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借科技、电商出圈,潮汕牛肉丸成现象级预制菜爆款

2023-01-16 12:49:07 中国质量新闻网

从火锅食材到电商平台大单品,看好潮汕牛肉丸线上前景的陈嘉宇知道,潮汕牛肉丸又出圈了。三年前,他辞职回家负责自家品牌的线上业务,销售额由第一年的700多万增长至去年的5500多万,增速远超父辈开拓的线下渠道。

作为区域特色美食,潮汕牛肉丸进入机械捶打时代后,实现规模化生产并进入各大商超渠道,走入全国消费者视野。方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增多,积累大批受众,成为线上预制菜中的大爆款。

目前,潮汕牛肉丸产业产值已超过百亿。商业敏感度高的潮汕人在线上看到更多机会。一些企业引入智能化设备,进一步提高牛肉丸产品和品质,并制定相关标准,推动行业良性发展。与此同时,品牌企业在线上开启全渠道布局,利用短视频、内容平台种草的同时,入驻拼多多寻找新增量,试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。

方便快捷的潮汕牛肉丸成为线上预制菜中的大爆款。摄影:唐顾笑 朱俊毅.jpg

方便快捷的潮汕牛肉丸成为线上预制菜中的大爆款。摄影:唐顾笑 朱俊毅

科技加持,牛肉丸实现规模化生产

不养牛的潮汕人对传统的“捣珍”技法进行改良,融入潮汕饮食文化,用两根特制方槌将牛肉捶成肉泥,加入水、淀粉、盐等适量的佐料,手掌用力搅挞、揉拍后,手挤成丸并在温水中煮定型,形成潮汕手打牛肉丸独特的制作技艺。

手捶时代,潮汕牛肉丸的产量极其有限。“几个砧板,再加一个打浆机,一个作坊一天生产100多斤已经很不错。”潮庭食品总经理陈志斌说,受产量限制,潮汕牛肉丸的消费群体为本地人,以及在外的潮汕人,尚未“走出去”。

骨子里有经商基因的潮汕人再次改进工具,扩大产量。做实业的陈志斌将传统工艺与现代生产流程相融合,引入绞肉机、高速定型机、温度数控水煮线、空气冷却机、抽真空机、金属检测仪等,在这些高科技设备的加持下,生产效率大大提升,实现标准化、规模化生产。

喜盼牛肉丸品牌经理徐东飞也记得,父辈做纯手工牛肉丸,每人每天仅产出数十斤。1992年,工厂引进小型搅拌机,后更换为大型机器,引入全自动化生产线。目前,工厂整体的产能较2000年提高50倍左右,一年可生产300万斤至500万斤牛肉丸。

牛肉丸生产车间内,成型的牛肉丸通过机器运出。摄影:唐顾笑 朱俊毅.jpg

牛肉丸生产车间内,成型的牛肉丸通过机器运出。摄影:唐顾笑 朱俊毅

在潮庭食品的牛肉丸生产车间,工人首先将牛后腿肉剔筋去油脂,后将牛肉切成条状再放入机器内低温“捶打”,最终从三台成型机内“跳”出一粒粒牛肉丸。“捶打”过程中,有经验的老师傅时刻留意肉泥的状态、颜色,判断是否达到最佳状态,并负责加入佐料。这也是决定肉丸弹性的核心环节。

自动化设备的出现后产量大幅提升,潮汕牛肉丸凭科技出圈,不再只是本地人走亲访友时的手信,得以走出潮汕地区,走向全国。

从商超到电商,出圈红利期来了

潮汕牛肉丸实现规模化生产之初,恰好遇上大卖场的黄金时代。陈志斌记得,2008年,山姆会员店的买手来到汕头寻找牛肉丸生产厂家。当时,成立仅三年的潮庭食品已通过速冻食品QS(食品生产许可证)认证,双方达成合作。“潮汕牛肉丸的第一次出圈是在商超渠道的货架上出现。在这之前,超市大多是低价的风味丸。”

客单价较高的潮汕牛肉丸入驻高端超市,进而出现在潮汕以外地区消费者的餐桌上,这直接推动整个行业的发展。在陈志斌看来,头部企业入驻商超并打开市场,更多生产者对牛肉丸的销售有了信心,玩家越来越多。据统计,潮汕牛肉丸企业现有大大小小企业共3000多家。

同一时期,成立于2008年的八合里此后在北京、上海、深圳等地开设超百家潮汕牛肉火锅店,推广潮汕美食,也让更多人认识了潮汕牛肉丸。

短视频、电商平台的带动下,潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期。摄影:唐顾笑 朱俊毅.jpg

短视频、电商平台的带动下,潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期。摄影:唐顾笑 朱俊毅

值得关注的是,短视频、电商平台的带动下,潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期。汕头电商从业者财滨认为,线上丸子哥、丸子妹等直播带货,一批潮汕年轻人尝试新玩法,借助视频向消费者种草潮汕牛肉丸,共同推动整个行业发展。

他认为,牛肉丸具有爆款预制菜的基因,其受众广、还原度高、适用场景多。不同于其他农产品,潮汕牛肉丸为熟制品,口味受大众喜欢,可用于炒菜、煮汤、打火锅等,适用场景多且烹饪方便。再加上空气炸锅的出现,潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨,疫情以来成长为行业大单品,触达全国各地消费者。

“现在是牛肉丸市场的红利期。”徐东飞说,从区域销售数据来看,喜盼牛肉丸在非潮汕地区的销量占比逐年提升,已达到50%。其中,东北也成为江浙沪之后,全国牛肉丸销量增长最快的市场。

在拼多多上已拼数万单的潮汕牛肉丸,有用户评价“正宗的潮汕牛肉丸,通过航空快运从南国飞越千山万水,将潮汕美食送到我们餐桌上,非常喜欢。”而基于电商平台,来自全国各地的数据同时亦反馈至商家,帮助商家进一步改良产品,进一步“出圈”。

发力拼多多,10亿级企业可期

潮汕牛肉丸的快速增长吸引不少资本入局。95后的陈嘉宇2019年发现,线上涌现出不少新品牌。他注意到,这些线上长出来的新品牌搭建懂流量、会营销的专业团队,并在潮汕地区找企业代工生产。

“我们自家有工厂,做线上更有成本优势。”陈嘉宇果断从广州辞职,回潮庭食品组建电商团队,花重金从一线城市挖运营人才。增速超出预期,仅三年时间,销售额由2020年的700多万增长至2022年的5500多万。

看好线上的他将电商团队由4人拓展至70多人。在他看来,父辈们将潮汕牛肉丸带入机器化时代,开拓线下商超渠道。但近年来的数据显示,线下增长趋于稳定,未来,潮汕牛肉丸更应该从线上突围,才能做到真正出圈。

拼多多的销量更让他们坚定了自己的想法。去年7月底,陈嘉宇的团队尝试入驻拼多多,加入百亿补贴后,年末时月销售额150多万。同样入驻拼多多的喜盼为加速产品到达各地的时效,在全国建设4个云仓,北方消费者在当日10点前下单,次日可收到货。

今年年货节,拼多多投入30亿补贴和流量资源,联合1000多个优质农产区及百万商家,推动源头好货直连广大消费者春节菜篮子。作为拼多多牛肉丸品类的头部商家,平台赋能之下,陈嘉宇实现日销10万目标,多款牛肉丸热销。

在拼多多年货节上,多款牛肉丸热销。摄影:唐顾笑 朱俊毅.jpg

在拼多多年货节上,多款牛肉丸热销。摄影:唐顾笑 朱俊毅

打开线上市场后,平时爱研究水饺、虾滑等爆款品类的陈嘉宇希望,未来为潮庭引入各类智能化设备,尽量减少人工参与的环节,提高牛肉丸的品质和生产效率。“最理想的就是建立无人工厂,机器人负责剔筋去膜,检测肉泥的状态。一端送入肉后,另一端出成品。”

目前,潮汕牛肉丸产业链不断完善,传统生产企业开始进入智能化阶段,建立中央厨房、智能化冷库、更新生产设备等。但潮汕牛肉丸品牌的市场处于高度分散状态,各家产能和销量差别不大,头部企业市占率也不足个位数,未来充满机会。

潮汕食品研究院院长方朝武认为,借助拼多多等线上平台,潮汕或将出现年销售额达10亿的头部企业。“更多懂流量的品牌们玩转线上的同时,守好品质,推动潮汕牛肉丸在全网出圈,成为螺蛳粉一样的现象级爆款。”

(责任编辑:加贺)
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