消毒餐具企业该给自己先消毒

    文/本刊记者 李颖

    在日常生活当中，我们经常会和自己的家人朋友一起外出就餐。去餐馆吃饭，使用1元一套的消毒餐具，已是再平常不过的事了。

    然而，那些塑封包装过的，看起来清洁白亮的餐具真的就卫生安全吗？

    消毒餐具存安全隐忧

    不知道你有没有注意到，在还没有开封的消毒餐具中，有着些许的水汽、灰尘，甚至头发；不知道你有没有留心看，当你把包装完好的消毒餐具打开，在杯子中倒上水或饮料时，杯子上那一个个漂在水上的小油花；不知道你有没有闻到过，消毒餐具打开之后一股很大的八四消毒水的味道。

    此前，多家媒体对餐馆中使用的消毒餐具存在卫生隐患进行了报道。

    在报道中，诸如“一盆黄水洗了240个碗”、所谓的消毒不过是“水+抹布”的过程、晒晒太阳就算消毒等等。

    对此，有消费者称，包装膜成了遮羞布，买放心成了买恶心。

    若不及时给利欲熏心的黑老板“消消毒”，餐具消毒业的“坑人传染病”恐将日益蔓延。

    消毒餐具该不该收费

    除了卫生安全问题，不少消费者对消毒餐具1元钱的收费也有异议。有的消费者认为不应该收费，因为顾客吃饭就应该提供餐具，收费多此一举。有的消费者也表示，去饭店吃饭，饭店就应该提供免费又安全的餐具，但是，现在相当于把它的成本转嫁到我们消费者身上。

    对于消费者的不满，餐饮从业者给出了这样的解释：羊毛出在羊身上，我这个餐具1块钱，咱规定说免费了，我加到菜里面去，不也是一回事嘛。

    既然消费者对消毒餐具存在种种质疑，为什么饭店非要使用这种“消毒餐具”呢？

    有业内人士表示，这样比较节约人力、物力。除了节约人力、物力外，能赚取不菲利润是其主要的原因。

    利益链催生低成本运作

    似乎一夜之间，全国大江南北的餐饮店里都摆上了被塑封的“消毒餐具”，一个崭新的行业迅速崛起，随之改变的还有人们的就餐方式。但是随着越来越多的投诉事件，消毒餐具的安全性在不断受到质疑，这其中，背后的强大利益链起了幕后推手的作用。

    众所周知，大多数餐馆的消毒餐具并不是免费的，都是以1～2元付费餐具的形式存在。那么，在餐馆向消费者索要费用的消毒餐具，其实暗藏了巨大的利益链。某消毒餐具公司的汤经理告诉记者，他们企业给出的价格是每套0.65元，公司包运输。

    以这个报价算，在一套餐具上餐馆能净赚0.35元。而汤经理表示，如果一天要货超过300件，价格可以降到0.60元。如果一家饭馆一天要货在800件，仅消毒餐具一项收入就有320元，一个月的收入是9600元，一年下来就是11.52万元，难怪各家餐馆要争先恐后地进货。

    也正是存在这样一条利益链，消毒企业才利用各种途径，想方设法压低运作成本，以谋求更多餐饮企业的青睐，而餐饮企业在利益最大化的诱惑下，往往忽略产品质量的把关和客人的健康隐患。如此利益链的推动作用，加之监管力度不足，消毒餐具恐怕真要“名不副实”了。

    消毒餐具行业亟须从业规范

    作为餐饮服务业的延伸，餐具消毒行业关乎千家万户的身体健康，其爆出的问题既是制度和管理的缺位，更是这个行业的不规范。专家表示，餐具消毒行业到了自省的关键时候。

    那么何为自省呢？即正规的餐具消毒行业联手有关部门，切合实际制定行业发展规范。没有规矩不成方圆，黑作坊正是钻了法律的空子，消毒餐具亟须行业标准和从业规范，既要外表的洁净如一，更呼唤内在的严格消毒，以不定期抽验卫生合格率作为行业自救的准绳。

    专家建议，有关部门应从餐饮行业入手，登记所使用消毒餐具的厂家信息。对消毒餐具外包装上所标明的予以核查，以此区别正规军和黑作坊。其次，保护正规军，对黑作坊的打击力度加大。第三，严把质量关。消毒餐具企业从漂洗到消毒一系列加工过程，理当被监控并严格按照规范实行，逐渐树立良好口碑，以带动自身企业和整个行业的健康发展。

    而面对平时经常用的的消毒餐具规范管理，光靠行业的自省是远远不够的。政府方面也应该在餐具清洗消毒方面加强管理，把消毒餐具企业统一起来加以规范，取缔作坊式企业。

    与此同时，制定严格的行业行为标准，采取一票否决制，只要一次抽查不合格或者出现问题就必须停业。

    这样才能从根源上杜绝不洁餐具流入市场，才能使黑作坊没有生存空间。并且对那些随意使用不符合标准餐具的酒店餐馆，也应加大处罚力度，使其明白，为了蝇头小利而付出代价是得不偿失的。此外，消费者也应加强自我保护能力。

    专家表示，整治消毒餐具市场，唯有重拳出击，加大查处力度，提高违法成本，惩一儆百，同时严格约束有消毒餐具资质的企业的经营行为，才能构建一个安全卫生的饮食环境。否则，一次次食品安全卫生事件还会出现，继续考验着人们的承受力，长此以往，消费者伤不起。

    “三招”鉴别消毒餐具质量

    虽然消毒餐具的存在这样或那样的卫生安全问题，但消费者出门就餐还是免不了使用消毒餐具。那么，消费者该如何鉴别消毒餐具的质量呢？

    首先，可透过封膜用肉眼观察，如餐具表面有明显的裂缝与破口，表明质量不佳。正规消毒餐具是能够经受反复高温消毒的镁质强化瓷餐具，它是在高质量的瓷中添加镁铝等成分再经1300摄氏度高温烧制而成，产品强度高，耐碰耐撞，外观釉面光亮，使用寿命为普通陶瓷的3～5倍。而普通瓷器经瞬时剧烈冷热变化，很容易产生裂缝与破损，既不便于清洗消毒，又易藏污纳垢。

    其次，仔细观察消毒餐具表面有没有污迹，有没有水痕，因为消毒餐具都经过高温消毒烘干，不会有水。一旦消毒餐具发潮、密封薄膜有雾气，卫生状况就值得怀疑了。

    最后，可打开消毒餐具，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否粘手，玻璃杯是否有油垢，如果有粘手和油垢则是不合格产品。

    此外，消毒餐具时还应标明消毒公司名称、地址、消毒日期、保质期等信息，一般消毒餐的保质期为7天。

《中国质量万里行》2013年2月刊