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文/图 本刊记者 刘 畅
山东济南市民朱先生近日从超市买回了一箱“笨鸡蛋”和一箱“草鸡蛋”，打开之后发现都是粉色的鸡蛋，“个头比普通的鸡蛋小”，但令他不解的是，食用之后感觉和普通鸡蛋没什么区别。
按理，笨鸡蛋吃起来应该更香，口感也更好。人们普遍认为，笨鸡蛋，是由吃天然食物散养鸡所下的鸡蛋，也叫柴鸡蛋，土鸡蛋，草鸡蛋，多指农家散养在山坡或树林里，自由自在刨土觅食、在正常环境下抱窝所产下的蛋。虽然农家有时也会喂一些粮食，如玉米、麸皮等，但因为食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料，如骨粉、豆粕等，更为绿色和天然，营养价值更高，也对人体更有益。也因此，笨鸡蛋的价格比普通鸡蛋高得多，素有“贵族鸡蛋”之称。
朱先生购买鸡蛋的超市为山东某知名超市。记者走访发现，土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、农家蛋、草鸡蛋等各种叫法的鸡蛋，在该知名超市各个门店里大都有售。
在仔细察看了两箱鸡蛋的外包装后，朱先生发现笨鸡蛋的产地是山东聊城，草鸡蛋的产地是山东临沂。他再次回到超市，分别打开了多种笨鸡蛋、草鸡蛋的包装，发现几乎都是那种粉色的鸡蛋。“这到底是不是真的笨鸡蛋？”他疑惑起来。
“不是笨鸡蛋，是粉蛋”
“哪里有那么多笨鸡蛋？那不是笨鸡蛋，是粉蛋。”长年往超市送某品牌鸡蛋的司机吴迪（化名）告诉记者，以粉蛋冒充笨鸡蛋是业内的潜规则。
“我拉的鸡蛋大都是从山东平阴送来的。”吴迪说，“粉蛋当笨鸡蛋卖，一箱鸡蛋能挣一箱的钱，我这老板真发财了。”他给记者算了一笔账，60枚包装的这种所谓笨鸡蛋，在超市一箱卖75元左右，而进价只有30元，扣掉各种费用15元，一箱还能净赚30元，“现在不是旺季，一天还能卖一百多箱”。
吴迪的说法得到了聊城资深鸡蛋批发商严同（化名）的认可，“市场上的笨鸡蛋基本都是由粉蛋包装来的，粉蛋看起来像笨鸡蛋。”他幽默地比喻，“就像明星有替身一样，粉蛋就是笨鸡蛋的替身。”在他看来，市场上的笨鸡蛋卖的不过都是包装而已。“超市里都没真笨鸡蛋，更不用说集贸市场了。”
严同解释，所谓粉蛋，就是蛋壳颜色呈粉色的鸡蛋。特别是蛋鸡头两个月下的蛋，由于个头小，被认为和真笨鸡蛋比较相似。“笨鸡蛋普遍个头小。”
不过，据北京协和医院营养科教授于康介绍，蛋壳的颜色跟饲料有关，但与是否笨鸡蛋无关，个头大小也同样与是否笨鸡蛋没有必然联系。
严同也批发粉蛋，他基本上全是从河北馆陶进货——这里是全国最大的禽蛋批发市场。
2月20日当天，粉蛋的价格每箱130元。“全国统一的数量是每箱45斤”，严同说，“也就是说，每个粉蛋的价格不到4毛钱。”但经过包装之后，他进一步透露，每个鸡蛋的价格可增至7毛钱左右。而这些包装过的粉蛋进入超市后，会再次涨价，平均每个涨约2毛钱。
严同售卖的有60枚装的透明塑料手提包装和80枚装的盒装，还包括40枚装的精品包装。
以60枚装的透明包装为例，严同说，成本价二十四五元，但最后进入超市的价格是55元每提。“不到4毛钱一个的鸡蛋，进入超市之后，每个鸡蛋涨价至9毛钱以上，经过包装每个鸡蛋增值一倍以上。”
“打着柴鸡蛋、土鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋等旗号出售的，大多卖的也都是粉蛋的包装。”严同表示，“真笨鸡蛋的产量很小。”
记者注意到，在严同批发的鸡蛋品种当中，还有一些白皮蛋、红皮蛋，此两种通常被称为“商品蛋”。这两种鸡蛋在记者采访当天，每斤的售价是3.2元。“也是3毛多钱一个，不到4毛，”严同说，“商品蛋卖不上价格”，主要的原因就是没有像样的包装。
不过，粉蛋也并非包打天下，严同透露，由于各地消费习惯不同，并非所有的笨鸡蛋都是由粉蛋代替。“也有用白色鸡蛋代替的，比如青岛。”
“真正的笨鸡蛋，我一个都没有”
实际情况真如吴迪和严同所描绘的那样么？
在聊城，比较畅销的笨鸡蛋品牌是“田老太”笨鸡蛋系列。公开资料显示，聊城市田老太食品有限公司，成立于2004年，其广告材料显示，有“江北水城”之誉的聊城是黄河和京杭大运河的交汇处，水资源丰富，有江北最大的淡水湖。独特的地理资源使聊城成为中国最好的天然畜牧业养殖基地之一。
2月21日，记者以地区代理商的身份，找到了位于在聊城振兴路西首“田老太”食品有限公司的总经理田国雷。
“我是聊城市盒装鸡蛋的领头人。”田国雷自豪地表示，“田老太”是聊城市著名品牌，鸡蛋类产品市场占有率超过全市50%。
“田老太”对市场宣称，有自己的养殖基地。记者提出想看看他养的笨鸡，没想到田国雷大笑：“我哪有地方养鸡啊，你看我这个院子⋯⋯”他指着外面的院子和两层高的楼房说，“（就这样）还有人找我推销鸡苗呢。”
交谈中，田国雷透露，他的笨鸡蛋也是“包装”出来的。“真正的笨鸡蛋，我一个都没有。”田国雷直言不讳。
但他确实“是靠鸡蛋发家”。
田国雷称，以前他是聊城市泰山手表厂的一名销售员，后来开起了手表店，不过受国内外大品牌手表的冲击，手表的销售也不是很景气。手表店倒闭后，他到河北学做糖葫芦，因为意识到品牌的重要性，他把糖葫芦做出品牌并做进了超市。他清晰地记得，当时做的糖葫芦品牌是“田果佬”。在他看来，那在当时是一个开历史先河的创举。“不管做什么，都要做出品牌”，有了品牌就可以卖的价格高。
大约1997年，田国雷进入鸡蛋行业，而为让鸡蛋卖高价他没少动脑筋。后来他琢磨出的“高招”是——在鸡蛋上贴上“土鸡蛋”字样的标签。“做土鸡蛋不敢说是在全国，在山东，最起码在聊城，我是第一个。”田国雷说。
田国雷回忆，当他把鸡蛋贴上标签，当地公安局一次性要了数百斤；当他把鸡蛋装进包装盒，聊城市政府招待所一次要了300盒。“那是好几年前的事情了，”田国雷说，“刚开始干那年的中秋节，一个多星期的时间，赚了1万多元，就感觉钱跟拣的一样，容易挣。”
这坚定了田国雷包装鸡蛋的信心。2008年奥运会之后，他不失时机地给自己的“鸡蛋”起了一个名字——“奥赛”。“就是参加奥运会的比赛，吃了我的鸡蛋就能得冠军。”
2011年，田国雷的“田老太”牌鸡蛋销量达15000箱。聊城市人口约600万，“平均每7个聊城人就吃我一个鸡蛋。”
“全是笨蛋，”田国雷一语双关地说，“真正的‘笨（鸡）蛋’，一个没有”。说完，他哈哈大笑。
不过，2月28日，田国雷的儿子田闯找到记者，表示“父亲的话有出入”，“出入”主要是在鸡蛋的货源和进货的渠道方面。田闯说，实际上“田老太”土鸡蛋和乌鸡蛋主要来自两方面：一是经纪人下乡收的鸡蛋，二是收自周边的几个笨鸡养殖基地。但从他报的收购价格看，却和普通鸡蛋非常接近。
“鸡蛋吃不死人就行”
用粉蛋冒充笨鸡蛋，如果消费者质疑怎么办？
田国雷对此并不担心，他有自己的一套纯熟的说辞——如果鸡蛋黄是红色，就说鸡吃了高粱；如果鸡蛋黄发白，就说鸡吃了麸子皮；如果鸡蛋黄发黄，那是鸡吃了玉米棒子。
如果被追问，笨鸡怎么还喂饲料？田国雷依然有“合理”的解释——鸡是散养的，如果鸡采食不够就要给笨鸡补粮食，因为鸡吃不饱不下蛋。
在田国雷的院子里，院落堆放着码得高高的纸箱，上面印着“土鸡蛋”、“鲜鸡蛋”等字样，纸箱旁边笼养着几只狗，而狗笼紧靠着脏兮兮的厕所。
一箱箱“田老太”鸡蛋就出自这里。
记者走进“加工车间”——小楼一层的一个房间，一位女工正在包装粉蛋。她告诉记者，在这里做工，每个月能拿到一千多元的工资。如果碰上节假日，鸡蛋的市场需求激增的时候，工资会再高些。
而田国雷也总能不失时机地进行针对性调整。
2月21日，田国雷向记者出示了一份2011年8月22日给“多乐多”的涨价通知——上面的价格表，标明了包装规格从10枚装到100枚装的“现供价”与“现零售价”。其中，10枚装的土鸡蛋供价为8.2元、零售价9.5元，100枚装乌鸡蛋供价为83.5元、零售价为96元。
春节之后，鸡蛋的整体价格有所回落。田国雷用圆珠笔又写下了当天的价格：100枚装的土鸡蛋和乌鸡蛋的供价都是65元；销售价为96元；72枚装的土鸡蛋和乌鸡蛋的供价都是50元，市场的销售价则分别为68元和70元。在写完了当天的报价之后，他还特意注上了四个大字，“随行就市”，并签下了自己的名字：田国雷。
记者了解到，鸡蛋属于新鲜的食物，在常温下，保质期不会超过两个月，即便是在5摄氏度以下的环境，保质期也不超过50天。但这也难不住在超市销售的“田老太”，田国雷有自己的一套攻略。“一般是一个星期换一次标签。”田国雷说。他还当场拿出了“田老太”的合格证——换一次标签，意味着更改一次生产日期。
在超市的销售过程中，如果超过了鸡蛋保质期的最后期限，田国雷的最后一个销售渠道是各大医院的小卖铺。“医院门口是（销售鸡蛋的）好地儿。”田国雷说，在医院门口买鸡蛋的都是送给病人，而病人实际上不一定吃。
即便是在包装之前，粉蛋在运输的过程中，难免会出现碰撞破损的情况，而烂壳的鸡蛋时间长了会发出恶臭。田国雷的做法是，把烂壳发臭的鸡蛋挑拣出来，剩余的不影响包装。“鸡蛋没有办法造假的，吃不死人就行。”他告诉记者，在市场上，鸡蛋主要看包装，包装精美的鸡蛋，有明确的市场定位。“够档次了，才有人买，有钱人才会买。”
据田国雷介绍，目前“田老太”除已占据聊城的鸡蛋市场外，在德州市场与河北衡水市场销售得也非常好。
真正的“笨蛋”难以进入商超
聊城茌平县是“田老太”热销的典型市场。“是个女的，个子不高，叫张凤。”提到茌平的代理商，田国雷说道。
2月22日中午，茌平县联华超市，“田老太”笨鸡蛋的摊位前有不少人停留驻足，记者注意到，这里有40枚装、60枚装、80枚装等几种包装。
“这是真正的笨鸡蛋吗？”记者上前询问营业员。
“应该是真的吧。”
“里面的鸡蛋都是粉色的，都差不多啊。”记者表示质疑。
“里面都是一样的鸡蛋，只是外包装不同。”营业员回答。
在记者和营业员对话时，一位老太太正在购买一箱60枚装的“田老太”笨鸡蛋。“这和平常买的散装鸡蛋有什么区别吗？”记者问了老太太。
“都一个味儿，没有什么区别，和我以前在自己家养的鸡（下的蛋）差别大了，没有那个新鲜味儿。”老太太说，之所以购买有包装的鸡蛋，是为了“好看”——她下午要去探望住院的亲戚。其实，老太太经常在超市里买东西，她也知道，在这种地方卖的就是“包装”。
“要买到真正的笨鸡蛋，得到城南的一个小店里。”老太太说，“那里有专门的人到乡下去收笨鸡蛋。”
按照老太太的指引，记者找到了“城南小店”的经营者李国东（化名）。在这里，笨鸡蛋当日的售价是每个1.3元。
“你别看我这里没有包装，可比超市里卖得贵。”李国东告诉记者，他所销售的笨鸡蛋都是从下边的村庄收上来的。“一般情况下，从村里收的时候，每个鸡蛋的价格都是8毛钱左右，现在刚过完春节，价格还没有下去，现在的收购价格是每个鸡蛋1块钱。”然后他再以1.3元每个的价格出售。
李国东的顾客大多都是回头客。“到我这里买鸡蛋的，给孕妇和小孩吃的比较多，一般人也不知道我的店，都是老顾客。”
李国东说，真正的笨鸡蛋，每个鸡蛋的颜色都是不一样的。“每只鸡吃的饲料不一样，下的蛋的颜色不一样，个头大小也不一样。”
与李国东观点相同的，还有茌平县任匠庄村的笨鸡养殖户李林成（音）。“真正的笨鸡蛋个头比商品蛋的个头要小，而且是一头大，一头小。”李林成说，“散养的鸡吃的东西不一样，每个蛋的颜色也不一样。”他告诉记者，真正的笨鸡蛋，蛋黄比笼养蛋的蛋黄要大，而且蛋清比较清澈。
在任匠庄的一片树林里，李林成养了1400多只鸡，目前下蛋的有400多只。在他的养鸡场大门口，挂着一块大牌子，上面用红色大字写着“刘大姐笨鸡蛋”。
“刘大姐”实际是李林成的妻子刘桂青（音），这是刘桂青去茌平县电视台做广告的时候，电视台工作人员帮她起的名字。
这对老夫妻的分工中，刘桂青负责的是销售。前几年，她都是骑着电动三轮车，四处叫卖。电动车挂着的扩音器里播放着早已录好的声音：“任匠笨鸡蛋”！
就是靠着走街串户和她的扩音器，刘桂青逐渐打开了笨鸡蛋的销路。夫妻二人商量，再想进一步做大，必须得做广告了。于是，他们花了2940元在县电视台做了一个广告，形式是——“刘大姐笨鸡蛋向全县人民拜年”。
现在，他们每天能销售300个左右的笨鸡蛋，但奇怪的是，“刘大姐笨鸡蛋”一直无法进入茌平的各个商场超市。
“第一，没有正规品牌，第二，价格太高。”李林成归结为这两个原因。不过他坚信，虽然茌平县城里超市里笨鸡蛋价格比他的低，包装也精美，但总有一天，消费者会认同真正的笨鸡蛋。而他要做的，就是赶快注册一个商标，打造自己的品牌。
“听说注册品牌可难了，得一年多的时间。”李林成说。
“笨鸡蛋”监管缺乏依据？
粉蛋冒充笨鸡蛋，相关监管部门是否察觉并采取措施了呢？
“对于笨鸡蛋，国家没有明确的杠杠。”茌平县工商局副局长于晓力说，“也就是国家没有明确的标准。”他表示，笨鸡蛋只是一种民间的叫法，散养的、没有喂养饲料的鸡下的蛋，通常意义上可以称为笨鸡蛋，但国家没有明确界定。
这导致工商部门在执法的过程当中，没有明确的依据。“有虚假宣传的嫌疑。”就记者反映的粉蛋包装成笨鸡蛋的市场现状，于晓力说，“只能先调查。”他表示，工商部门监管的职责范围，是进入市场的商品有合法的来源，也就是说，保证市场上出现的商品能追溯到来源。
“工商部门只管途径，也就是说正规厂家生产的商品才能进入市场，”于晓力解释，“黑作坊生产的东西是不能进入市场的。”
他认为，如果畜牧部门能给笨鸡蛋做一个明确的界定，市场的监管会相对轻松一些。
但茌平县畜牧局副局长于振洋告诉记者，畜牧部门的监管范围只局限于无公害绿色认证上，对于笨鸡蛋的界定，也没有明确的标准。
2月28日，田国雷的儿子田闯告诉记者，就记者反映的情况，茌平县工商局已上报到聊城市工商局，目前“田老太”正就鸡蛋的包装环境等方面进行“整改”。
在于振洋看来，真正的笨鸡蛋与普通鸡蛋相比，营养价值相差不是很大；笨鸡蛋的大小、颜色深浅不一；笨鸡蛋相对较小，不像市场上卖的普通鸡蛋，个头大，颜色也那么统一。“还有蛋黄，笨鸡蛋的蛋黄是比较黄的。”于振洋说，同时笨鸡蛋口感比较香嫩，没有蛋腥味；普通鸡蛋口感就没这么好了，有些品牌鸡蛋煮熟了后蛋黄颜色较深，口感很结实。
于振洋曾是茌平县笨鸡产业协会的秘书长。2005年，茌平县笨鸡产业协会成立，于振洋出任秘书长一职，按照当时的思路，为了发展笨鸡养殖行业，实施专业化生产，创品牌，建基地，实现产供销一体化经营。
“当时协会吸纳了一部分养殖户，也签订了一批养殖户，养殖规模千只以上的有20户左右。”于振洋说，“但是后来发现，养殖户不大认可。”笨鸡产业协会成立一年之后，即宣布解散。
总结解散的原因，于振洋认为，首先是市场上笨鸡蛋的销量不行，养殖户的收入难以保障；再就是茌平是工业优势明显的强县，老百姓更倾向于选择打工。
时过境迁，资深鸡蛋批发商严同叹息，随着生活水平的提高，人们对笨鸡蛋的需求量大大增加，但市场上却难以找到真正的笨鸡蛋了。他判断，真笨鸡蛋目前的市场占有率不到万分之一。
“概念鸡蛋”不过是卖点
不得不说的是，现实生活中，笨鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、农家蛋、草鸡蛋、高营养蛋等五花八门的名称让消费者眼花缭乱，而诸如类似“高铁蛋”、“富硒蛋”、“高钙蛋”的商家宣传也让消费者云里雾里。而这些鸡蛋和普通鸡蛋价格相差悬殊，从几倍到十倍不等。记者就了解到，有一种“贵族鸡蛋”价格是普通鸡蛋的十倍。
河南农业大学家禽学科副教授田亚东表示，笨鸡蛋的确没有国家统一标准，“国家出台了一些无公害的鲜鸡蛋标准，主要偏重于食品安全方面的考虑，而对具体哪一种鸡蛋应该达到什么样的水平，目前也还没有标准。”
他认为，名目繁多的“概念鸡蛋”名称大多不过是商家制造的卖点，国家也没有统一标准。就营养而言，包括真笨鸡蛋在内的各种“贵族鸡蛋”和普通鸡蛋其实没有太大差异，只是大小、口感、蛋黄颜色稍有不同而已。“鸡蛋从大的营养品质上基本上是一样的，除了有一些细微的影响风味物质，可能会造成细微的差别，大的影响上不会有什么差别。”
北京协和医院营养科教授于康也持同样的观点：“我们去超市里看，鸡蛋的品种很多，价钱都不一样。实际上很多厂家现在打的是所谓概念，目的就是要价钱不一样，让那些好面子的人当‘大头’，因为并没有足够的证据说明贵的鸡蛋就真正地好。鸡蛋和鸡蛋之间没有质的差别，甭管号称什么蛋。即便有一点区别，但是否能区别到相差几倍乃至十倍的价钱呢？”
“关键是看里面的成分，蛋白质差多少，脂肪差多少，卵磷脂差多少，维生素差多少⋯⋯吃进去又能差多少？”于康以高钙蛋为例说明，“即便高钙蛋比普通鸡蛋含钙量高很多，人吃进去能吸收多少？真正要补钙，不如喝牛奶，吃一箱鸡蛋补的钙还不如一杯牛奶。这就是关键，鸡蛋补钙和牛奶补钙有质的差别。
所以说要‘各司其职’，有的东西就是补钙的，有的东西是补蛋白的，不要奢望把所有营养都集中到一种食品里面去。鸡蛋主要就补蛋白质、卵磷脂等物质，人又不是光吃鸡蛋，不吃别的。”
于康同时表示，鸡蛋之间真正的区别在于如灭菌等卫生方面及药的残留方面。而真的笨鸡蛋、乌鸡蛋等之所以价格昂贵，很多时候是物以稀为贵。
也有专家认为，概念炒作的背后，折射出健康营养鸡蛋市场缺乏行业标准等问题。如果没有“国标”作为“过滤网”，健康营养鸡蛋只能停留在营销层次，对于消费者而言，有百害而无一利。
但就普通鸡蛋冒充笨鸡蛋现象，北京君永律师事务所律师宋君亮表示，鸡蛋市场上这种鱼目混珠、投机钻营的情况，属于商业欺诈，要从市场准入制度上加以遏制，监管部门一旦发现欺诈消费者现象，应从严处罚。
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笨鸡蛋口感好存安全风险
《中国质量万里行》
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