巧辩天然奶油和人造奶油

    文/枚岚

    人造奶油是植物油经过氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸。过量食用反式脂肪酸会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。如果妇女怀孕期间食用过多，也许会影响到胎儿的体重发育。

    “人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字，但是成分却大不相同。中国国家标准里的“奶油”，国际也叫黄油(butter)或牛油，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。

    天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香；植物奶油(margarine)又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成，不同的植物奶油，熔点差别很大。

    市场上通称的“奶油”指的是淡奶油或植脂奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种。但实际上，专业书籍中，配方里的“奶油”二字指的都是天然奶油，香味和口感较好。

    人工香料虽然也是国家允许使用的食品原料，但是它没有天然奶油的特有香味，口感也较差，并且人造奶油是植物油经过氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸。

    人造奶油与天然奶油相比，具有明显的价格优势。以8寸生日蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右；使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)价格为130元左右；同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，价格只有70元左右。

    那么消费者如何能明白消费，知道自己所购买的产品是天然奶油还是植物奶油呢？

    首先，产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。

    其次，成分说明上，天然奶油一般用“鲜奶油”或“Cream”标注，而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。

    第三，可从颜色和口感上判断。颜色上，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度低。