进口奶保质期长营养如何

文/本刊记者 李颖

近年来，随着进口牛奶纷纷进入国内市场，不论电商平台还是超市，进口牛奶已占据很大市场份额。不过，国内外牛奶保质期差异不小，国产牛奶的保质期短则3天、30天，最长有4个月、6个月，而进口牛奶保质期都在半年以上，甚至长达一年。

那牛奶的保质期差距为何这么大？国内外是否有相关标准？超长保质期的牛奶，营养会流失吗？

进口奶保质期多为一年，

远超国内常温奶

目前市场上的牛奶可分为两种，一种是巴氏灭菌奶，是指将奶加热到75℃～90℃，保温15～16秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，其细菌含量不会对健康造成威胁。但保质期有要求，最好在3天以内，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。

另外一种是常温奶（即超高温灭菌奶），是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。这种保质期通常可达6至9个月，甚至更长时间，可在常温下保存。

在北京多家超市，大部分进口牛奶的保质期是9至12个月。而国产常温牛奶市场中有保质期30天的塑料袋包装常温奶，有保质期45天的利乐袋装常温奶，保质期较长的是盒装产品，其时间也仅有进口常温奶的一半，即6个月。

“我喜欢买保质期为一年的进口奶，一次买好多，价格也还行，这样，就不用老操心买奶的事了。”消费者王女士说，她平时上班忙，没时间总去逛超市。

但有的消费者却持怀疑态度，“保质期为一年，这样的奶敢喝吗？”“是不是牛奶保质期越短营养成分越好？”怀孕两个月的李女士想多囤点牛奶补充营养，但一看各种牛奶的保质期差别不小，她感到很疑惑。

大部分进口奶

只针对中国市场销售

进口奶为什么会有如此漫长的保质期呢？

据一位资深的进口牛奶经销商介绍：进口牛奶首先要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序，仅所在国检测大概需要8至10天，随后进口牛奶的海上运输时间一般为30至45天。此外，报关还要2周，商检要15天到1个月。这些时间是硬性规定，没有一个环节可以省略。

也就是说，一瓶保质期为12个月的进口牛奶，除去2～3个月检测运输时间、保质期最后3个月不易销售带来的时间成本，黄金销售时间只有6个月左右。

所以，这都是进口牛奶不得不延长保质期的重要原因。

知名奶业专家王丁棉表示，国内常温奶（即超高温灭菌奶）保质期多为6个月，从国外进口的牛奶则长达9个月至1年，我国对牛奶保质期时间长短并没有明确规定，根据加工工艺不同，国内常温奶市场只有自发而形成的行规。

另外王丁棉指出，世界上90%的国家的90%的牛奶都是低温奶，就是为了保证牛奶的营养不被破坏。国外也没有相关标准，而且目前市场上大部分进口牛奶都是只针对中国市场销售的。

去年底，两名外国小伙在中国旅行期间，在郑州某超市购买了两瓶德国进口牛奶，保质期均为一年，他们表示，“在欧洲，牛奶的保质期一般是4～5个月，最长不超过半年。”

专家说法

1.大部分进口奶超高温灭菌，营养遭到一定程度破坏。

进口牛奶由于运输周期长、到达货架时间长，因此绝大多数为采用高温灭菌法的常温奶而非巴氏奶。据了解，常温奶一般是6～12个月的保质期，无需冷藏。而巴氏奶又称鲜奶或低温奶，一般保质期在7～15天。

王丁棉认为，绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶，营养都遭到了一定程度的破坏。同时，不少进口牛奶的保质期长达一年，远比国产常温奶的保质期长，这意味着当初杀菌时温度更高或时间延长。

资料显示，超高温灭菌奶在加工时，杀菌温度约135℃～150℃。在这种条件下，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成，可溶性钙损失也较多。

2.保质期一年的牛奶蛋白质、钙很难被吸收。

牛奶作为动物饮料，通常在5个月到半年就会出现分层现象，像奶油、乳清蛋白会浮在表面。保质期越长这种情况就越多，但是按照现在工艺技术可以通过在牛奶里面添加大豆蛋白，改变分层现象。问题是，融合了蛋白质、脂肪、钙的乳制品，这些成分不能充分被人体吸收。

真正牛奶中最具有功能性的是200多种氨基酸、活性蛋白，随着保质期越长逐渐消失，另外牛奶受热程度影响，受热越高，保质期越长。所以理论上而言，延时超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶，但这是以牺牲牛奶品质为代价的，即使牛奶没有变质，但蛋白变性，造成营养也流失了很多，对吸收也不利。

一般而言，牛奶从第4个月开始，其物理性质将发生变化。比如说蛋白质开始析出，油和水开始分离，牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降，苦味和不愉快的气味开始上升。基本上从第四个月开始，牛奶的口感变化明显。除了微生物的威胁，牛奶中的各种酶也是影响品质的主要因素。

因此保质期达到一年的牛奶无论是蛋白质、钙都很难被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意义。

《中国质量万里行》2016年5月刊