巧妙区别新茶与翻新茶

文/董嘉琪

　　现在，正值新茶上市的季节，此时的茶叶不但清香味醇，营养价值高，其农药残留也较少。

　　可是每年此刻，少数不法经销商为了牟取暴利，会以非原产地的茶冒充原产地茶，以陈茶冒充新茶等手段“生产”春茶。

　　这些用陈茶制成的“春茶”不仅损害了消费者的利益，还可能对健康产生不良影响。那么，新茶和翻新茶应如何区别呢？

　　首先，在外观上，由于在寒冷的气候下，春茶的生长周期较长，所以新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈；而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗、清澈度低。

　　其次，在香气上，新茶的味道醇厚鲜爽，香气浓烈而持久；陈茶由于氧化，茶叶香气变得低浊。这是因为，茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，所以随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化，营养成分也有所减少。

　　第三，在冲泡上，冲泡新鲜春茶后，汤色清亮清爽可口，冲泡时茶叶下沉较快，而陈茶冲泡时下沉较慢，颜色偏暗，淡而不爽。冲泡后，新茶茶汤鲜亮一些，陈茶的茶汤则显得又黄又暗。正常的铁观音可以泡7泡甚至10多泡,但“翻新茶”只泡三四泡就明显感觉香味不足。

　　第四，在味道上，新茶给人以新鲜爽口的感觉，味道醇厚鲜爽，饮后令人心旷神怡、心情舒畅，而陈茶由于在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化，会出现一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。

　　第五，在含水量上，新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7%以下，质硬而脆，用手指轻轻一捏成粉末状。而陈茶因存放时间过长，吸湿严重，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。此外，当茶的含水量超过10%时，不但会失去茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。《中国质量万里行》2014年5月刊