警惕食物中的“隐形盐”

文/韩鑫

　　日前，相关部门发布了《中国居民盐与健康调查》，数据显示出民众对盐认识不足。专家指出，消费者在购买和烹饪食品时，不仅需要弄清楚生活中哪些食物属“高盐高钠”，还应辨别出哪些食物中含有“隐形盐”，因为“隐形盐”才最可怕。

　　背景揭秘

　　防治高血压等慢性病，科学的低盐饮食是十分重要的。但是，你知道吗？生活中有些盐会“隐形”，很多人摄入过多的盐分都不知道。例如，油条、面包中都含盐，调料中的味精也是“含盐大户”。生活中看得见也摸得着的“食盐”很容易被大家发现，要下定决心控制起来也简单，但一些食物中有的“隐形盐”却容易被忽视。而一般的调味品都含盐丰富，调味品中的味精更是很多人不知道的含盐“大户”。每100克味精中含盐量为20.7克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。

　　数据统计

　　世界卫生组织建议，成人每人每天食盐的摄入量不应超过6克，每日食用油摄入量为25克。

　　用专门的控盐勺可以清楚计量，但如果没有控盐勺，也可以估算，一个普通啤酒瓶盖装满，相当于5～6克食盐；一袋500克的食盐，一家三口起码得吃1个月，控盐才算及格。

　　每100克味精中含盐量为20.7克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。这20.7克是测定味精中含钠量再折算成氯化钠的结果。

　　食盐引起高血压主要是钠元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸钠，所以多摄入味精，同样加大引发高血压的危险。

　　每日6克盐要把这些“隐形”的盐也算进去，所以生活中也应当少食或者不食含钠盐量较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠和方便快餐食品等。

　　10类让盐隐身的食物

　　1.调味品：现在炒菜越来越方便了。我们一般习惯利用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品，来增加菜肴的美味。但是，这些调味品也都是含盐大户，总是让我们在享受美味的同时损害了健康。

　　代表：味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，它与血液中的锌结合后排出体外。如果准妈妈在孕期摄入过多味精，就会耗损大量的锌，而锌正是胎宝宝生长发育最需要的营养。

　　2.甜品：大餐后享受一道美味的甜品，这是许多人养成的习惯。但甜品暗藏高盐，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。

　　代表：冰淇淋。很多人都爱吃冰淇淋，但却忽视了冰淇淋也是藏盐“高手”。因为冰淇淋在制作过程中，为了口味的完美会添加很多盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。

　　3.快餐：现在的小孩，很少有不喜欢吃鸡翅、比萨饼、薯条等快餐食物的。这些都是高盐食物。快餐之所以含盐量高，是因为有各种高盐佐料。

　　代表：方便面。一包方便面的含盐量能达到6.7g。其实方便面本身并没什么盐，但当你打开各种调味包时，这一餐摄入的盐就已超量了。

　　4.熟食：我们爱吃的熟食，如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，每25g就含5g钠。

　　代表：鸡腿。

　　鸡腿是我们都爱吃的熟食，在加工鸡腿时，往往要加入许多调料，并在表层抹上多种香料，放入烤炉中烤。经常吃鸡腿无形中摄入了许多食盐。

　　5.鱼虾类：咸鱼、虾皮、虾米、鱼片干同样含盐。

　　6.乳腐：红乳腐、白乳腐等。

　　7.坚果：炒葵花籽、小核桃、花生米等。

　　8.蛋类：咸鸭蛋、皮蛋等。

　　9.酱肉类：火腿、酱牛肉、叉烧肉、小红肠、午餐肉、腊肉等。

　　10豆制品：臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐干、兰花豆等。

　　防盐5妙招

　　只要多留心，能很容易帮自己和家人“减盐”：首先要知道每天盐的摄入上限；另外，尽量选择新鲜的水果和蔬菜，自己把控加盐量。

　　再者，买食品时，多看看营养价值表和配料表，尽量选择低盐产品。有很多食品只列出了钠的含量，1g钠相当于2.5g盐，可以计算一下；要是您在饭店吃，点菜时可以要求少放盐或不加盐。

　　妙招一：菜烧熟后再放盐：炒菜、做汤时先别放盐，建议等到菜和汤做熟了，快上餐桌的时候再撒点盐。

　　妙招二：以酸代盐：为了避免多盐而不影响菜的味道，尝试借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲。

　　妙招三：清淡本色：我们知道，有些菜少放盐味更美。就像蘑菇汤，越清淡越能衬出蘑菇的鲜香，而且蘑菇的营养价值非常高，不妨多吃。

　　妙招四：大鱼大肉不放盐：有些人喜欢烧鱼和肉时多放盐，然后用白糖调味，这是错误的。因为鱼和肉本身就含有无机盐，所以在烹饪的时候尽量不放盐。

　　妙招五：边尝边加盐：炒菜不要凭感觉放盐，最好尝一下菜味，确认太淡再加盐，每一次都只加一点点，边尝边加。《中国质量万里行》2014年3月刊