福建省漳州市龙海区：明着窗 亮起灶 舌尖上的“智慧监管”

中国质量新闻网讯 “我们在后厨安装了好几个摄像头，大厅有个显示屏，从原材料筹备、再到菜品配制，能清晰地看到全过程，这样顾客用餐更放心嘛！”餐厅王经理如是说。

2022年是创建食品安全示范城市的开局之年，“互联网+明厨亮灶”模式由此大展拳脚，作为“我为群众办实事”实践活动的一大特色亮点，可以看到，智慧监管体系正逐步显现出它的优势性。

“互联网+明厨亮灶”——餐饮服务提供者食品加工制作场所安装摄像设备，通过显示屏让消费者可以实时观看餐饮食品加工制作全过程，从备餐到菜品上桌，全流程追溯，为消费者“亮出”安全牌；食品加工制作区域的视频监控影像资料将会传输至互联网，监管人员可实时在线观看餐饮服务食品加工制作全过程。线下视频、线上可查、智慧监管，全方位接受社会监督，实现阳光餐饮。

推动示范单位创建，对于“明厨亮灶”项目的推广来说意义重大，为拓宽项目实施的标准化、规范化、系统化提供了颇大的参考价值。“创建‘互联网+明厨亮灶’示范单位对展出要求相对严格，必须具备几样要素，必须有粗加工区、切配区、烹饪间（区）、专间（专用操作区域）、清洗消毒间（区）等关键部位；进货查验、后厨加工、冷（生）食类食品加工、餐饮具清洗消毒和保洁等重要环节；还有一系列食品安全相关信息台账等需向社会公示。”福建省漳州市龙海区市场监管局工作人员介绍。

截至目前，全区已实现省级“明厨亮灶”示范单位4家，市级“明厨亮灶”6家。2022年，1家市级“明厨亮灶”示范单位申报基本完成。

如果说，“明厨亮灶”是前方探测员，那么“一品一码”即是后方保障员。“明厨亮灶”结合“一品一码”，组成较完整的追溯系统，形成智慧监管闭环，通过电子信息台账管理、溯源码、条形码等方式实现有效追踪，双管齐下逐步实现生产、加工、储存、运输、销售、消费全链条的追溯和跟踪，不断完善食品安全追溯体系。截至目前，全区已有995家食品生产经营企业，已纳入“一品一码”食品安全全过程追溯体系建设，录入数据537.7万多条。（福建省漳州市龙海区市场监督管理局 李若琳）