在土质砂锅中，放入新鲜鸡腿肉，配以香菇和青椒等食材，再加上秘制酱料，小火焖煮，开锅后浓香四溢，配上一碗白米饭，一顿有菜有肉的家常黄焖鸡米饭便烹制而成。

食不厌精，脍不厌细。一份普普通通的黄焖鸡，是鲁菜技法的一个缩影。在历史最悠久、技法最全面的鲁菜中，焖分为原焖、油焖、红焖、黄焖、酱焖5种，而黄焖鸡就只有“黄焖”这一招，它是如何做到火遍全国甚至是全世界的？

某餐饮企业人士褚超说：“黄焖鸡上餐时间比较快一些，现在上班族吃饭的时间非常少，非常便捷。(黄焖鸡)经济实惠，十几块钱就能点到一大盆肉，黄焖鸡也非常的好吃，也是咱们鲁菜的一个代表吧。做黄焖鸡可能门槛低一些，几万块钱可能就能开一家这个黄焖鸡的店。”

据了解，我国共有“黄焖鸡”企业3.02万家，其中山东省共4668家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册“黄焖鸡”企业2651家。有杨铭宇、可立餐、腾宇记等大大小小的众多品牌。值得一提的是，黄焖鸡还是中式快餐里走出国门的“先锋部队”。

某餐饮企业人士杨晓路说：“既然这个肯德基、麦当劳能到中国来赚中国人的钱，我们黄焖鸡为什么不能去海外赚老外的钱。随着这个食客越来越多，这个当时有一个澳洲老板就找到我们了，就说我们有意向在澳大利亚开家店。既然有这种机会了我们一定要抓住，把我们这个中国的美食、山东的美食带到海外，我觉得是一件非常光荣的事，包括后期的韩国、泰国、日本、新加坡、加拿大，我们陆续地也都开了店。”

不少黄焖鸡品牌一经问世便日益火爆，其中杨铭宇黄焖鸡更是率先打开了海外市场，在海外多个国家开了100多家门店。有些海外门店甚至出现了顾客为了吃一顿黄焖鸡米饭，不惜排队几个小时的场景。

鲁菜有多美，一道黄焖鸡可见端倪。贴近百姓，快捷便利的黄焖鸡流行全国，走向世界。

市民张可桦说：“经济实惠，好吃不贵，主要是吃鸡肉呢它不会胖，然后呢有利于身材，平时上下班啊去吃还比较方便，即吃即走。”

王峰 山东济南报道

(责任编辑:陆明)