液体乳or含乳饮料？教你怎么选

中国质量新闻网讯 牛奶、酸奶、风味调制乳？酸酸乳、真果粒、养乐多？乳制品or饮料该怎么挑选？别急，我们来一起涨涨“姿势”。

液体乳

国际乳品联合会（international dairy faction IDF）法规专业委员会对乳制品的定义为：生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经过加工而制成的各种产品。而我们常见的液体乳，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等。

1.巴氏杀菌乳：根据GB19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》，指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

2.灭菌乳：根据GB25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》，包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳两种产品，指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，预热或不预热并经灭菌等工序制成的液体产品。

3.调制乳：根据GB25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》，指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

4.发酵乳：根据GB19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》，指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，包括酸乳、风味发酵乳。

含乳饮料

根据GB/T 21732-2008《含乳饮料》，含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料等。

目前市面上常见的AD钙奶、营养快线、爽歪歪、养乐多、优酸乳、真果粒等，这些都是含乳饮料而非乳制品。

概念是理清楚了，但如何应用到实际？

看产品名称

产品名称中含有“饮料、饮品、乳饮料”等字样的一般是含乳饮料，液体乳一般以纯牛奶、牛奶、酸奶等命名。

产品执行标准

巴氏杀菌乳执行GB19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》，灭菌乳执行GB25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》，调制乳执行GB25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》，发酵乳执行GB19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》，而含乳饮料执行GB/T 21732-2008《含乳饮料》。

看配料表

配料表是按照原辅料含量的由多到少的顺序排列的，液体乳的配料表首位一般是生牛（羊）乳或乳粉，而含乳饮料配料表首位一般是饮用水。

看营养成分表

液体乳和含乳饮料两者在脂肪和蛋白质含量上有较大的区别：

走进实验室，看看蛋白质怎么检测出来的吧。

（孙静 卞疆）