特写 | 山东日照市场监管人食品安全抽样的一天

清晨5:00—9:00，黑夜退去，天慢慢亮起来，早餐店酥脆喷香的油条已经出锅了。

立秋后的一大早，天刚蒙蒙亮，很多人还在睡梦中，市质检院的食品抽样组就准备好出发了。抽样三组的孔丽、宋晓军和抽样六组的李弘扬、王汉鹏今天计划早上抽日照街道的早餐店，然后分别去五莲和莒县抽样。

抽样车辆驶出质量大厦大院前往抽样地点

早上5点到9点，正是早餐店最忙的时候，为了抓住早餐食品抽样的最佳时间，抽样人员总是起大早，去各个早餐点“打卡”。

当天抽样的区域，沿途的各家早餐店都摆满了热气腾腾的包子、馒头、油条、豆浆等。抽样人员既要兼顾早餐店生意，还要兼顾抽样效率。抽样顺利时，从选样、封样、照相、使用移动终端、完善抽样文书、付费等，一个批次至少需要40分钟。有时碰上被抽样对象拒绝抽样，他们还要苦口婆心地讲道理、宣法规。

抽样人员在早餐店抽取油条样品

9:00—11:00，空气慢慢闷热起来，原本熙熙攘攘的路面，变得有些冷清了。

上班时间一过，早餐店的喧闹也随之结束。抽样人员将早上的样品交接好后，就分别前往五莲和莒县继续这一天的抽样。一上车，孔丽就拿出抽样文件，对照文件核对今天的抽样任务，确认好之后又拿出电话联系当地监管人员确定抽样地点和任务。一个小时的车程，孔丽打电话、核对信息、准备抽样单、封条，到达五莲县洪凝街道时，准备工作一切就绪，一天的抽样工作开始了。

抽样人员在车上核对信息、联系抽样事宜

孔丽和宋晓军首先来到五莲县洪凝街道解放路某一蛋糕店，开始了自制糕点抽样。

抽样人员在蛋糕店进行抽样

自制糕点抽检是从源头上把控好食品安全质量，同样是抽样工作中的重中之重。在蛋糕店他们抽取了蛋糕、面包等样品，为了确保后续检验不出问题，他们在确认基础信息的同时，又对样品的配方进行了核对，请蛋糕店负责人确认签字后封好样品。

蛋糕店空间狭小，虽然屋里有空调很凉快，但为了不耽误蛋糕店正常营业，宋晓军将抽样的小桌子和设备搬到了蛋糕店门口树荫下，仔细的核对信息并上传记录。一个多小时过去了，蛋糕店的生意更忙碌了，孔丽他们快速的封好样品，收拾好设备，转入这条街道的便民农贸市场。

中午11:00—14:00，正是天气最热的时候，他们顶着高温，继续手中的工作。

来到解放路农贸市场，两人在当地监管人员和市场管理人员的陪同下，首先来到一个蔬菜摊位前，表明来意。摊主看到手持执法记录仪的他们，并不配合，还是自顾自的在忙着生意。摊位旁的孔丽显得有点尴尬，但是并没有放弃，而是更坦诚的跟摊主沟通，一边耐心地介绍抽样的任务来源和抽样原因，一边询问摊主的生意情况，慢慢的摊主开始热络起来。孔丽他们在摊位旁边的一个空位上，拿出小马扎，支开简易折叠桌，打开平板和打印机，拿出文书，农产品抽样开始了。

抽样人员在农贸市场抽取蔬菜等农产品

宋晓军从摊位上摆放的豆芽堆里的不同位置抽取样品后给摊主称重，然后充分混匀后熟练地包装封条，孔丽将抽样信息录入系统。随即，摊主出具了营业资质以及该批次豆芽的进货单据，孔丽依次拍照录入。摊主的配合让抽样工作变得快速顺利起来……

在农贸市场，他们共抽取了豆芽、西红柿、豆角、芹菜、黄瓜、猪肉等农产品总计8批次。抽样完成的时候，身上的衣服早已经湿透，而他们一直在忙碌中，一口水都没喝……

又是一个多小时过去了，时针已经指上12:30，农贸市场的摊主都已经吃完午餐，他们看着还在忙碌的抽样人员说：“你们也太拼了，都这个时候了还没吃上饭。”孔丽笑着说：“现在的任务比较多，只能争分夺秒呀”。

抽样人员简单的午餐和工作交流时间

已经中午1点钟了，抽样人员终于吃上了午饭。这是他们一天中最惬意的时刻，他们一边吃饭一边讨论确定下午的抽样计划。吃完饭后在树荫下稍作休息后，又来到了洪凝街道莲海小区沿街的糕点店，继续抽样。

下午14:00—17:40，忙碌了一上午的抽样人员，继续全身心投入到抽样工作中。

这家糕点店的品种繁多、食品信息量非常大，抽样时必须仔细分类、并按计划分门别类输入国抽、省抽、市抽系统，工作量非常大又容易出错。通过与糕点店负责人沟通，孔丽将所有需要抽样的各类糕点进行列表，逐一确认抽样数量、配方、样品价格。为确保录入信息的准确及抽样的有效性，孔丽和宋晓军反复核对信息，确认无误后录入系统打印抽样单，并请负责人签字确认，然后给糕点店支付抽取样品的费用。

抽样人员在蛋糕店抽取自制糕点样品

把抽好样品全部按照储存要求放到抽样车后，已经快5点了，孔丽和宋晓军商量了一下，这个时间点超市应该不忙，他们立刻收拾好设备，转入洪凝街道外海花园沿街的一家超市。在超市他们按照抽样规范有条不紊的抽取了猪肉、馒头等样品。

抽样人员在超市抽取猪肉样品

17：40-19:00，暮色已起，工作仍然没有结束。

收拾好设备，把封好的样品按照储存要求，有序放进车载冰箱，孔丽他们开始踏上返程。

一天的现场抽样结束了，但是后续工作还得继续。一上车，趁着天光还亮，孔丽又把今天的抽样单拿出来，对照系统一一核对，与综合协调科沟通系统提示的问题，修正完善信息，填写抽样记录一览表，整理好一天的文书，再对照任务要求，计划明天的抽样地点和抽取任务。一个小时在忙碌中又过去了，家里打来电话询问孔丽会不会按时到家，电话里传来宝宝哭闹的声音，孔丽开始着急起来，家里还在哺乳期的小宝宝急等着妈妈回家……

返程中填写一天的记录表、核对抽样单

正值晚高峰，车流量大、行驶缓慢，近一个小时后，终于到了综合协调科食品受理中心，宋晓军从车里把今天抽取的样品又依次拿出来，满满的一小拖车运往综合协调科，与综合协调科业务员交接样品，随着样品全部交接完成，一天的抽样工作终于结束了……

与综合协调科交接核对样品

任务是命令，更是责任。抽样工作并不是一件轻松的活，不仅辛苦，还有很高的技术要求，是食品安全监管的重要环节及技术支撑，对排查隐患、防范风险、保障安全发挥着不可替代的作用。抽样人员既要提高靶向性，又要兼顾抽检覆盖面，还要具备专业的知识，丰富的语言交流技巧，面对形形色色的摊主、饭店老板、企业经理……正是有像孔丽这样的一群食品安全抽样人，尽职守责、勤恳钻研，用他们的一天天、一年年，默默承担着全市食品生产、流通和餐饮环节抽检工作，为消费者食品安全筑起了一道安全防护墙。（来源：日照市场监管）