双汇的“硬”标准与 “软”特色

   双汇发展总裁张太喜说，“针对新产品，我们将按照开发一代、生产一代、储备一代的要求，保持产品旺盛的竞争力。通过大力推广信息化、自动化，不断优化升级工艺、流程，以进一步提升产品质量管控”。

   双汇用30年时间，做优了产品、作响了品牌、做强了产业。万隆这位勇立潮头的领航者，如何驾驭双汇这艘由中国大江南北奔向国际的航母？

   《中国质量万里行》记者随同“双汇质量万里行”近50名媒体、消费者代表奔赴大江南北，到广西、四川、安徽、河南等地的双汇生产基地考察走访，亲眼看见双汇生产车间和市场流通环节的食品质量管控情况，一线采访了双汇的各个管理环节。

    集团管理布局的硬标准

   “双汇的各地工厂虽然在不同的地方，但是看起来都差不多啊，除了一些新建的工厂设计标准高些、建设规模大些、工艺技术先进些、自动化程度高些，好像都没什么区别。”一位消费者在参观了双汇的工厂后不解地说。

    其实这正是由于双汇集团在硬件方面的统一标准化布局导致。

   在双汇内部，公司成立三级管理委员会，确保产业健康发展，包括食品安全监督委员会、食品安全管理委员会，分析食品安全形势，研究部署、统筹安排企业食品安全工作，品质管理中心，具体组织食品安全工作相关活动、对决策意见的执行进行监督。

    公司建立了两大标准化，实现了管理系统化。根据公司方面的介绍，《食品安全管理标准化》主要包括《双汇集团食品召回管理规定》、《双汇集团食品安全事故应急预案》、《食品安全风险控制程序》等；《产品质量管理标准化》主要包括《检验操作规程》、《产品追溯操作规程》、《不合格品判定操作规程》等。

   在产品质量和食品安全实行垂直管理方面，公司拥有800多人专业化的品质管理队伍，对产品进行在线检验，质量和食品安全实行垂直管理。

    公司原辅包物的实施集中接收、集中检验、集中配送、分散使用，通过信息化系统实现全程可追溯。

   严把购进、出厂两个关口，对购进原辅包装材料和出厂产品进行批批检验，确保不合格的原辅料不进厂、不合格的产品不出厂。

   在员工管理和培训方面，公司实行食品安全风险管理制度，开展食品安全风险监测，实施食品安全风险评估，强化食品安全知识培训，确保食品安全，并建立有食品安全风险评估制度，每月由食品安全管理委员会成员对存在的风险进行评估，及时消除风险。

    管理大制度执行统一

   先进的设备和工艺布局确保了食品安全控制。公司先后从丹麦、荷兰、德国、瑞典、美国等国家引进先进的设备，厂房布局严格按照美国农业部及欧盟卫生注册标准设计。先后通过了HACCP、ISO9001、ISO14001等安全体系认证。

   建立完善的加工工艺规程及操作标准，通过系统、规范的过程管控及严格操作确保食品安全，对所有职工实施严格的三级食品安全培训、考试验证，合格后方可上岗，确保每位员工都按照标准规程操作。

    通过关键控制点的在线监控及复查，确保关键点的操作无偏差。

    通过生产线的全程在线视频监控，确保生产过程无盲区。

    实施源头把控、 坚持生猪采购“六不收”

   实施在线同步检验、瘦肉精头头检测。引进国外先进的屠宰同步检验生产线，确保了生猪屠宰所有产品的在线同步检验。实施疫病在线检验，实施瘦肉精在线头头检测，严格把关，确保食品安全。

    官方兽医驻厂检疫。从生猪接收、屠宰加工到产品出厂全过程。

   集团垂直品控管理。54名检验检测专业技术人员由双汇集团技术中心、品质管理中心垂直管理，对产品品质实施一票否决。

   公司品管部严格按照双汇集团下发的《原辅包接收检验操作规程》对每批原料、辅料、包装物进行索证、送检；并对生产的成品批批送检。

   实施信息化工程，实现产品的可追溯性。从生猪接收开始到产品出厂，对每批生猪实施信息同步采集，实现了全过程追溯。通过引进国外先进的DT500瘦肉率自动定级系统，改变了传统的毛猪结算方式，实现生猪收购的优质优价。

    坚持开放式办厂，透明化管理、第三方监督。

    地方软件管理特色鲜明

   相对于食品企业而言，由于各地的饮食习惯和偏好口味不同，对产品的需求有很大的区别。各地工厂不同特色最大的特点是产品符合所在的区域饮食习惯，符合周边市场需求。

   双汇集团副总经理、新闻发言人刘金涛说，“每个企业都有当地特色，我们在江西南昌的企业，就有赣味特色，我们在四川绵阳的企业，就有川味特色，那么在广西我们将来还要开发生产具有浓郁广西特色的产品，输送到全国各地，乃至东南亚地区，下一步要结合沿海优势，可能安排生产一些鱼类产品。我们今天看到的是一期工程，在二期建设中，一定要把广西特色体现出来，既要保证主流产品，也要求每个基地各有特色。”

   另一个地方鲜明特色是，各地区企业在集团统一管理模式的框架下，根据不同地域的人文特点，相应制定一些人性化的管理手段。

   曹晓杰是南宁双汇食品有限公司总经理，“南宁双汇是广西南宁东盟经济技术开发区园区内最大的企业,利用区位优势，广西南宁拉动了广西及周边地区20万户农民的生猪养殖，带动了周边饲料加工业、生猪养殖业、包装制造业等产业的发展，大力促进了当地畜牧业和农业及相关产业的发展”，他说。这洽洽也为企业解决了生猪来源和配套产业的问题。

   绵阳双汇以员工为本管质量。始终坚持使用世界上最先进的生产线，但肉类加工仍然属于传统的劳动密集型企业，例如肉品的精分割等工作主要依靠手工，因此对于食品加工企业而言，在人、机、料、法、环、测六大因素中，人的作用尤为重要。产品的质量、食品的安全，不但要靠先进的设备，还要靠每一位普通的职工、每一次规范的操作。基于这个理念，绵阳双汇把人本管理作为质量管理中最重要的环节之一，打造爱心工厂，让职工把食品安全真正当成自己的事情来做。企业把职工当成家人，职工就会把企业当成家。为了实现这一和谐目标，绵阳双汇从“吃、住、行、钱、岗、情”六个方面让职工把自己与工厂的价值观统一起来。

   “推窗能观景、出门可游园、一步一景、四季如春；厂在山水间、人在画廊行，员工与鲜花斗艳，鸟儿与歌声争鸣”，绵阳双汇职工这样形容，“是一个来了就不想走的工厂”。

   “职工与企业利益的高度统一，为产品质量管理打下了良好的基础”，绵阳双汇食品有限责任公司总经理贺建民说。

    《中国质量万里行》2015年5月刊