夏季预警：严防食物中毒

    文/田妞

    据统计，每年入夏后，餐饮单位接待婚宴、聚餐的频次、人数都会猛增。与此同时，各种苍蝇以及蚊子的活动开始逐渐影响到我们正常的生活，并且各种细菌的不断滋生也容易导致食物易腐败变质，因此这段时期，食物中毒事件时有发生。那么针对夏季食物中毒，我们应该如何预防呢？

    就餐牢记8要素

    一是辨仔细：不在没有餐饮服务许可证的地方买盒饭，而且不能吃放置时间超过4小时的盒饭。不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标志的、包装破损的食品；不买无冷藏条件的散装熟肉制品。

    二是剩饭剩菜要冷藏：日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好。

    三是吃冷饮莫贪多：夏天吃冷饮不能无节制地猛吃猛喝，这样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，为致病菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。

    四是海货鲜，要煮透：吃海鲜时，应该煮熟、炒熟或炸透后再吃。用开水焯、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的。像毛蚶、螺蛳、甲鱼、牛蛙一类的水产品，体腔内都存留有霍乱弧菌、甲肝病毒等，如果加热不彻底，就会致病。

    五是豆角豆浆要烧熟：不要食用有毒有害食品，如毒蘑菇、发芽马铃薯、鲜黄花菜及来路不明的食品和调料，加工豆角、生豆浆时，一定要烧熟、煮透，防止中毒。

    六是下饭馆看许可证：外出就餐要选择有《餐饮服务许可证》、整洁卫生的饭店、酒店。就餐时要注意辨别食物颜色、口感是否正常，是否有异物或异味,注意索取和保存消费票据等有关凭证。

    七是避免暴饮暴食：夏季注意控制总摄入量，避免暴饮暴食，摄入过多后不宜同时食用冷饮。

    八是保存样品票据：在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，要及时与当地食品药品监管部门或卫生部门联系，并保存好有问题食品样品及消费票据等相关证据。

    平时牢记4重点

    1.挑选食品。

    无论是在市场还是在超市，挑选食物的时候切记要以新鲜为主，同时还应该注意有无变质。特别是在市场购买食物的时候，最后是能去一些大型的正规市场购买，这样才能让你的食物更加有健康保证。

    2.水果、蔬菜。

    现在大部分水果以及蔬菜都使用农药，因此难免在蔬果表皮会残留一些农药等物质，因此在食用前最好是能进行充分的清洗。比如洗水果时可以放点盐巴在果皮表面进行细搓，这样可以清洗掉表皮大部分的农药；食用蔬菜的时候可以将蔬菜先放在清水中浸泡，这样也能促进农药以及细菌的排出。

    3.烹制器具。

    厨房中的各种烹制器具都应该充分保证其卫生，无论是刀具、抹布、砧板等都需要保持清洁干净。而生菜与熟食所使用的器具应该分开使用，这样才能避免细菌交叉感染。

    4.剩饭剩菜。

    吃不完的剩菜剩饭可以放进冰箱中进行保存，但不建议将带有绿叶的蔬菜放入冰箱，这些剩菜剩饭保存的时间最好不要超过两小时，以免细菌滋生从而污染冰箱内环境。

    如果出现食物中毒性情况，应立即进行催吐并且保护好导致中毒的食物，同时应立即拨打求救电话以此来争取抢救时间。

《中国质量万里行》2012年6月刊