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□ 蔡 霞 张吉祥
“吱——吱——吱”……知了叫醒夏日的第一缕晨光，小巷内，人们穿梭往来，为这新的一天忙碌了起来。
人群中，两位皮肤黝黑的人边走边聊天——
“这才6点多，这巷子的人真多啊！”
“是啊，之前没来过，不知道这里这么繁荣，车都开不进来。”
“干我们这行，天天早出晚归的，平时哪有机会来这儿逛。”
“哈哈，这不是正好来给你解锁‘新地图’了嘛。”
背着厚实的背包，拎着笨重的保温箱，穿着印有“泰州食检”字样的青蓝色T恤衫，脖子上挂着胸牌和记录仪——他们，就是江苏省泰州市食品检验院的抽检员。
说话间，二人走到一家早餐店门口停了下来，今天的第一项任务就是对这家早餐店的餐饮食品进行抽检。
拍完早餐店门头照片，两名抽检员走进店内，向店主表明来意。抽检员的突然到访，让店主感到有些意外。
“这几年政府越来越重视食品安全，不断健全监管机制，现在不光要检查大中型餐饮企业，小微型餐饮单位也要覆盖到位，这样才能更好地守护老百姓‘舌尖上的安全’。”抽检员耐心地向店主说明情况。
店里的消费者听后纷纷表示赞同：“这样好，这样好，多查查我们吃得就更放心了。”摊主了解情况后，也主动配合检查。抽检人员开始按计划进行随机抽样、拍照、封存样品、电脑录入等操作。看着抽检员在忙碌，店主感慨道：“本以为你们拿了样品就走，没想到程序还挺复杂。”
“每个样品都有对应的抽样单，几十条信息都需要录入电脑，仔细核实无误后打印出来签字盖章。每个环节都是食品安全追溯的重要记录，容不得半点差错，我们必须严谨细致。”一位抽检员一边解释一边整理物品，准备去往下一个抽样地点。
快速高效、准确无误是所有抽检员必须具备的基本职业素养。
接下来的任务是对部分生鲜店和超市的食品进行抽检。抽检过程中会遇到一些突发情况，比如其他抽检机构刚抽检过因此不必再检、商家库存量达到不到抽样标准、商家打烊等，抽检工作并不顺畅，但抽检员都极其耐心，克服所有困难完成任务。
这就是抽检人一天的日常工作。
食品抽检是食品安全监管的重要环节及技术支撑，对排查隐患、防范风险、保障安全发挥着不可替代的作用。不急不躁、条理清晰、认真负责，是所有抽检人的工作态度。做好抽样工作，需要风里来雨里去，需要东奔西跑，要求抽检人具备很强的心理素质、专业技能和责任心。只有这样才能做好抽检工作，才能获得有说服力的数据，为执法办案提供强有力的支撑。
《中国质量报》
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