吃遍世界“路边摊”儿

    文/张馨雅

    在世界上许多国家，如果你忽略了街上卖的东西，那么你错过的不仅仅是一顿廉价快速的午餐。

   如果去巴黎不吃可丽饼，去香港不吃鸡蛋仔，在牙买加没尝试风味烤鸡，一定会令你在以后回忆这段旅程时追悔莫及。本期，小编搜罗了全球10座城市具有标志性的街头美食菜肴，从越南法式长棍面包到德国香肠面包，有些很熟悉，有些却完全陌生，但都值得加入行程表里尝试一番。

    1.越南法式长棍面包

    去哪儿吃：胡志明市。

   法式长棍面包是对越南所有面包的一个统称，但它已经变成了越南特大三明治（非常美味）的代名词。法式长棍面包是法国在东南亚殖民时留下来的产物，完美地融合西方和东方的食材。馅料可供选择，标准的长棍面包里有酿肉（可能是烤猪肉，肉丸或冷盘）、黄瓜片、香菜、腌萝卜和白萝卜、鹅肝酱和蛋黄酱。长棍面包在越南的流行趋势有增无减，在西方国家也很容易找到（只是不那么正宗）。最正宗好吃的长棍面包是在西贡的街上。

    2.烤串

    去哪儿吃：里约热内卢。

   在葡萄牙语中，espetinho是“小串”的意思。在里约热内卢的大街以及巴西其他城市的街道上，这些炭烤小串随处可见。最常见的品种有五香牛肉和五香鸡肉，此外，任何可以卡在烤架上的食物都有：香肠、热狗、虾、鱼，甚至还有不会融化的叫queijocoalho的奶酪。小商贩有很多种辣酱给烤串调味，也会洒上香脆、嚼起来嘎吱嘎吱响的面粉（farinha）。巴西人喜欢在肉上洒各种东西。

    3.肉片卷

    去哪儿吃：伊斯坦布尔。

   肉片卷是用薄面饼做皮的卷饼。卷饼里包裹的是土耳其烤肉的典型配料：五香肉--通常是羊肉，有时是鸡肉或者牛肉。首先把肉垂直地旋转烤制，再切下，加上番茄、洋葱、黄瓜、生菜，还有香草酸奶和辣椒酱。如果你曾在欧洲城市里深夜游荡过，那么你很可能拿烤肉下酒吃过。有人认为土耳其烤肉（也叫沙威玛）是德国最流行的街头小吃。而土耳其版的卷饼是烤得最香脆的。

    4.咖喱肠

    去哪儿吃：柏林。

   虽然在1949年左右才开始有咖喱香肠，但它在几十年前就已经成为德国流行文化的象征了。这道小吃里的猪肉肠是先蒸了再炸的，加上番茄酱和咖喱粉，然后和薯条、面包一起吃。德国的每个地方都有咖喱肠，每年大概会消耗掉8亿个咖喱肠。咖喱肠在汉堡和柏林格外受欢迎。一般情况下，香肠是整个吃的，但有些地方会切成片再供应。

    5.沙爹猪肉

    去哪儿吃：曼谷。

   你会发现在整个东南亚，沙爹牛肉和鸡肉较多，但唯独在泰国沙爹猪肉是最受欢迎的。切薄的猪肉片先用椰奶、姜黄和其他香料一起腌制，再用木炭烤制。但猪肉只是这道菜的一部分，按照泰国的传统做法，沙爹猪肉会和黄瓜沙拉以及甜辣的花生酱放在一起。沙爹肉起源于印度尼西亚，但它在泰国的人气会让全世界都觉得这是道泰国菜，几乎每一处户外烧烤都有它的身影。

    6.沙拉三明治

    去哪儿吃：特拉维夫。

   沙拉三明治（法拉费）的起源颇具争议：埃及、巴勒斯坦、以色列以及一些别的国家都声称沙拉三明治是本国小吃，但都无从证实。不过，沙拉三明治在以色列美食中有很大影响这点毋庸置疑，被广泛地当作国菜。Falafel的字面意思是指油炸鹰嘴豆丸子，也指带油炸馅的三明治。沙拉三明治可以浇上沙拉、泡菜、辣椒酱、调味品和芝麻酱，再包在皮塔饼里。虽然世界各地都有沙拉三明治，但在特拉维夫街头吃到的沙拉三明治，一定是其他地方不可比拟的。

    7.香肠面包

    去哪儿吃：布宜诺斯艾利斯。

   香肠三明治是南美街头的主食，在巴西、智利、阿根廷、乌拉圭、秘鲁等国流行。阿根廷的香肠面包是简易版：首先烤制牛肉猪肉混合的香肠，从中间切开，放在硬皮面包上，再淋上加了大蒜的阿根廷香辣酱。在体育运动场地里，香肠面包很热门，而且常常被当作烧烤前的开胃菜。

    8.酸橘腌生鱼

    去哪儿吃：利马。

   酸橘汁腌鱼被普遍认为是秘鲁的国菜，还因为这道菜有一个假日，而且在世界范围内也日益流行起来。它的配方很简单：把新鲜的生鱼块浸泡在酸橘汁里腌制，并加上洋葱丝、辣椒、盐和胡椒混合在一起。因为新鲜是关键，酸橘汁腌鱼通常在制作好几分钟之内就可以吃了。鲈鱼是传统酸橘汁腌鱼的首选，但在利马，鳎目鱼是更好的选择。酸橘汁腌鱼常见的配料还有红薯、生菜、玉米和牛油果。

    9.贝尔普里

    去哪儿吃：孟买。

   印度的街头小吃统称为“chaat”，地区间差别很大，但在全国大部分地区都可以找到贝尔普里。尽管如此，想吃最正宗的贝尔普里还是要在孟买。贝尔普里是膨化大米的组合，形似面条的炒粉条叫SEV，再添上蔬菜、香料和酸辣酱。混合下来的食物结构包含浓郁的甜、咸、和辣味，达到令人兴奋的平衡。人们经常把这个小吃与孟买的海滩联系起来，但在路边摊上也可以找到它。

    10.哈啰哈啰刨冰

    去哪儿吃：菲律宾。

   Halo-Halo直接翻译是“混合搭配”的意思。它是世界上最疯狂的圣代，非常适合菲律宾闷热的天气。其主要成分是刨冰和淡奶，除此之外，各种配料都可以加进哈啰哈啰刨冰里。以下是一个不完全列表：水煮芸豆、鹰嘴豆、糖棕果、椰子、淋上焦糖的香蕉、榴梿、红薯、碎米粒、蛋奶冻馅饼和冰淇淋。这个小吃看起来也许很古怪，在东亚和东南亚等地区也可以找到类似的甜点。

    《中国质量万里行》2015年8月刊