“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”小时候常念的一句话如今你做到了吗？据统计，中国餐饮业人均食物浪费率达11.7%。反对浪费，事在全民，人人有责。

近日，浙江省嘉兴市消保委对五县四区的32家餐饮企业开展随机体验。根据省市开展“厉行节约、反对浪费”“禁塑令”工作安排，嘉兴组织全市消保委系统义工在全市范围内随机抽选了部分餐饮单位开展体验调查：

基本情况

在全市五县四区的32家餐饮企业进行实地调查，其中12家是大型酒店，12家中型餐饮单位，8家小型餐饮单位。从现场调查的反馈情况来看，所有餐饮单位在宣传氛围、提示提醒方面都有醒目的标识，菜单都明码标价，服务人员也会提醒消费者适度点餐，文明就餐方面都未发现存在强制或变相强制消费者有偿使用一次性及包厢设置最低消费的行为，也未发现餐饮浪费情况，整体情况较好。

存在问题

1、反对餐饮浪费桌贴褪色、磨损

体察过程中，发现部分餐饮企业的每张桌子上虽然都贴了倡导“反对餐饮浪费”的桌贴，但是由于客流量太大，维护不当等原因，桌贴已经出现破损、褪色、模糊不清的情况，还有个别餐饮店撕去旧的桌贴后也没有补上新的桌贴。

2、未标明每份菜重量

体察的过程中发现，所有的餐饮店都能做到明码标价，但是大部分的中小型餐饮店菜单上除了按个、按只卖的产品外，其他菜品没有对每份菜的重量进行标注。个别大型餐饮店也存在没有做到每份菜按重量标注的情况。

3、未推出半份菜且未设置劝导员

体察中发现，除了本身按份销售的餐饮店外，大部分餐饮店都没有推出半份菜或小份菜，也没有设置反对餐饮浪费的劝导员。

经验做法

1、行业牵头引自律

市餐饮饭店行业协会在2020年10月召开的全市餐饮行业“厉行节约、反对浪费”行动启动会议上发布了《餐饮行业“厉行节约、反对浪费”行动倡议书》，签订《“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”承诺书》。针对餐饮浪费情况较严重的婚宴，召开专题研讨会，集思广益，商讨减少浪费的方法，在全市杜绝婚宴浪费行动会议上发布了《杜绝婚宴浪费行动倡议书》。市消保委分别于2020年12月底和2021年1月底开展2次“放心消费、反对浪费”答题抽奖活动，号召广大消费者上传光盘或浪费照片，双向引导自律。

2、推行宴席“餐后评估”+“加菜审批”制度

客人用餐完毕离席后，隆聚集团酒店管理人员与该桌的点餐员、服务员、后厨负责人等一起进行餐后复盘，用智能化手段来分析点菜的质量、数量和浪费的情况，如出现因多点菜发生的浪费，点餐员会在月度考核中被扣分，这一做法被央视《东方时空》报道肯定。

3、推出“爱心驿站”

金小悦集团旗下全市34家中式快餐门店从2020年8月起，每天13点45分和20点后开设“爱心驿站”，当餐剩余菜品全部免费打包赠送给消费者，不但有效减少了餐饮浪费行为，还帮助了有需要的人。

4、推出“阳光健康菜单”

云澜湾酒店全面使用电子菜单，顾客可以看到每个菜品的照片、主料、辅料名称、克数、标价等信息，并根据自身需求选择大份菜、小份菜，从源头减少浪费。

5、优质打包盒免费提供

炉鱼饭店精心制作了由硬板纸、保温锡纸、无纺布组成的三层打包盒并免费提供给就餐的消费者，主动为消费者提供打包服务，杜绝餐饮餐饮浪费现象的产生。

意见建议

宣传桌牌勤更新

据了解，2020年全市各级市场监管部门、消保委系统深入开展反对餐饮浪费专项行动，10月以来，共发放反对餐饮浪费宣传画、桌牌等77450份，本次消费调查的过程中，基本所有的餐饮单位都张贴了反对餐饮浪费的宣传画和桌贴，但是因为餐饮单位每天都有一定流量的消费者进行用餐，桌面的反复擦拭导致许多宣传桌贴已经模糊不清或者破损，建议餐饮单位要及时更新宣传画和桌贴，可以设计一个系列按月或者按季度进行更换，一方面加强宣传力度，另一方面也可以吸引眼球提高话题度，营造更好的反对餐饮浪费的氛围。

加强从业人员培训

据了解，2020年全市各级市场监管部门、消保委系统开展反对餐饮浪费集中培训29次，培训人数6095人次，体察过程中基本上所有餐饮店的负责人、主管对相关反对餐饮浪费的政策都相对比较了解，对自家菜品的掌握也比较详细，能精准推荐菜品，但是普通服务员这方面的能力相对不足，点菜的过程中给出的建议比较简单，对菜品分量的掌握也相对不足，对于主动帮助消费者打包的积极性也相对不足，建议加强从业人员培训，扩大培训覆盖面，行业协会要主动作为，企业管理层也要主动作为，提高一线服务员的相关服务意识与能力。

推广“阳光菜单”

体察的过程中发现大部分的大型餐饮企业都开始使用“阳光菜单”并设置反对餐饮浪费的劝导员，一方面有助于消费者明明白白消费，另一方面也帮助消费者精准点单，减少餐饮浪费现象的产生，建议广泛推行“阳光菜单”经验，扩大使用“阳光菜单”餐饮单位的覆盖面，全面营造“放心餐饮”环境，助力“反对餐饮浪费”专项行动。

增加“反对餐饮浪费”奖惩机制

体察的过程中发现有自助餐餐饮店收取“反对浪费”押金，消费者用餐完毕后经服务员确认剩余食物不超过200g的则退还押金，以此来刺激消费者适量点餐，杜绝浪费。建议各大餐饮单位可以根据自身实际情况设置“反对餐饮浪费”的奖惩机制，如打折优惠、返券、抽奖赢免单、赠送积分可抵现等。

“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”嘉兴作为浙江省接轨上海的“桥头堡”，乘长风而奋起，应大势而作为，在勤俭节约、制止餐饮浪费方面更要严抓落实、机制创新、开好局。

嘉兴市市场监管局将切实营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围，努力打造政府倡导、企业引导、消费者自律的多元化共治局面。

(责任编辑:崔立明)