江苏省盱眙县市场监管局给土厨师立规矩

走进盱眙县河桥镇农村家宴中心，让人眼前一亮：统一圆桌、红色桌布、可转动桌盘、配套餐具，备餐区、消毒区、切配区、烹调加工区……一系列备餐流程全部涉及到，和大饭店后厨没什么区别。“以前村里人办酒席可没那么考究，在房前屋后搭几个土灶头就开席了，就连桌椅、餐具也是挨家挨户凑起来的。”村民老朱说，“现在办酒席和以往可不一样，得找在市场监管部门备过案的厨师，还得提前填表格，就连酒席的菜单也得提前上交呢”。老朱坦言，认真一点是好的，假如真有人在酒席上吃坏肚子就难堪了。

据悉，今年以来，盱眙县市场监管局联合食安办、各分局以及各乡镇，组织专门人手前期摸底调查，对全县300多名农村“土厨师”建立了登记备案，实行专项管理。“针对农村家宴的厨师，上半年刚结束一轮集中培训。”该局相关负责人介绍，培训内容包括食品安全相关法律法规及操作规程、常见食品中毒应急处置、以及食品加工制作过程、原料采购和存放、餐饮具的清洗消毒、食品留样等重要环节。

该负责人还表示，通过培训，在明确农村厨师和农村集体聚餐的概念同时，通过以案说法，进一步提升他们的食品安全责任意识，在承接聚餐时应把好原料采购、索证索票和餐饮具清洗消毒关，明确申报程序，农村厨师在承担农村集体聚餐时要向所在地市场监管局进行申报，并签订承诺书。

据介绍，盱眙县各乡镇的农村家宴举办方必须提早3天将相关信息向当地市场监管局登记备案，填写申报表，注明本次聚餐的地点、人数、厨师姓名、帮工姓名等，并附上菜单，同时还要签订食品安全承诺书，并由该局的食品安全专员第一时间上门进行现场指导，对各风险因素进行有效管控，同时督促其规范留样。（胡晓彤）