5招远离地沟油

    文/田  妞

    都知道地沟油可怕、地沟油有害，可地沟油到底是什么？地沟油实际是个泛指的概念，是各类劣质油的通称。

    地沟油分三类：狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或将酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经简单加工、提炼出的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    并无特效检测技术

    有些地沟油，经过深层加工，无论从颜色上还是气味上，即使是专家都难识别。

    近日，卫生部新闻发言人透露，目前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，将再向社会公开征集方法。资料显示，从各国情况看，目前，地沟油并无特效的检测技术。

    地沟油“重灾区”

    据称，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万～300万吨。我们平均吃10顿饭可能有1顿碰上的就是地沟油。以下是专家公认的地沟油重灾区：

    1.小餐馆

    这些餐馆为降低成本，很少使用正规品牌的油。还有些餐厅，菜价明显比同档次的便宜，这也要警惕，毕竟油品是餐饮成本中很大的一块，菜卖得便宜，就一定会从其他地方把成本省出来。

    2.早点摊

    卖炸油条、炸油饼和酥香面点的，都需要大量用油，所以很有可能使用地沟油。就算用的是正规油，经过反复烹炸，油中的有害成分也会越攒越多。

    3.某些川湘菜、火锅店

    制作这些菜肴都需大量用油。如水煮鱼、水煮牛肉、麻辣火锅等。但在一些菜馆，一盆水煮鱼只卖三四十元，一锅麻辣锅底一二十元，这么便宜的价格，只能在油上做手脚。相对来说，所有蒸煮类菜式、鱼肉等相对安全。最安全的菜有蒸鱼、鱼汤、上汤青菜、清蒸河鲜、海鲜、煲汤类以及凉拌菜等。

    学会5招远离地沟油

    虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但也不能“坐以待毙”，消费者想避开地沟油，可以从以下几点入手：

    1.少吃油

    在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸主食、酥香面点等。但需注意，有些菜虽不需油炸，但也经过“过油”的工序，如特别嫩的肉丁、鸡丁等。 

    2.太腻的油要警惕

    在外就餐时，当发现菜肴油脂腻口，黏度很大时，用地沟油或劣质油的可能性极大。

    3.国营、连锁店更安全

    虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是较为安全的。

    4.巧用冰箱来辨别

    菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。

    5.不要购买散装油

    散装食用油（地沟油与花生油、大豆油等混合）是地沟油销售的主要渠道，所以消费者应到大超市买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。

《中国质量万里行》