，食盐都是专售专控产品。自然界中盐资源广泛分布。海水、盐湖、盐井和盐矿中都蕴藏着丰富的盐。那么，市面上食盐有多少种，其对人体安全有什么作用呢？

来源各异、种类丰富

按照来源，可分为海盐、井矿盐和湖盐。

海盐是以海水（含沿海地下卤水）为原料制成的盐。将海水导入海滩的盐池中，通过日晒蒸发掉水分，就得到了海盐，再经提纯制得可以食用的海盐。其约占食盐总量的15%-20%，主要产区在辽宁、河北、天津、山东、江苏等地。另外，海南、广东等也生产部分海盐，通常称为南方海盐，其产量较低。

井矿盐是以石盐或地下天然卤水(不含沿海地下卤水)为原料制成的盐。将地表水注入地下盐矿，溶解石盐矿石后形成饱和卤水，引入真空制盐设备蒸发水分，制作成盐。其约占食盐总量的70%-75%，主要产区在四川、湖北、湖南、陕西、江苏、河南和江西等地。

湖盐是从盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。其约占食盐总量的5%-10%，主要产区在青海、新疆、内蒙古和甘肃等地。

工艺不同、多样选择

按照加工工艺，可分为普通食盐（包括精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等）和多品种食盐（包括低钠盐、减钠盐、调味盐、特殊工艺食盐等）。

普通食盐中精制盐是以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得。井矿盐地区都以岩盐水溶开采得到的卤水或地下天然卤水为原料，生产精制盐。海盐、湖盐地区多是以原盐化卤或日晒制卤直接进罐，生产精制盐。粉碎洗涤盐是以海盐或湖盐为原料，用粉碎、洗涤工艺制得的食盐。日晒盐是以日晒卤水方式制得的食用盐。南方海盐地区以日晒盐的生产工艺生产食盐。此外，市面上常见的食盐还有加碘食用盐、未加碘食用盐。加碘食用盐是强化碘营养素的食盐，用以防止碘缺乏病的发生，是膳食碘的主要来源。未加碘食用盐主要适于高水碘地区的居民及甲亢患者食用，避免碘摄入过量。

多品种食盐是添加营养强化剂、调味辅料或经特殊工艺加工制得的食盐。低钠盐是以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许食用的食品添加剂（如氯化钾等）经加工而成的食用盐。其可调节人体钠钾平衡，减少人体钠的摄入。减钠盐是采用氯化钾以外的咸味食品原料、风味增效回补成分等食品原料替代25%以上氯化钠，且不造成咸度明显缺失的食用盐产品。其特别适用于不宜高钾摄入的人群；调味盐是以食盐为主体，配比一定量的调味辅料、添加剂食盐；特殊工艺食盐是通过特殊加工工艺制得的食盐，如雪花盐和竹盐。

成分简单、必不可少

食盐的主要成分是氯化钠，在人体正常生理功能中发挥着重要作用。在人体内，氯化钠以氯离子和钠离子的形式存在。氯离子存在于细胞内液和细胞外液中，具有维持渗透压、调节酸碱平衡和组成胃酸等生理作用，还具有预防心肌坏死的效果。钠离子主要存在于细胞外液，是其中主要的阳离子，除参与维持细胞的正常结构和功能外，还起着调节体内水分与渗透压、维持酸碱平衡、组成钠泵、维持血压以及增强神经肌肉兴奋性等作用。

如果人体大量出汗，盐分丢失过多，又没有及时补充，就会引起体内钠丢失过多，导致钠缺乏，引起血浆容量缩减，进而导致血压下降、血液循环不足。还会引起神经肌肉的兴奋性降低，最终引发肌肉酸痛、无力，甚至发生昏迷抽搐、胃液酸度降低、消化不良和其它胃肠道疾病。因此，维持人体正常生理功能离不开食盐。

(责任编辑:陆明)