专家教你巧辨红酒

    文/田妞

    受塑化剂风波的影响，春节期间红酒市场迎来了一个销售高峰。

    然而，红酒市场也并非风平浪静，一些不良商家为了牟取暴利，不惜用几十元廉价干红勾兑进口红酒，更有甚者还使用各种各样的香精、添加剂勾兑红酒。

    面对鱼龙混杂的红酒市场，本期我们就请有关专家带消费者了解一下红酒的基本知识和鉴别技巧。

    首先，介绍一个鉴别红酒优劣最简单易行的方法。优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒遇碱则不会发生反应。知道了这个原理，再喝红酒时，消费者不妨用氢氧化钠或家用的食用碱一试。

    其次，红酒还有其它一些鉴别方法：1.看标示。通过看红酒瓶身的标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒；

    2.看外观。真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；

    3.品酒味。真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味。

    此外，不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是品牌。

    对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。

    在饮葡萄酒时，也是大有讲究的。第一步“看”。优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高；

    第二步“闻”。红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的；

    第三步“摇”。 品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性。这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样；

    第四步“品”。色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来，酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。