中国质量新闻网讯 卤味在中华饮食文明中占有重要一席，消费基础稳定。近年来，卤味消费规模迅猛增长，市场潜力巨大。卤味也因此成为众多餐饮人争夺的热门赛道。在这个赛道上，诞生了以盛香亭等为代表的几家头部品牌。

作为中国热卤创意轻餐品牌开启者之一，盛香亭自2016年创办以来，得益于优质供应链的搭建和新产品开发、数字化运营、精益化管理，始终在创新和拓宽热卤赛道。同时带动了天味食品、翠宏食品等为代表的底料和原料企业发展。

盛香亭热卤

首创热卤标准化运营 刷新大众对“老卤”固有认知

全自动卤料生产线，打破传统卤味藩篱，首创一锅一卤固体调料包……2021年5月9日至11日，在四川成都，媒体探访相关供应链企业，深度了解盛香亭的品牌内核和发展逻辑，共话餐饮供应链变革、升级趋势和创新。

据弗诺斯沙利文数据显示，预计在未来5年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。如何避免同质化、拿下赛道话语权，成为当下餐饮市场同类玩家的迫切需求。

盛香亭热卤聚焦于热卤、鲜卤的创意研发与打磨，以“老味道，新创造”的主张，颠覆传统卤味烹制技艺，通过新食材、新工艺、新吃法，迎合新生代消费需求，刷新了大众对“老卤”的固有印象。

盛香亭创始人兼CEO李凌子

盛香亭创始人兼CEO李凌子介绍，盛香亭紧跟当代人的健康饮食理念，首创热卤标准化工艺，制作固体调料包，全新定义“热卤”概念。李凌子表示，盛香亭将继续深耕热卤市场，以成为热卤国民品牌为发展目标。

标准化、可复制性的热卤固体底料推动了品牌的快速发展。截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店。未来，盛香亭将保持“一城一深耕”战略，在打好基本功的同时稳步发展。

深耕供应链 以互联网思维迎合新生代

“供应链是餐饮品牌的生命线。”李凌子表示，盛香亭自创立以来，深度整合供应链优势，坚持与上市公司和头部企业中的大品牌携手。

此外，盛香亭在产品开发和精细化运营层面不断创新，积攒热卤头部品牌优势。盛香亭创始人廖宗毅表示：“盛香亭一开始就采用互联网思维进军餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，使之成为新生代喜欢的品类。”

据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，卤味行业品牌化趋势明显，头部四大卤味品牌累计市场占有率仅为21%，新品牌纷纷瞄准时机入局。

天味食品生产线生产盛香亭热卤固体调料包

此外，资本相继入局卤味市场。日前，盛香亭更是获得了数千万元投资。李凌子表示，接下来，盛香亭将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验。盛香亭在热卤行业的优势如何保持？李凌子表示：“没有捷径，就是死磕。做盛香亭的每一天，都在跟产品创新和食品品质较劲。盛香亭一直在努力打造独具特色的精益管理模式，创新探索热卤的无限可能。”

(责任编辑:崔立明)