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热卤品牌如何脱颖而出 盛香亭创始人:没有捷径,就是死磕

2021-05-12 15:14:32 中国质量新闻网

中国质量新闻网讯 卤味在中华饮食文明中占有重要一席,消费基础稳定。近年来,卤味消费规模迅猛增长,市场潜力巨大。卤味也因此成为众多餐饮人争夺的热门赛道。在这个赛道上,诞生了以盛香亭等为代表的几家头部品牌。

作为中国热卤创意轻餐品牌开启者之一,盛香亭自2016年创办以来,得益于优质供应链的搭建和新产品开发、数字化运营、精益化管理,始终在创新和拓宽热卤赛道。同时带动了天味食品、翠宏食品等为代表的底料和原料企业发展。

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盛香亭热卤

首创热卤标准化运营 刷新大众对“老卤”固有认知

全自动卤料生产线,打破传统卤味藩篱,首创一锅一卤固体调料包……2021年5月9日至11日,在四川成都,媒体探访相关供应链企业,深度了解盛香亭的品牌内核和发展逻辑,共话餐饮供应链变革、升级趋势和创新。

据弗诺斯沙利文数据显示,预计在未来5年,卤味将以每年13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。如何避免同质化、拿下赛道话语权,成为当下餐饮市场同类玩家的迫切需求。

盛香亭热卤聚焦于热卤、鲜卤的创意研发与打磨,以“老味道,新创造”的主张,颠覆传统卤味烹制技艺,通过新食材、新工艺、新吃法,迎合新生代消费需求,刷新了大众对“老卤”的固有印象。

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盛香亭创始人兼CEO李凌子

盛香亭创始人兼CEO李凌子介绍,盛香亭紧跟当代人的健康饮食理念,首创热卤标准化工艺,制作固体调料包,全新定义“热卤概念。李凌子表示,盛香亭将继续深耕热卤市场,以成为热卤国民品牌为发展目标。

标准化、可复制性的热卤固体底料推动了品牌的快速发展。截至目前,盛香亭在全国扩张了近400家门店。未来,盛香亭将保持“一城一深耕”战略,在打好基本功的同时稳步发展。

深耕供应链 以互联网思维迎合新生代

“供应链是餐饮品牌的生命线。”李凌子表示,盛香亭自创立以来,深度整合供应链优势,坚持与上市公司和头部企业中的大品牌携手。

此外,盛香亭在产品开发和精细化运营层面不断创新,积攒热卤头部品牌优势。盛香亭创始人廖宗毅表示:“盛香亭一开始就采用互联网思维进军餐饮行业,对传统热卤行业进行创新改造,使之成为新生代喜欢的品类。”

据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示,卤味行业品牌化趋势明显,头部四大卤味品牌累计市场占有率仅为21%,新品牌纷纷瞄准时机入局。

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天味食品生产线生产盛香亭热卤固体调料包

此外,资本相继入局卤味市场。日前,盛香亭更是获得了数千万元投资。李凌子表示,接下来,盛香亭将进一步提升数字化运营,接入物联网,以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全,持续改善消费者体验。盛香亭在热卤行业的优势如何保持?李凌子表示:“没有捷径,就是死磕。做盛香亭的每一天,都在跟产品创新和食品品质较劲。盛香亭一直在努力打造独具特色的精益管理模式,创新探索热卤的无限可能。”

(责任编辑:崔立明)

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