[图文]国家质量监督检验检疫总局《关于批准对迎驾贡酒实施地理标志产品保护的公告》2007年第127号

2007年第127号

关于批准对迎驾贡酒

实施地理标志产品保护的公告

    根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对迎驾贡酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对迎驾贡酒实施地理标志产品保护。

    一、保护范围

   迎驾贡酒地理标志产品保护范围以安徽省霍山县人民政府《关于界定迎驾贡酒地理标志产品保护范围的函》（霍政秘[2006]13号）提出的范围为准，为安徽省霍山县衡山镇、佛子岭镇、黑石渡镇、下符桥镇、太阳乡、磨子潭镇、大化坪镇等7个乡镇现辖行政区域。

    二、质量技术要求

    （一）原料。

    1.酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。

    3.小麦符合GB 1351 标准规定的优质小麦。

    4.大米、糯米符合GB 1354 标准规定的优质米。

    5.玉米符合GB 1353  标准规定的优质玉米。

    6.曲药符合Q/YJ04  标准规定。

    （二）工艺。

   以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。

   1.制曲工艺：酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂，其曲心温度在61℃至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下，与还原糖进行美拉德反应，生成杂环类芳香化合物，使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香，使酒体变得老练、幽雅。

    工艺流程：

   小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存

    （1）润料水份3%至5%；

    （2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣；

    （3）拌料水分37%至39%；

    （4）顶火温度61℃至64℃7天以上；

    （5）培养周期30天；

    （6）入库贮藏3个月以上。

    2.酿酒工艺：

    （1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。

    （2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40:22:18:14:6。

    粉碎度：4，6，8瓣。

    粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

   （3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。

   （4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。

    （5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。

    （6）入池水分在52%至54%左右。

    （7）入池酸度1.5至2.5。

    （8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。

    （9）发酵周期80-120天。

    （10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。

    3.勾贮工艺：

    （1）原酒使用陶坛分级贮存。

    （2）成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

    （3） 勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。

    （三）质量特色。

注：酒精度允许公差为±1%（V/V）
 

    三、专用标志使用

迎驾贡酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省霍山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

    自本公告发布之日起，各地质检部门开始对迎驾贡酒实施地理标志产品保护措施。

    特此公告。 

                  二〇〇七年九月三日