应对即将到来的“三返”高峰 浙江省市场监管局发布全省各类单位食堂食品安全相关工作的通告

中国质量新闻网讯 即将到来的“返工、返岗、返学”的“三返”高峰，预示着疫情防控形势依然严峻。2月1日，浙江省市场监管局发布《关于做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间全省各类单位食堂食品安全相关工作的通告》（下称《通告》），要求疫情防控期间全省各类单位食堂（机关企事业单位、学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂等），严格按要求做到供餐前把好“防疫物资、人员健康、设施设备”三关，供餐中把好“每日体检、食材溯源、规范操作、洗手消毒、就餐安全”五关，供餐后把好“场所消毒、菜肴留样、餐用具洗消”三关，众志成城、齐心协力打赢新型冠状病毒感染的肺炎疫情狙击战，确保人民群众健康安全。

《通告》具体内容如下：

一、供餐前把好“三关”

（一）把好防疫物资关。要准备好防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

（二）把好人员健康关。对所有从业人员进行一次全面的健康调查，从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，严禁按规定需居家观察或有呼吸道感染症状的员工上岗。对从业人员进行一次岗前疫情防控知识培训，确保具备掌握基础防护技能。

(三）把好设施设备关。单位食堂启用前要对食堂供水、洗消等设施设备全面检查维护，防止因假期停止再运转后可能出现的各种故障。要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。加强对空调设施送风口、回风口等的清洗消毒。

二、供餐中把好“五关”

（一）把好每日体检关。单位食堂应配备测温仪，落实“晨午检”制度，所有从业人员每餐上岗前须检测体温，严禁有感冒、发热、咳嗽、咽部不适等症状或者有碍食品安全病症的的员工上岗。

（二）把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，食品要烧熟煮透。疫情期间，提倡不加工供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

（三）把好规范操作关。生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，从业人员操作前必须洗手消毒。疫情防控期间从业人员佩戴口罩上岗并定期更换，接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套上岗，并尽量保持人与人之间的安全距离，防止交叉感染。

(四）把好洗手消毒关。指导落实从业人员食品操作前、操作中，就餐人员餐前餐后洗手消毒，在就餐场所、卫生间出入口处设置人员洗手消毒设施，张贴正确的洗手消毒指引，水龙头开关尽量采用非手动式。

（五）把好就餐安全关。科学改进就餐形式，避免集中就餐。集中就餐，提倡分散式、错时式就餐，鼓励自带餐具打包。所有进餐厅人员须检测体温、佩戴口罩。不提倡使用中央空调。

三、供餐后把好“三关”

（一）把好场所消毒关。加强环境消毒，每日至少对食品处理区、就餐场所等进行一次全面消毒、保洁，保持良好通风条件。必要时，用紫外线灯等空气消毒设施对场所进行消毒。

(二）把好菜肴留样关。每餐每类菜肴留样量达到125克，留样时间48小时，并做好相应记录。

（三）把好餐用具清洗消毒关。餐饮具、公用器具要全面消毒、保洁到位。(黄暄桐 沈雁)