自榨油真的安全吗？

文/本刊记者 李颖

　　在人们对食品安全越来越重视的背景下，家庭食材的DIY迅速流行。为保证食用油的安全，不少消费者“自己动手，丰衣足食”，比如：自己榨油。

　　家用榨油机销售走俏

　　网络上，家用榨油机销量一路飘红，不少商家也顺势打出“告别地沟油”的广告语。

　　近日，记者在一家网上商城看到，一款流行的家庭榨油机月销量达到上百台。在购买评价中记者看到，一位网名“章鱼”的消费者评价说：“以前买过榨汁机自己做果汁，也曾经自制过雪糕、月饼，没想到还可以自己榨油吃。经常听说市面上有的油是用地沟油勾兑的，还听说有的厂家用发霉的花生榨油，这样的油里黄曲霉菌都超标，这回自己家榨油该安全了！”

　　消费者“章鱼”的想法很有代表性，记者采访中发现，自榨油已在市场中悄然兴起。

　　59岁的李女士家中有个3岁的小孙女，她担心买到地沟油，就去网上花了2000多元买了一台家用榨油机，自己用菜籽、花生榨油。“虽然自己加工食用油很麻烦，成本也高了很多，但是原料、加工环节自己都能看到，比较放心。”李女士说。

　　记者在某购物网站输入关键字“榨油机”，分分钟便搜索出5000余件商品，这些榨油机的售价多在1500～3000元。在一家月销量近700台的店铺中有这样的说明：纯物理低温压榨，不添加任何防腐剂，可以压榨各种油料，例如花生、芝麻、核桃、葵花子、橄榄仁等18种油料，出油率比工业机械还高。

　　而在实体店铺，榨油机的销售也同样火爆。“本机适合冷榨，将花生、芝麻、菜籽等植物油料直接放入机内，一分钟即可出油，每小时可以压榨6～7斤的油料，可连续作业10个小时以上。”北京朝阳区一家销售家用榨油机的店主介绍说：“不少人都是因为家里有孕妇、孩子，特地来选购的。”

　　未经精炼 自榨油问题多

　　对于消费者对自榨油的热衷，有关专家却提出质疑：缺乏现代化工艺的自榨油，隐患不少。

　　那么，自榨油是否真的更健康、更安全呢？对此，专家表示，自榨油是没经过精炼加工的初级油，又被称为粗油，含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存。粗油要进行精炼，除去杂质，进行脱色、除味之后才能销售，精炼后的油稳定性更好。

　　同时，自榨油的“烟点”较低，而油烟中含有丙烯醛等有害物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在爆炒或煎炸食物时，超市卖的桶装油应该是更好的选择。

　　另外，自榨油不一定就不含黄曲霉素。因为花生是否霉变不能单从肉眼观察，有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而自榨油缺乏处理黄曲霉素等有害物质的工艺，即使自己选料，也可能出现黄曲霉素超标的情况。

　　据了解，正规榨油厂有严格的生产卫生环境要求，对原料的农残、霉变及转基因产品等均有严格把关，家庭榨油则难控制。而自榨油易被氧化，酸价过高的油会破坏人体酸碱平衡，影响消化系统。

　　虽说自榨油不比桶装油更加安全，但在营养价值方面还是有可取之处的。食用油在加工过程中，维生素E和植物甾醇等容易随着精炼而被去除一部分，自榨油由于没有经过精炼，这些物质会保留更多一些。但对于食品，应该在安全的前提下考虑营养，精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。

　　《中国质量万里行》2014年2月刊