当心，自酿葡萄酒会惹“毒”上身！

    文/田妞

   最近几年，每到葡萄成熟的季节，很多人都会购买大量葡萄回家自酿葡萄酒，大伙儿都觉得，自己酿造葡萄酒，不添加任何物质，是最纯的葡萄酒，而且便宜又卫生。那么，你知道自制葡萄酒也有危害吗？

    自制葡萄酒会“甲醇中毒”？

    “甲醇”被大众所熟知，具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗？沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示，葡萄本身有果胶，降解后会产生一定量甲醇，但这个量对人体来说不足以产生危害。

    真正可怕的是“杂菌污染”！

   其实，我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的，就是这些制作过程中产生的“杂菌”。

    自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而给食用者带来风险。

    怎样自酿靠谱葡萄酒

    1.选择好的葡萄品种，颜色越深越好，葡萄买回后先清洗，将葡萄粒和果梗分离；

    2.将葡萄粒捏碎，但不要将葡萄籽捏碎。因为葡萄籽有油性、有异味；

   3.建议使用果酒酵母，取10倍以上的水，用温水加百分之十左右的糖，再加百分之十左右的葡萄汁，活化半小时；

    4.将葡萄和酵母混在一起后加糖。不建议加太多，10斤葡萄一斤糖足以达到需求；

   5.最后，装入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用来抑制杂菌；

   6.15天以后进行皮渣分离，不要皮，将溶液导入另一个容器中，在这之前将酒加热到75度以上再入容器，沉淀的时间越长口感越细腻。

    小贴士：葡萄酒的好处

   葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。可以预防老年痴呆，对血管有维持弹性的作用，预防高血脂。

    绝大多数的中老年人都可以喝葡萄酒，但每次饮用最好别超过100毫升哦！

    《中国质量万里行》2016年2月刊