江西南昌关于疫情防控期间餐饮服务复工复产监管工作要点

分类监管，精准施策——江西南昌关于疫情防控期间餐饮服务复工复产监管工作要点

根据市委、市政府对防控新冠肺炎疫情工作部署，现就春节假期后和疫情防控期间，做好复工复产餐饮服务监管工作，通知如下：

机关、企事业单位食堂“七必查”

一查清洗消毒保洁

假期过后，食堂、就餐场所重新营业前，要进行一次彻底大扫除并做好消毒措施。食堂加工、就餐场所室内通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。

二查就餐供餐管理

疫情防控期间，就餐人员每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。适当延长供餐时间，实行错时用餐，减少食堂就餐人员密度。尽量改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。有条件的单位可以鼓励就餐人员，打包外出就餐，不集中在食堂统一用餐。佩戴口罩取餐，避免面对面就餐，每个人保持2米距离，避免就餐说话，避免扎堆就餐。

三查人员健康管理

落实从业人员每日岗前检查。食堂食品安全管理人员必须每天对从业人员进行上午、下午两次体温检测，并做好记录。从业人员必须戴好口罩后上岗，并按规定及时更换口罩，对体温超过37.3℃，或出现咳嗽、乏力症状者，以及有碍食品安全病症的，不得上岗，并督促就医查明原因。食堂管理人员要及时组织排查，对不符合要求的，一律不得上岗。

四查食材进货票证

严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，不得加工制作未经检验检疫或来源不明的畜禽肉。超保质期食品、腐败变质食品和食品原料，一律不得用于食品加工制作。疫情防控期间，提倡不加工冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌沙拉等高风险品种。

五查餐饮操作规范

食品制作加工者要保持个人清洁卫生，制备食物前、生熟食之间加工等，要用流动水和皂液洗手。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。

六查设施设备维护

对食堂供水、冷藏、冷冻、消毒等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。注意防止供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染。

七查洗手消毒留样

要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

集体用餐配送企业（中央厨房）“六必查”

一查配送报告制度

实行集体用餐配送报告制度，集体用餐配送企业每天要向属地市场监管部门报告情况。必须配备专职食品安全管理人员，要根据自身实际，列出防控关键点及防控流程图。

二查人员健康管理

从业人员要每日开展晨检，有发热、咳嗽等呼吸道感染疑似症状必须离岗并及时就医确诊，所有员工上岗时必须佩戴口罩、勤洗手消毒，坚决禁止加工野生动物及其制品。

三查专间分装操作

成品分装必须在分餐专间内操作，并应符合专间操作的专人、专室、专消毒、专工具、专冷藏的“五专要求”。操作人员在分装前还应认真检查待分装的食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行分装。

四查清洗消毒保洁

严格落实消毒保洁制度，定期对配送工具等进行消毒，积极做好一次性餐饮用具管理。

五查配送车辆温控

运送产品的车辆应使用专用封闭式，车辆内部结构应平整、便于清洁设有温度控制设备，以保障食品配送温度要求。

六查餐具回收消毒

配送到医疗机构以及隔离点的，要严防餐盒、保温箱回收带来的“反向污染”。餐盒回收人员要严格做好防护工作。认真落实定点区域对餐盒、保温箱以及车辆内部进行规范消毒。

外卖送餐“四必查”

一查食物包装严密

入网餐饮服务提供者应严格对餐饮食品进行包装，确保送餐过程中食品不受污染。

二查人员健康管理

外卖配送员要加强个人卫生和防护，佩戴口罩，勤洗手消毒；每次送餐前要进行体温测量，并做好记录，对于发热、咳嗽等异常人员不得送餐；加强外地送餐人员的居住史、接触史调查，有疫情较重地区归来或途径疫情较重地区的，自觉接受隔离观察。

三查外卖平台制度

外卖平台管理方应制定疫情期间防控方案，鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范，按无接触配送服务规范标准，避免配送过程中面对面与顾客接触，避免交叉感染。

四查配送用具消毒

外卖配送员盛放食物的容器，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次，并针对外卖配送员的交通工具每天应进行消毒的要求。（来源：南昌市市场监督管理局）