上海市消保委公布不粘锅比较试验结果

中国质量新闻网讯  从上海市消保委官网获悉，与传统炒锅相比，不粘锅不仅可以轻松煎炒食物且不粘底，还能适量减少用油，降低厨房油烟，符合现代消费者倡导的少油低温的烹饪方式。随着不粘锅产品的升级换代，目前市场上不粘锅的品牌众多、性能和卖点让人眼花缭乱。为方便消费者了解产品之间的差异，帮助消费者选购品质商品，市消保委于近期对不粘锅开展了比较试验。

一、样品情况及测试项目

本次比较试验样品均通过网络电商平台购买，共计18件，其中国内品牌12件，国外品牌6件，涉及九阳、苏泊尔、LOCK&LOCK等知名品牌，价格在99元至1388元不等，锅身重量在837.6克至1486.3克不等。

试验参考了《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》、《铝及铝合金不粘锅》等相关标准要求，针对不粘锅的总迁移（4%乙酸）、手柄性能（包括手柄强度、手柄表面温度等）、耐磨性等指标进行测试。同时结合消费者日常使用习惯，对不粘锅的不粘性、锅底内中心位置受热升温时间等，提供了实测数据供消费者参考。结果显示，总迁移（4%乙酸）、手柄表面温度、耐磨性均达到标准要求，手柄强度有1件样品表现不佳，不粘性与锅底内中心位置受热升温时间差异较大。

二、测试情况及分析

1.总迁移（4%乙酸）

总迁移主要检测涂层或基材在一定条件下是否会有物质迁移析出。由于不粘锅表面采用涂层或特殊工艺，在烹饪烧煮的过程中表面可能会接触到酸性、水性、油性等不同物质，比较试验主要模拟了酸性环境下涂层或基材是否会有物质迁移。结果显示，18件样品均达到测试要求（参考值：≤10mg/dm2），最高的达到4.1mg/dm2，其中4件样品表现出色，迁移量小于0.5mg/dm2。

2.手柄性能

手柄是不粘锅的主要部件，手柄及其紧固件的材料、结合强度以及设计对不粘锅来说十分重要。本次比较试验对不粘锅的手柄强度与手柄表面温度进行了测试。

1）手柄强度

手柄强度主要包括了手柄疲劳强度与手柄抗扭强度。手柄疲劳强度试验结果显示，18件样品均表现出色，连接牢固，安装部位无松动，无永久变形，手柄无裂纹。手柄抗扭强度试验结果显示，17件样品表现良好，通过测试要求，形变角度最小的为0.2度；仅1件标称由美亚（肇庆）金属制品有限公司生产的28cm/3.5L单柄煎锅（标称商标：MEYER/美亚；标称型号：15806），其向右变形角度过大，达到11.7度。若形变角度过大，可能会造成不粘锅在实际使用过程中转移时重心不稳，食物易从锅内倾翻出来，对手持不粘锅时的平衡稳定性产生很大影响。

2）手柄表面温度

不粘锅在正常使用时，手柄部位的表面温度可能会较高，存在烫伤的安全隐患。本次比较试验将不粘锅内油温加热到200℃，并保持此油温30分钟，同时对样品的手柄部位进行了测温。结果显示，18件样品中，手柄的最高温度为47.2℃，最低为24.4℃,均达到测试要求（测试参考值：金属≤55℃，塑料≤70℃）。

3.耐磨性

耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材等）磨损的能力。本次比较试验将耐磨性5000次作为评价的最低要求，结果显示，18件样品均达到5000次的要求。此外，为进一步比较不粘锅耐磨性的差异，将耐磨性试验要求提高到15000次。结果显示，18件样品中，14件表现出色，仅4件样品在进行15000次耐磨性测试的过程中涂层出现裸露基体的情况。

4.不粘性

本次比较试验采用了煎鸡蛋和煎牛排2种方式，通过观察食材与锅身表面的粘连情况来评价不粘性能的高低。结果显示，在煎蛋的测试中，巴拉利尼、弗欧、维艾3件样品不粘性能表现出色，测试过程中倾斜不粘锅，食材能自由滑落，达到5星好评；1件样品表现较差，标称由浙江三禾厨具有限公司生产的三禾花岗岩健康不粘锅（标称商标：三禾；标称型号：LJ28B1），其不粘性能较差，用湿海绵或抹布轻拭不能去除食材残渣，评价为1星。在煎牛排测试中，18件样品均为3星，不粘性无差异。

5.锅底内中心位置受热升温时间

不粘锅加热升温时间的快慢一直是消费者较为关注的方面，同时也是商家的卖点之一，如“急速受热”、“升温迅速”、“加热时间短”等。为比较各样品间锅底内中心位置受热升温时间，试验统一对不粘锅锅底进行加热至150度，计算升温时间。结果显示，LOCK&LOCK和苏泊尔升温最快，仅为46秒，WMF最慢,为94秒，相差近1倍。

注：1.比较试验结果仅对样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的质量状况；

    2.任何企业和单位不得将本次比较试验结果用作商业宣传。

    3.不粘性中，倾斜不粘锅，食材能自由滑落为五颗星；微微抖动不粘锅可使食材无损伤取出并不留残渣为四颗星；用塑料铲可使食材无损伤取出并不留残渣为三颗星；用塑料铲不能使食材无损伤取出，但用湿海绵或抹布轻拭即可去除残渣为二颗星；用湿海绵或抹布轻拭不能去除残渣为一颗星。

三、消费提示

1.选购

（1）根据自身需要选择不粘锅的品种和款式。

（2）注意观察不粘涂层的表面质量，以光滑、无气泡、不脱落为宜，且无脏物、裂纹或爆点等明显缺陷。

（3）手柄与锅身的连接处应当牢固，无松动、变形。

2.保养

（1）首次使用前，将标贴撕去，用热水加洗涤剂冲洗干净并抹干。

（2）烹饪时，应用硅胶或木制锅铲，避免尖锐铲具及其他金属器具损害不粘锅表面。

（3）用不粘锅烹制煎、炸食品时，以低温为宜，避免高温使用。在空锅情况下，切勿用大火干烧。

（4）使用后，须待温度稍降，再用清水洗涤。遇上顽固污渍，可用热水加洗涤剂，用海绵清洗，切勿使用粗糙的砂布或金属钢丝球洗擦。

（5）涂层有损伤时，应注意及时更换锅具。