说起单位食堂，对于上班族来说那是相当重要，干净整洁的环境，营养搭配均匀……不过，为了预防集体性食物中毒事件发生，严查食品安全隐患，上海市奉贤区海湾市场监管所近日对辖区内100人以上企业单位食堂开展突击检查。

查到了哪些问题？

企业食堂应该怎么做呢？

一、落实主体责任

建立健全食品安全责任制；落实食品安全自查工作，提升管理水平；明确专职管理人员及从业人员岗位职责，开展常态化培训。

二、加强日常管理

场所保持清洁，定期消毒，地面整洁、排水沟通畅，确保食物、场所、设施设备不受污染。各类设施设备严格按照功能标识使用；定期维护设施设备，确保正常运转和使用，二次更衣间常配备消毒水。

三、加强原料贮存管理

及时清理超过保质期、腐败变质等食品并记录。原料、半成品、成品分类分区存放，仓库内食品离地离墙10cm以上并整齐摆放。

四、加强从业人员卫生管理

从业人员持健康证上岗；接触直接入口食品的从业人员全过程穿戴清洁工作衣帽和口罩。专间和专用操作区域的从业人员在工作前应严格清洗消毒手部并佩戴一次性手套。

五、认真落实食品留样制度

食品留样专人负责，配备专用留样冰箱、留样容器，严格执行留样时间（48小时）、留样量（不得少于125克），并做好留样记录。

六、食品必须烧熟煮透

中心温度必须达到70℃，隔顿隔餐食品必须回锅烧熟煮透。

下一步，奉贤市场监管部门会对本次检查中发现的问题开展回头看行动，将加大单位食堂的监管执法力度，没有被检查到的单位也不能松懈。

(责任编辑:陆明)