山东省莒南县多举措推行餐饮食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”建设 提升食品安全保障水平

中国质量新闻网讯 民以食为天，食以安为先。山东省莒南县多举措强化食品安全监管，目前，在全县学校食堂实现“4D+”和“互联网+明厨亮灶”全覆盖，有序推进全县医疗机构、养老机构和政府机关食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设，以食品安全管理体系和智慧监管，促进省级食品安全先进县建设，提升食品安全治理能力和保障水平。

（一）重中之重，高度重视全县学校食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设。一方面的情况是，学生是特殊人群，学校是特殊场所，学校食堂的用餐对象是广大的中小学生，学生在学校吃什么？饭菜安全吗？这些是家长们都非常关心的问题，每一个学生的身体健康和生命安全关系着多个家庭的幸福，同时，中小学生、托幼机构的孩子们是最弱势的群体，且正处于身体迅速发育的时期，需要既营养又安全的饮食，可以说，学校食品安全关系到社会的和谐稳定和民族未来；另一方面的情况是，学校食堂又是食品安全风险最高、发生群体性食物中毒最为集中的场所。因此，学校食堂是食品安全监管的重中之重，以“4D+”和“互联网+明厨亮灶”提升学校食堂食品安全保障水平，确保广大师生“舌尖上的安全”。

（二）有法可依，积极推进全县学校食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设。党和政府历来重视学校食堂食品安全，《食品安全法》明确要求，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，增强食品安全监管统一性和专业性，切实提高食品安全监管水平和能力。中共中央、国务院印发的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》指出，实施校园食品安全守护行动。严格落实学校食品安全校长负责制，保证校园食品安全，防范发生群体性食源性疾病事件。市场监管总局、教育部、国家卫生健康委、公安部等部门连续发布了《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《校园食品安全守护行动方案》《关于统筹做好疫情防控和学校食品安全工作的通知》等文件，要求切实加强学校食堂的食品安全管理工作。同时，在县委常委会和县政府常务会议上进行专题汇报，在当地党委和政府坚强领导下开展“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设工作。

（三）强化措施，全部覆盖全县学校食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设。首先，开展学习培训，2022年初，印发《莒南县学校食堂“4D+”食品安全管理体系实施方案》，2月8日，组织召开学校食品安全暨学校食堂“4D+”食品安全管理体系培训会；其次，3月19日，县政府常务会议审议通过《莒南县“互联网+大数据”食品药品安全智慧监管实施方案》，4月15日，莒南县召开全县中小学（托幼机构）“互联网+名厨亮灶”工作部署会议；5月23日，县政府召开省级食品安全县年度迎查推进会议；组织观摩推进，观摩全县“4D+”食品安全管理体系示范学校，听取经验介绍发言，循序渐进推进；再次，8月4日，县政府再次召开省级食品安全县年度迎查推进会议；邀请县人大代表、政协委员、市场监管特约监督员、媒体记者等社会各界人士，对全县中小学及幼儿机构学校食堂和餐饮配送中心进行随机抽查，对照学校食堂“4D+”食品安全管理体系标准和餐饮服务食品安全检查要点，进行现场打分，实现对学校食堂后厨全程实时监控，食品加工过程“透明化”，让曾经“闲人免进”的学校厨房重地，得到了有效的监督。截至目前，全县155家中小学及幼儿机构学校食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”已经实现全覆盖。

（四）循序渐进，有序推进全县医疗机构、养老机构食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设。首先，制定实施方案，5月27日，莒南县召开食品药品重点工作推进会议，安排部署医疗机构食堂“4D+”食品安全管理体系建设和“互联网+明厨亮灶”建设；印发《全县医疗机构、养老机构食堂“4D+”食品安全管理体系建设实施方案》；其次，加强工作领导，县食药安办、县民政局和县市场监管局和各镇街加强部门协作，强化督查考核，7月督导检查养老机构和医疗机构食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设情况；再次，召开推进会议，8月18日，在莒南县恒德颐养中心召开了全县养老机构食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设工作推进会，现场查看示范单位“4D+”厨房建设情况。截至目前，全县有5家医疗机构食堂和6家养老机构食堂完成“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设，该项工作正在推进之中。

（五）全面推广，着手提升全县政府机关食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设。截至目前，全县有1处镇政府机关食堂完成“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设，该项工作正在推进之中。

莒南县通过多措并举，推行全县多领域餐饮食堂“4D+”食品安全管理体系建设，深入推进“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”和“管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理”；同时，开展“互联网+明厨亮灶”项目建设，综合运用明厨亮灶、互联网、云计算、云视频、人工智能和大数据等先进科技，逐步实现食品安全智慧化监管，有效降低食品安全风险，进一步提升了食品安全治理能力和保障水平，推动了全县食品安全监管工作再上新台阶。（赵景超 赵振华 陈燕 庞德飞）