顺德以标准化为抓手促美食产业影响力再提升

从广东省质量技术监督局官网获悉，近几年，顺德美食影响力不断扩大，“厨出凤城”已成为社会共识。为了更好地服务地方美食产业发展，营造宜居城市氛围，顺德区市场监督管理局以标准化工作为抓手，采取了一系列措施，取得一定成效。

制定推广36份美食类联盟标准。根据大良、勒流、龙江、均安等镇（街）的饮食文化特点，有针对性地对凤城小炒、炒牛奶、家乡酿鲮鱼、东头烧肉、即食大头菜等名菜制定联盟标准，标志着这些民间巧手制作的私房菜正式成为符合现代饮食标准的美食。以龙江镇“东头烧肉”为例，联盟标准从生猪的选择与加工、调味料准备、腌制、装架与清洗、烘烤到出炉一系列流程，都做了严格的设定；其中对生猪的体重、调料的配比、腌制烘烤的时间、烘烤时的炉温等更是设定了精确的数字要求。目前龙江镇辖区已有13家烧肉制作企业签约成为联盟单位。“东头烧肉”的口碑和影响力逐渐扩大。

建立全区首个省级农业标准化示范区。目前顺德已有全国最大的鳗鱼、甲鱼、加州鲈生产基地，淡水养殖品种达40多个，“顺德鱼”正成为顺德食材的“拳头产品”。为推动“顺德鱼”的产业化发展，顺德区依托区内龙头企业生生农业集团股份有限公司建设标准化示范区，指导其建立规范化的生产管理制度和标准化的操作流程，引进水质在线监控设备和技术智能处理改善水质，建立养殖全过程的投入品记录管理制度及水产品标识管理制度等。3月25日，广东省淡水鱼标准化示范区建设项目通过省质监局组织的考核验收。目前，示范区已建成淡水鱼标准化养殖面积830亩，每亩水面产量将达5000公斤，年产鲜活淡水鱼约400吨，年产值可达5200万元，200多户从事淡水鱼养殖的农户受益。

促进美食相关产品制造企业创建“标良”。顺德是美食之乡，也是厨具生产制造重地，辖区内美的、格兰仕、万和、康宝等企业的主营产品，均涵盖了美食烹饪的相关器具。为此，区市场监督管理局促进厨具制造企业争创“标良”，将标准化良好行为准则在设计开发、生产、经营和财务管理等各部门进行推广。同时，利用企业内部审核、管理评审、质量目标考核、标准执行情况检查、自我评价等方法加强标准实施情况的监督检查，不断提高企业标准化应用水平。今年以来，区市监局和各分局共走访、提导厨具生产制造企业21家次，对“标良”企业创建或复评工作进行了贴身指导。目前，美的厨房电器、万和新电气股份有限公司等企业均通过了“标良”企业复评。（李晓婷）