地标产品添彩舌尖上的阳江

文/本刊记者  宋德奇

   阳江市位于广东省西南沿海，是广东省著名的滨海旅游城市，旅游资源丰富，有滨海沙滩、峰林溶洞、温泉瀑布、湖光山色和灿烂的人文景观。“海天动情阳江游”突出了阳江富有地方特色的四大旅游景观。一是“海景”，以海陵岛为中心，突出其滨海风光；二是“天景”，以春湾-凌霄岩为代表，溶洞中的石钟乳、地下河、灯光构成了空灵、虚幻、神妙的天上景观；三是“动景”，展现了晴空中如五彩缤纷云彩飘动的阳江风筝；四是“情景”，即哺育着阳江儿女，两岸青山叠翠、风景如画的漠阳江。

    阳江物产丰富，盛产鱼、虾、蟹、贝、三鸟、水稻、甘蔗、橡胶、海盐等。海鲜有鱼、虾、蟹、贝、藻类等，并盛产对虾、龙虾、鲳鱼、马鲛、石斑、海参、鲍鱼等名贵海鲜。 

    阳江市质监局局长袁铁介绍说：近年来，阳江市质监局将全市农产品分门别类，重点选择一批历史悠久、品质优良、具有较强市场竞争力、有可能成为支柱产业的特色产品，引导和组织农民开展标准化种植。积极申报地理标志保护产品。如今，全市已建立健全起优质、特色、出口农产品的生产全过程的综合农业标准体系，国家级、省级、市级和县级示范区建设渐成网络。截止目前，已有程村、阳春春砂仁、阳春马水桔、阳江豆豉、八大益智、阳江黄鬃鹅六个产品获国家地理标志保护产品称号

    阳江的地标产品都与美食有关，无论到阳江旅游，亦或是梳理阳江地标产品的脉络，都是脍炙人口的美食之旅，大快朵颐的味觉享受，舌尖上的阳江，令人向往。

    程村生惹人馋

    牡蛎在广东俗称为“”（亦称蚝），其经济价值高、营养丰富、肉味鲜美，有“海上牛奶”之称。它的肉在古代曾认为是“海族中之最贵者”，作为人们喜爱的一种食品，历史上早有记载，《五什俎》中写道：“穷山之兮，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌，……”，把牡蛎和八珍中的熊掌并称。南方之牡蛎又以洋边海养殖的最为饱满、软滑、肉质脆爽、有弹性且滋味鲜美。

    《本草纲目》记载着：牡蛎能静镇安神，滋阴补阳...《中华人民共和国药典》称牡蛎能“治虚损，解丹毒，养血调元，牡蛎制剂对治疗动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐、糖尿病、慢性肝炎有特效”。

    阳西县程村镇人工养历史已有180多年了，开始只是采用传统的播石、插柱等养殖方法，1997年，程村农开始用胶丝绳粘棚架式吊绳养殖法，这种养殖方法就是先把苗从固着基上脱落，再模仿天然用左壳固着的特点，以苗的左壳为粘着处，把苗成对夹着苗绳粘着在一条2米长的胶丝绳上。胶丝绳上有粘着点8～10个，待水泥干硬后再把串移到养殖区的棚架中吊养。这种方法工序简单，大大提高了的吊养密度，减轻了棚架的承受重量，还可以利用绳子的抗风浪性，增大的摄食空间和延长的摄食时间，所吊养的大更加易大快肥，长势大小均匀，达到了当年投苗、当年投产的最佳效果，养亩产也大增，深受当地农的喜好，得到普遍推广应用。洋边海饵料生物丰富，潮流畅通，咸淡水交汇，水质澄清，无污染，盐度适中，养育出来的程村色泽洁白光鲜，重金属含量低；程村肉外观饱满软滑，呈乳白色或灰白色；肉质滑腻有弹性，滋味鲜美。2001年8月，程村镇被国家质量监督检验检疫总局批准为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区，2005年11月21日，程村获得国家地理标志产品保护。

    阳西县质监局局长吴增告诉记者：阳西县近江牡蛎吊养标准化示范区是国家质量监督检验检疫总局于2001年8月下达的第三批全国农业标准化示范项目，当地质监部门依托职能优势，多措并举，大力建设农业标准化示范区，扶持发展特色农业。

    一是建立健全标准化体系，编制了《近江牡蛎吊养综合标准》、《地理标志程村》等标准，使组织管理、生产技术环节有标可依;二是推动农业标准化产品与市场对接，通过举办两届程村美食节提高程村市场知名度，推动程村产业的迅速发展;三是落实近江牡蛎吊养标准化示范达标责任，质监部门组织5个示范单位以及500个示范户签署了《近江牡蛎吊养标准化示范达标责任书》，要求各示范户积极参加标准化活动，认真学习、实施近江牡蛎吊养综合标准，带领、指导养殖户养殖高产、优质、高效的近江牡蛎，提高经济效益。四是坚决打击假冒伪劣产品，有关部门联合打击和查处不法商贩假冒程村等违法行为，加大了市场监管力度。

    在示范区建设与地理标志产品保护的双重催化下，程村产业健康持续发展，程村的养殖面积不断扩大，2014年，程村镇养海域面积达4万亩;程村的产量大幅增加,2013年，程村产量15万吨（壳重），单产鲜肉从1.3吨/亩提高到2.5吨/亩，增产了92.3%；程村的产值不断提高。2013年，全镇业产值2.83亿元，利润6400万元，净肉由原来的20元/斤提升到现时的38元/斤，近乎翻了一番，养殖户的收入也跟着翻番。程村镇参与产品流通的商贩云集，月平均销售1.3万吨（壳重）。产品外销达八成，主要销住广东珠三角、香港、澳门、台湾及加拿大、日本等海内外市场。

    随着程村成为水产品响当当的品牌，阳西县被授予“中国乡”称号，程村带动了阳西县旅游业和餐饮业的繁荣。

    春砂仁的故事

    春砂仁是阳春市的一个地方特色产品，历史悠久，已有1300多年的历史，驰名中外，是我国著名“四大南药”之一。春砂仁原为野生，产于阳春县，唐代已有记载，历代封建王朝均将其列为贡品。

    “春砂仁”是姜科常绿本草植物，生长在荫蔽的树林底下，高3尺，枝、叶均与姜的枝、叶相仿。春砂仁有个特点，枝头所开的花不结果实，蔓延在地面那些花茎的花才结果。花开于三、四月，色白如玉。果结于六、七月，粉红披刺，略大于手指。相传，在人们还未认识砂仁的药效之前，春砂仁还只是一种自生自灭的野生植物。有一年，阳春盘龙镇的耕牛因痢疾无药医治死了很多，而只有金花坑附近村庄的耕牛却安然无恙。这到底是怎么回事呢？后来人们发现，在金花坑坑沟两边的林荫下，长着一种长得很像生姜的植物，牛群来到这里，都停下来饮足了被这种植物浸泡过的坑水才离去，人们就采了这种植物回去熬药给牛治病，牛的病果然就治好了。渐渐的人们又发现，这种药对人的肠胃疾病也很有疗效。李时珍在《本草纲目》中就说“春砂仁”具有“健胃、化滞、消食、安胎”等功效，而在2000年版的《中华人民共和国药典》中记载的中药成方中含砂仁的就有21种之多。

    1842年鸦片战争后，英国在广州设租界，英国商人四处低价囤积春砂仁、采集春砂仁植物本株转运至英国本国高价出售；随后1900年八国联军入侵北京，更是将北京城内的春砂仁搜刮一空。连绵战火，不仅让黎民百姓饱受其苦，连国药奇珍春砂仁同样难免其难，濒临绝种。

    所幸“盛世出珍品，珍品迎盛世”。建国以后，为拯救曾经的“南药珍品”春砂仁，专家组对蟠龙山进行过无数次掘地三尺的地毯式搜索，历时十年，终于在蟠龙山山崖阴面发现了不足百株春砂仁苗种，并用这当世仅存的百株苗种建立起举世无二的蟠龙金花坑春砂仁园，至此濒临绝迹的春砂仁方得重现生机。

    2010年6月，阳春市被国家质检总局批准建立国家级春砂仁农业标准化示范特别是春砂仁被批准为地理标志保护产品后，春砂仁产业的发展更是如虎添翼，该产业现已成为阳春市重要的经济支柱产业，如今春砂仁全市种植面积达6000公顷，总产量比原来增加了30％，达420吨，产值2亿多元，工业产值达8亿元；春砂仁干果每公斤平均售价在600元以上，比原来增加45％；在酒业、制药及蜜饯加工等产业，春砂仁深加工进一步发展。

    阳江豆豉的传说

    阳江豆豉生产制作历史悠久，与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”，阳江豆豉选用阳江当地所产的黑豆生产，加上独特的加工工艺，使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，也是调味佳品和食品加工的理想原料。 

    豆豉不仅营养价值高，而且自古入药，我国中医学历代医书中都有豆豉治疗疾病的记载，汉代张仲景的《伤寒论》中即有“桅子豉汤”，方中用桅子、豆豉煎汤治疗外感风寒、不思饮食等症；李时珍的《本草纲目》中则有“豆豉具开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘等疗效”的记载。

    阳江豆豉历史悠久，闻名于世，早在明末清初时阳江地区就已制造出色、香、味俱全佳的豆豉，其历史渊源出自一民间故事。传说在很久以前，有一名叫窦氏娘的妇女，有一年因遇上大旱，庄稼颗粒无收而靠乞讨度日。有一次她把吃剩的熟黑豆放入瓦罐装好，摆在角落里以备饥时再用，1个多月后，窦氏娘发现这些豆子全长出了白色的绒毛，窦氏娘只好将发了霉的熟豆子洗干净，为不让豆子再发霉，她又加了些盐进去。又过了几十天，窦氏娘偶然打开了瓦罐，闻到了一股奇异的香味，于是窦氏娘把它伴着饭吃，觉得越吃越香。从此之后，这种泡制熟豆的方法就流传开来，人们为纪念窦氏娘，就把这种豆子称为“窦氏”，由于它是豆制品，后人又把它称为“豆豉”。《中国质量万里行》2014年12月刊