重庆市市场监管局出台政策加强餐饮环节食品安全监管

中国质量新闻网讯 为防范疫情蔓延扩散，确保网络餐饮服务食品安全，日前，重庆市市场监督管理局发布了《关于加强餐饮环节食品安全监管严防严控疫情蔓延的指导意见》，对进一步强化疫情防控期间餐饮环节重点品种、重点场所食品安全等方面提出了明确要求。

同时，组织重庆市正在开展经营活动的网络餐饮服务第三方平台提供者、本地网络订餐平台（以下统称“平台”）以及入网餐饮服务提供者（以下简称“入网餐饮者”）开展“规范经营严防严控疫情蔓延承诺”活动，进一步压实主体责任和防控措施，切实防范食品安全事故发生和新冠肺炎疫情传播。

截至目前，已有美团、微万盛外卖等4家平台和多家入网餐饮者作出了承诺。

平台在各自订餐系统发布承诺，主要做好“四方面”：

一是对入网餐饮者的资质和菜单信息进行审查，及时清退不符合要求的餐饮者和涉及“活禽”“野生”“野味”等明令禁止经营的品种。

二是对配送人员健康和防护进行管理，对返岗人员流动轨迹逐一排查，尤其是湖北籍及疫情敏感区域返乡的人员第一时间报告社区。配送人员必须通过每日健康晨检，若体温超过37.3℃，或有感冒、咳嗽、呼吸道感染、乏力等疑似症状，立即停止工作，及时就诊并立即报告当地社区。

三是对订送餐信息进行登记，如实记录包括食品名称、下单时间、送餐人员、行驶路线、送达时间、收货地址以及送达方式等信息，确保信息可追溯。

四是对配送方式进行检查，配送人员必须佩戴口罩，配送箱和运输工具必须每天清洁消毒，使用食安封签，提倡“无接触”网络订餐配送服务，保证配送过程食品不受污染。

入网餐饮者也需要做到“五方面”：

一是把好原料菜品关，不采购、储存、使用来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品；严禁圈养、宰杀活禽动物和加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。

二是把好场所设施消毒关，每日对餐饮加工场所、就餐场所和厅堂入口等场所进行消毒，对人员接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次；对设施设备、餐用具消毒按规范要求并作好记录，保持经营场所空气畅通和病媒生物防控。

三是把好从业人员健康卫生关，必须逐一排查从业人员流动轨迹和每日健康状况晨检，及时调离影响食品安全症状的人员，加工操作时按要求和规范佩戴口罩、洗手消毒。

四是把好加工过程关，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开；消费量较大的菜品种类可进行留样管理。

五是把好供餐服务关，鼓励在就餐人员通道入口处设置免洗消毒液；对就餐人员进行体温检测，积极劝离有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状的消费者，并提醒其及时到医院就诊；提倡采用分餐、外卖等方式分散供餐用餐，可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离，或在就餐场所采用屏风隔离等物理方式避免用餐人员拥挤聚集，禁止接待群体性聚餐。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒。（供稿：重庆市市场监督管理局）