俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用植物油对于家庭生活非常重要。食用植物油储存不当就会散发出难闻的“哈喇”味，现代油脂工艺主要通过添加抗氧化剂解决食用植物油这一问题。那么，食用植物油中添加抗氧化剂会使其更安全吗？

食用植物油中添加抗氧化剂是延缓其氧化的最常用手段

食用植物油产生“哈喇”味，是因为油脂发生了氧化。油脂氧化的主要途径是自动氧化，从反应机理来说，自动氧化是不饱和脂肪酸自由基的链式反应，包括自由基的引发、传递和中止。添加适量抗氧化剂是解决油脂自动氧化最常用的方式之一，可以有效中止或减少链反应的传递，从而抑制或延缓油脂氧化反应的发生和发展，达到延缓食用植物油氧化的目的。如果不添加抗氧化剂，油脂的过氧化值会有所提高，产生“哈喇”味。按照《食品安全国家标准植物油》（GB2716-2018），食用植物油的过氧化值限量值是0.25g/100g。一般来说，当食用植物油能闻到“哈喇”味时，其过氧化值已超过国家标准规定的限量值。

按照国家标准使用抗氧化剂对人体无害

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质，就是抗氧化剂。其多为酚类化合物，按照来源可以分为合成和天然两类。其中，食用植物油中常用的合成抗氧化剂有特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、合成维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯（AP）等；常用的天然抗氧化剂有：天然维生素E、茶多酚、竹叶抗氧化物和迷迭香提取物。抗氧化剂的安全性都经过了严格的实验论证，国家标准规定了抗氧化剂的种类和使用范围，并限定了最大使用量。对于合成抗氧化剂，如TBHQ、BHA、BHT和抗坏血酸棕榈酸酯的最大使用量为0.2克/千克，PG为0.1克/千克。对于天然抗氧化剂，最大使用量则有所提高，如茶多酚为0.4克/千克，竹叶抗氧化物为0.5克/千克，迷迭香提取物在植物油和动物油中分别为0.7克/千克和0.3克/千克。维生素E可按生产需要适量使用。

消费者选购时可通过产品标签查看抗氧化剂

按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），食用植物油中加入抗氧化剂，需在油瓶标签配料表中标注，供消费者选购时查看合成抗氧化剂，或天然抗氧化剂。如某款大豆油产品，标注“大豆油、食品添加剂（特丁基对苯二酚（TBHQ））”，为合成抗氧化剂；某款葵花籽油产品，其配料表标注“葵花籽油、天然维生素E”，为天然抗氧化剂。所有标注的抗氧化剂，均须在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）名录之内，添加量不能超过限定的最大使用量。因此，食用植物油中添加了抗氧化剂，一定程度上延长了食用植物油的保质期，也使食用植物油更加安全。

(责任编辑:陆明)