皇玥香港：传承中华传统手艺

临近中秋，又是品尝月饼的时刻。月饼，是凝聚饼师心思的巧手之作，体现中华美食文化的精粹。有本地饼艺制造商决心要传承优质、保存传统的原味道的初心， 2017年成立皇玥香港，创业至今找到了自己的市场定位，在短短数年间开了26间专门店，研发多元化产品，冀打造成为消费者心目中的品牌。

皇玥集团控股有限公司董事长及首席执行官严运波坦言，创业前早已洞悉，在中高档中式饼食有很大的市场空间。他回忆起创立品牌的初衷：“香港有不少的五星级大酒店，基本上都是西式糕点，但中式糕点是不是真的没这么好呢？我认为高端中式糕点是一个蓝海。”他开始思考怎么才能将中式糕点打入更多市场。

五顾草芦 传承饼艺

严运波2005年曾任职香港半岛商品有限公司，在任职助理总经理期间，成功将半岛奶黄月饼发扬光大，成为中秋送礼的热门选择。2012年，他离开服务了逾10年的香港半岛集团，投资1.5亿元筹备营运自己的品牌。在老字号林立、大集团剧烈竞争下，从零开始的新品牌想要闯出名堂，只能踏踏实实做质量、做味道。无论机器、厂房、食品材料等，每一项工作，他都认认真真、用心对待，直到2018年，公司才真正投入运营。

若要能够在市场突围，严运波表示，在产品的质素上，必须达到半岛酒店的水平，同时提供较为大众化、顾客可负担的价钱，相较一般连锁品牌稍贵一些。为了奠定高档次的品牌地位，他特意邀请已经退休的叶永华师傅“出山”。为表示诚意及决心，坦言曾五度邀请叶师傅出山。“叶师傅是前半岛酒店的点心大师傅，为品牌研发产品之余，更加成为品牌的活招牌……我用了两个字来打动叶师傅，就是‘传承’，因为叶师傅也很想将其技艺传承下去。我在酒店行业留意到很多酒店的老师傅，退休后其技艺便失传，我希望建立一间公司、工厂，将老师傅的工艺传承下去。”除了叶永华师傅，他唯一正式徒弟黎永冠师傅其后加入集团，主力研发具质素的饼食新产品。

严运波博士特意邀请已经退休的叶永华师傅“出山”坐镇，传承饼艺。

坚持高质量 进军手信市场

皇玥坚持高质量、高饼艺的初心得到了消费者回报，去年中秋推出月饼市场反应热烈，令他十分振奋。严运波说：“去年皇玥生产超过10万盒给香港市场，但本港销情非常畅旺，中秋前一个月已经全部售罄。”严运波续指，以中秋前一个月生意计，相比去年同期已有150%增长，故对今年的市场充满信心。

除节庆食品月饼外，严运波亦积极进军手信市场。“从我过去多年在酒店工作经验，香港即使有高级酒店及餐厅，但是手信市场未能配合，没有什么高质素食品，而事实上香港制造是金漆招牌，市场上有缺口，所以我们以中高档的价钱，提供高质量的产品。”

他以蜂巢蛋卷为例，食材包括鸡蛋、牛油及糖，市面通常以起酥油或植物牛油代替牛油，皇玥则选用法国天然牛油，较前者贵数十倍，但健康而且食后齿颊留香。在制造过程中，蜂巢蛋卷可以一分为二，但因为头尾部分未必平整，因此只取中心部分，损耗率达120%至150%，可见皇玥对产品高质的坚持。

另外，皇玥推陈出新，研发新的产品。严运波与团队参考历史文献，以当年唐代首都长安的甜品糕点，配合现代人追求健康加以改良，前后花两年时间制作出唐果子系列。“唐果子外形逗趣，连同其他西式饼食，结合为囍饼系列，为准新人在传统唐饼或西饼以外，提供不同的选择。”

皇玥发展踏入第四年，产品质量获顾客认同，更令严运波充满信心。过去一两年，皇玥能够在逆市中迅速扩展，单以今年开了16间分店，在香港已拥有26间分店，瞬间成为本地具规模的饼食集团。在内地，也进驻天猫商城、沃尔玛旗下高级会员超市山姆会员店、上海的久光百货、Citysuper超市等。

三不政策 打造良心企业

像不少传统老字号企业一样，都讲求人情味。严运波坦言自己也是十分重感情，除用人唯才外，也希望让员工安心为公司打拼。严运波强调：“我公司没有退休年龄，我今年聘请了几位大师傅，已经退休了，七十多岁，师傅可以做到七十多、八十多，甚至九十多岁都可以，身体健康可以做全职，将来可以做兼职，或是做两、三个小时也可以。做人做事讲求将心比己。”此外，早前受疫情影响，也曾令他思考业务扩张还是收缩。他二话不说落实了“三不”政策：即不裁员、不减薪及不放无薪假，与员工共克时艰。“我们相信‘人心肉做’，公司肯为员工设想，员工愿意更加努力工作，结果是双赢。在疫情下，相信大部分人只有两个愿望，包括身体健康及工作稳定。”

2021年皇玥推出不少新月饼系列。

2021年皇玥推出花胶月饼，尽显品牌创意。

流心绿茶月饼深受消费者欢迎。