中国质量新闻网讯 醉蟹、醉虾是上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式，因为肉质细嫩、味道鲜美、酒香浓郁、口感甘甜是许多人的“心头好”。炎炎夏日来上这样一份凉菜，别提有多舒爽了。但当下时节食用此类生食水产品也是存在风险的，大家知道其中缘由吗？

什么是醉虾、醉蟹？

所谓醉虾、醉蟹，就是把活的河虾河蟹放入器皿内，将酒及各种调料倒入完全浸泡虾蟹一段时间后食用。食用者既可尝到虾蟹的鲜香，也可尝到酒的醇香。

食用生醉虾、醉蟹有何风险？

醉虾、醉蟹、炝虾及毛蚶、泥蚶等蚶类是易引发食物中毒的“高危”食品。生长在不同环境的虾、蟹可能带有不同的病原体。例如肺吸寄生虫、副溶血性弧菌等。在制作过程中，虽然醋、蒜、酒等对各类病原体有一定抑制作用，但无法保证完全杀死有害寄生虫和微生物。因此食用生醉虾、蟹易造成各类病原体感染，引发食品安全事件。

严格监管措施

2018年发布实施的《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》中规定，每年5月至10月食源性疾病易高发时间段，对醉虾、醉蟹、咸蟹等实施季节性禁止生产经营。全年禁止在食品销售和餐饮服务环节销售自行加工的产品，消费者在错时尝鲜的时候也要认准有生食水产品生产资质厂家的预包装产品。

铁拳出击守护食品安全

然而，由于这些食品的美味口感，仍有不少食客趋之若鹜，部分商家也因此铤而走险，违法经营。为营造规范有序、安全放心的餐饮消费环境，近日，上海市黄浦区市场监管局组织开展本市禁止生产经营食品专项执法行动，重点查处违法生产经营此类食品的行为。

本次检查以大中型餐饮单位为重点，采用线上监察和线下检查相结合、日常监督和错时执法相结合、基层所检查和执法大队督查相结合的方式，从严查处违法经营醉虾、醉蟹、毛蚶、泥蚶等本市禁止生产经营食品的行为。专项活动开展以来，共发现8户存在违法经营醉虾、醉蟹等食品的企业，均予以立案处罚。   

时值梅雨高温时节，温度和湿度都适合各类细菌微生物大量滋生。黄浦区市场监管局提醒广大消费者，切勿为了追求鲜嫩口感贪食各类生食水产品，以防病从口入。（来源：黄浦市场监管）

(责任编辑:陆明)