不含防腐剂的食品更健康吗？

    文/张龙

    在崇尚自然，追求健康的今天，防腐剂遭到越来越多人的诟病。通常人们认为：添加防腐剂的食品会对健康产生危害。因此，“无添加”、“绝不含防腐剂”，成为很多人的心头最爱。那么，防腐剂真的有毒吗？不含防腐剂真的就更健康吗？

    方便面和罐头真的不含防腐剂吗？

    没错！食品加防腐剂，无外乎是抵制微生物和细菌的侵犯，防止食物腐败以及滋生有毒有害物质，延长食物的保质期。

    方便面，当然我们说的是面饼，经过油炸去除了绝大部分水分，微生物失去了繁殖的土壤，自然不用加防腐剂了。

    罐头食品别看它们的保质期动辄就是一年半载的，但它们是在装罐之后再高温杀菌，把罐中原本存在的细菌和孢子统统杀死，而包装本身又是绝对密闭的，外面的细菌进不来，自然就没有变质的担心了。

    “不含防腐剂”=健康+安全？

    你是否被打着“无添加”、“绝对不含防腐剂”这样旗号的产品所吸引？虽然你很有可能要为此付出更多的银子。但我们可以很负责任地告诉你，这二者之间是不可以直接画等号的。

    有些食物是原本就不用添加防腐剂的，如果一瓶蜂蜜也大肆宣传“本品绝对不含防腐剂”，这无疑就是一句废话，要是为此再多掏腰包就实在有点冤。有些食物因为高盐高糖所以不用加防腐剂，这其实比那些加了防腐剂的同类低盐低糖产品更不安全，因为大量盐的健康危害，要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。

    有位食品专家曾经说过这样一句话，“如果厂家号称它的产品不加防腐剂，我还真有点不敢吃。”因为，如果没有防腐剂，食品就有被微生物污染的危险。例如，在香肠、肉肠等加工肉制品中可能存在一种细菌叫“肉毒杆菌”，它产生的“肉毒素”是世界上最毒的物质之一, 1克便可毒死200万人；在发霉的花生制品中可能存在“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉毒素”存在致癌性。此外还有沙门氏菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌……

    在食品的加工和储存过程中，如果受到这些有害微生物的“侵犯”，对食用者来说实在太可怕了。防腐剂恰恰就可以很好地规避这些风险。所以，如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂未必会更安全，甚至会很危险。

    吃多了防腐剂会中毒吗？

    这是很多人都关心的问题，毕竟大部分防腐剂都是化学合成的。不过要记住，剂量决定毒性。部分不法商贩超量滥用防腐剂肯定有害，而在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。

    有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙的毒性与我们天天吃的食盐相当，而现在被广泛使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的一半。其实，只要按照我国《食品添加剂使用标准》的规定, 针对允许使用的食品，在其规定的最大添加量范围内使用，任何一种防腐剂都是安全的，根本不可能存在“毒”的问题。所以有一点非常重要，一定要购买正规厂家的合格产品，这一点对于远离防腐剂的毒性非常重要。

    有些防腐剂甚至还能作为营养物质被人体吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐剂丙酸钙，它在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见的脂肪酸成分，而钙离子甚至还有补钙的作用。酱菜、果酱、调味品和饮料中经常加入的山梨酸钾，也可以作为营养物质参与人体代谢。

    含天然防腐剂的食物更健康？

    也许会有人说：含天然防腐剂的食物就一定更健康。如果你也这么想，你很可能又被商家忽悠了。有些产品打出纯天然的口号，你想当然地认为它肯定没有添加防腐剂，其实不然，很有可能它添加的就是天然防腐剂，你在食品标签中可以找到乳球菌肽、壳聚糖、溶菌酶及香辛料提取物等这些字眼。

    那么，天然防腐剂一定比化学合成的防腐剂健康吗？错！因为天然防腐剂只能在一定范围内使用，并且只能抑制一部分微生物的生长。比如，目前并没有有效的天然防腐剂可以抑制加工肉制品中的肉毒梭菌，科学研究发现使用亚硝酸盐是最好的选择。

    同时，每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有抑制作用，由于不同食品中污染的情况不一样，需要的防腐剂也不一样，大多数情况下，食品可能受多种微生物的污染，很多情况下是多种防腐剂一起使用才能保证安全。所以，使用天然防腐剂的食品不一定更健康和安全。

    要优先购买保质期短的食物吗？

    食物保质期长短和防腐剂添加量多少没有必然的关系，取决于食品本身的特性和包装。

    比如曾被大家质疑的能保存6个月的动车盒饭，其实和防腐剂扯不上半点关系，完全是因为经过了高温杀菌，外加采用了特殊的包装材料，才得以让一盒饭也能保存6个月之久。还有那些能保存3年之久的罐头，并不比一包保质期1年的话梅含有的防腐剂多。

    减少与防腐剂的亲密接触要怎么吃？

    1.自己做美食，我的餐盘我做主。担心防腐剂、喜欢纯天然，就尽量吃天然食物，少吃加工食品，自己买菜做饭，食材都是新鲜的，虽然酱油和醋等调料中可能有一点防腐剂，但毕竟每天使用的数量少，其中防腐剂的含量原本也低，实际吃进去的量更小，是无需担心的。

    2.如若要购买加工食品，尽量选择干燥的。食物干到一定程度自然就无需防腐剂了。

    3.不要长期吃某类加工食品，避免防腐剂的累积风险。尽管某种防腐剂在单一食品中属于安全剂量范围，但是如果你长期吃含有这种防腐剂的食物，在体内累积而超过安全剂量，就有可能会慢性中毒。

    4.已经开封了的食物，不管保质期是1年，还是2年，建议都在3个月内处理掉。